顏色混淆？魚類真的有紅肉、白肉的分別嗎

顏色混淆？魚類真的有紅肉、白肉的分別嗎

為孕婦、育齡婦女和幼童選購魚類，應避免鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚等大型魚類。記者賴香珊／攝影

2月8日看到一篇才剛發表在元氣網的文章。它的標題是「原來魚類也有紅肉白肉的分別！與牠們的生存環境有關。」

但是，魚類真的有紅肉白肉的分別嗎？

還有，紅肉白肉的分別，與我們的健康又有啥關係？

我們先來看看「紅肉」的定義是什麼。

首先，根據美國農業部發表的「美國飲食指南」，「紅肉」是包括所有形式的牛肉，豬肉，羊肉，小牛肉，山羊和非鳥類獸肉（例如鹿肉，野牛和麋鹿）。（請看什麼是「美國飲食指南」）

再來，有一位名叫Monica Reinagel的美國知名營養師和廚師在2013-1-2發表Color Confusion: Identifying Red Meat and White Meat（顏色混淆：識別紅肉和白肉）。

她說：「幾乎所有的飲食研究都將禽肉和魚肉分類為“白肉”，而將四足動物的肉，如牛肉，豬肉和羊肉，分類為“紅肉” 」。

的確，在我看過的數十篇有關”red meat“的研究報告裡，「紅肉」全都沒有包括禽類或魚類。
所以，元氣網那篇文章所說的「魚類有紅肉白肉的分別」，就是Monica Reinagel所說的，犯了「顏色混淆」的毛病。

總之，說得明白點，紅肉白肉的分別，並非是根據顏色的差別，而是根據動物的分類。

取自科學的養生保健

 

例如鴿子肉和鮪魚肉的顏色都很紅（見上圖），但是由於它們都不是來自四足動物，所以都被分類為「白肉」。反之，小牛肉和豬肉的顏色雖然都相對地較白，但是，由於它們都是來自四足動物，所以都被歸類為「紅肉」。

那，為什麽我們需要在乎紅肉白肉的分別？

那是因為，根據非常多的研究調查，白肉較健康，而紅肉較不健康。
至於為什麽紅肉較不健康，目前還沒有確切的答案。