2017-07-05 聯合報 記者張益華／台北報導
預防失智症只能攝取來自地中海的食物嗎？其實台灣本土食材也可以做得到，多吃全榖類、蔬菜水果就很好！選對油品，更有助於健康。
輔仁大學營養科系主任駱菲莉在「油保安康！聰明選油一招破解式」講座中，以地中海飲食金字塔為例，位於金字塔底端的食物，例如全穀雜糧、各色蔬果可多量攝取，位於金字塔尖端的食物，例如紅肉類，建議少量攝取。另外，她也提醒，營養界研究發現：「飲食型態更重於單一食材，均衡攝取，才能帶來全面效益。」
駱菲莉建議，成年人每天油脂攝取，不超過四到五小茶匙，並搭配一個手掌大份量的堅果類最好，如果擔心忘記，可將核果加在菜餚、沙拉或灑在飯上。另外，食用小型海魚，例如秋刀魚、鯖魚可以補充Omega 3，維持腦部神經正常運作。
選用低脂的禽畜肉品，如雞胸肉、去皮雞腿，少吃動物的皮、油花與肥肉；並留意飲食中隱藏的油脂陷阱，例如糕餅、酥皮類的中西點心，減少飽和脂肪攝取，更有助預防失智。
永和耕莘醫院心理衛生科主任張傑文表示，很多人以為油脂攝取太多，容易引發肥胖、高血壓等心血管疾病，但油脂其實是人體必需，不能不吃油，攝取不足反而容易導致免疫力下降、血管粥狀硬化等，建議適量攝取，才能維持大腦和全身健康。
既然要吃油，那該選哪種油最好？駱菲莉舉例，像苦茶油，單元不飽和脂肪酸含量為79.3%，比橄欖油的74.3%還高；芥花油、油菜籽油的單元不飽和脂肪酸也接近60％，有助降低膽固醇和三酸甘油酯。另外花生油、白芝麻油和黑芝麻油，雖然多元不飽和脂肪酸較多，但富含維生素E，能抗氧化。
駱菲莉建議，民眾可以經常換著食用，攝取多元營養素外，並搭配適宜的烹調方式，例如涼拌和悶煮取代高溫油炸，短時間的煎炒炸，發煙點160至180℃，適合葵花油、芥花油等穩定性高的油品。
至於網路瘋傳植物性的椰子油，也能預防失智？駱菲莉認為，目前沒有充分證據證明椰子油能預防失智，而且成分中90%是飽和脂肪酸，在研究上，飽和脂肪酸攝取太多容易增加膽固醇，引發心血管疾病，因此建議食用要適量。
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