花青素大口吃！ 好吃桑椹要這樣挑

花青素大口吃！ 好吃桑椹要這樣挑

桑椹。 聯合報系資料照

桑椹：二十一世紀的最佳保健果品

每年的四到五月是桑椹的採收季節，一顆顆飽滿豐厚的桑椹果實不僅汁多味美，營養含量更是驚人。

根據美國網站【Organic Facts】指出，桑椹又稱為「桑果」，是桑樹的果穗，桑椹含有豐富的礦物質鐵、磷、鈣、維生素C、維生素K，以及葉黃素、花青素、白藜蘆醇等多種豐富的植物營養素，因此被醫學界譽為「二十一世紀的最佳保健果品」。

桑椹功效

1. 促進消化健康
與大多數蔬果一樣，桑椹含有豐富的膳食纖維，不僅能促進腸胃蠕動，改善消化系統的健康，還能預防便秘、腹脹和痙攣的發生。

2. 提高人體新陳代謝
桑椹能提高人體的血液循環，促進新陳代謝，假如經常食用，不僅具有美膚、黑髮等功效，還能延緩衰老。

3. 維護心血管健康
桑椹中含有一種非常重要的營養素—白藜蘆醇，是非常重要的類黃酮抗氧化劑，使血管不易受到血管緊張素的損傷。事實上，白藜蘆醇能增加一氧化氮的產生，能預防中風或心臟病發作。而白藜蘆醇大多見於紫皮的漿果，例如桑椹、葡萄。

4. 預防癌症
桑椹中含有大量的花青素、維生素A以及其它多酚類化合物，是人體中很重要的抗氧化劑，能避免人體細胞受到自由基的破壞，近一步達到預防癌症的作用。

如何挑選桑椹？

1. 紫黑色最香甜
根據【Organic Facts】指出，挑選桑椹時，切記勿選擇鮮紅色、紅中帶紫等桑椹，代表著尚未成熟且口感容易偏酸、苦澀。而紫黑色果實才香甜多汁。

2. 蒂頭翠綠
桑椹採收方式大致與草莓相同，多半會連同蒂頭一起保留，而翠綠色蒂頭的桑果代表新鮮度較佳。

3. 果實飽滿
桑椹的果實基本上是由數十個小果組合而成，在挑選上應避免遭受擠壓而破裂的果實，且果實越大顆、越飽滿口感較佳。

而桑椹除了直接吃，打成果汁、做成果醬都是非常好的選擇喔。