一篇教會你，怎樣用平底鍋做出人見人愛的國民甜點「千層蛋糕」

一篇教會你，怎樣用平底鍋做出人見人愛的國民甜點「千層蛋糕」

其實一直很納悶，千層蛋糕怎麼突然一下就火了，而且還是一下子就火遍網路與現實，火遍大街小巷，火到無人不知無人不曉無人不吃的程度。

why？

它明明和「班戟」就是一母同胎啊，同樣的皮，同樣的奶油，同樣的水果，班戟在甜點市場上平凡了這麼多年，怎麼換了種新的呈現形式，就搖身一下就變成了人見人愛的國民蛋糕了呢？

為瞭解開這個疑惑，還特意採訪了身邊幾個酷愛「千層蛋糕」的吃貨，得到的答案是：沒！有！原！因！的！愛！

好吧，沒有原因就是最牛的原因！既然喜歡的人多，今天就跟大夥分享一下，怎樣在家用一隻平底鍋，輕鬆做出好吃的千層蛋糕。

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特別說一聲，示範的時侯我是用的草莓來做夾餡，你也可以把水果換成榴槤做成榴槤千層，換成芒果做成芒果先導，甚至可以換其它任何你喜歡的水果做成其它口味的千層蛋糕。

【千層蛋糕】

材料：

麵皮：糖35克，黃油20克，低粉135克，牛奶300克，雞蛋3個，檸檬汁幾滴，鹽1克）

夾餡：淡奶油450克，細砂糖40克

做法：

1.黃油隔水融化放至室溫晾涼備用。

2.雞蛋磕進大碗裡，加糖打散，加檸檬汁，再加入牛奶攪勻。

3.篩入低粉和鹽，攪勻，倒入融化好的黃油攪勻做成餅皮麵糊。

4.將麵糊反覆過篩三、四次，讓麵糊細膩順滑。

5.取凈鍋，舀一大勺麵糊倒入平底鍋中，輕輕轉動鍋子，讓麵糊均勻的鋪滿鍋底。

（舀麵糊的時侯固定用一個的勺子，每鍋舀同樣的麵糊，能保證做出來的千層餅皮厚薄一致）

6.中小火加熱，待麵皮中間看得到鼓脹時，將火調到最小，轉動鍋調整下位置，把沒有煎好的地方再小火烘烘。

7.把鍋離火，放在濕毛巾上，將煎好的餅皮取出攤平晾涼。

8.依次煎好全部餅皮備用。

9.草莓洗凈用鹽水浸泡取出晾乾水分，去蒂切片備用。(草莓上的水分要儘可能的晾乾，

否則極容易變質，也會影響奶油狀態）

10.淡奶油中加入細砂糖打到6.7成發。

11.先鋪一層餅皮，抹上一層鮮奶油，再放上草莓片，然後再放一層餅皮，再抹鮮奶油，再放上草莓片，以此類推直到用完所有勻皮。

12.待全部弄好後，放冰箱冷藏3小時以上即可。

PS：

1.調餅皮的時侯沒有什麼竅門，所有材料混合調勻反覆過篩讓麵糊細膩順滑即可。需要注意的是，煎餅皮時，麵糊入鍋前，還是要不時攪攪，讓麵糊更均勻。

2.攤餅皮時我沒有放油，麵糊中有放黃油，完全不粘的，如果你的鍋防粘效能沒有那麼好的話，可以先放點油潤潤鍋，再把油倒出來再攤餅皮就好了。

另外，攤餅皮的時侯，冷鍋放麵糊，麵糊均勻的鋪滿鍋底後再放到爐上小火加熱。攤完一張，放下一張麵皮糊時，也要將鍋離火稍涼涼。

（我個人的習慣是，案板上放一個擰過涼水的濕毛巾，一鍋煎好後馬上離火，將鍋放在濕毛巾上，然後再取出煎好的餅皮，等全部弄好了，鍋也涼得差不多了，就可以繼續舀下一鍋的麵糊了。晾過幾鍋後的毛巾要再過過涼水才好）

3.攤好的每張餅皮晾涼的時侯都盡量攤平，如果沒地放，可以在平盤上疊著放，每張餅皮之間隔上烘焙紙防粘。

4.中間做草莓奶油夾層時，我的習慣是邊緣留1公分左右不抹，成品不用修整也會好看，如果你喜歡，直接抹到邊緣也很好，這個沒影響的，看喜好。

5.冷藏或冷凍後，切起來會更整齊漂亮，不要急。

 

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