老薑、嫩薑功效大不同 圖解一次搞懂 ·

老薑、嫩薑功效大不同 圖解一次搞懂

·    薑是料理中常見的食材之一，不僅可提味去腥，對健康也很有幫助。中西醫師陳至奐醫師表示，薑可調理消化、促進循環，有助改善畏寒、手腳冰冷的問題；然而，不同生長期的薑調理身體的效用稍有不同，可依個人體質與需求食用喔！健談圖文帶你圖解認識薑的種類與作用。 

薑有祛濕防寒之效，然而，依照薑採收時間不同，又可區分為4類：

1. 嫩薑：又名為生薑，約生長4個月，嫩薑纖維細、質地脆又多汁，外皮呈淺黃色，顏色偏白但尖端帶有紫紅鱗片，故亦有紫薑、子薑之稱。根據文獻記載，嫩薑性涼，有養胃醒肺之效，常醃漬作為開胃佳餚，也可用以解膩、清除口中菜餚之味。

2. 粉薑：生長約6個月，此為半成熟時期，薑皮轉為淺褐色、但外皮仍光滑，塊莖飽滿、肥大，口感最為細緻，亦有肉薑之稱。粉薑屬溫性，可搭配寒涼食材食用，具有健胃津脾之效。

3. 老薑：生長約10個月，薑皮已轉為黃褐色、外皮粗厚、塊莖縮瘦、纖維粗糙、薑汁少而味辛辣。老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒，暖身健體。

4. 薑母：老薑未採收，留至隔年與新生成的子薑一併挖出，成為薑母。薑母有活血化瘀、抗發炎之效，有助維持健康。
專家諮詢：中西醫師 陳至奐醫師  

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文／ 蕭寧馨（台大農化系營養學教授）面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，薑具有抵抗調和的效用！

薑與日常生活息息相關，日前因米酒調漲而名氣大噪的薑母鴨、客家名菜薑絲大腸、小吃攤上搭配白切小菜或沾醬的薑絲等，酒吧裡調製的薑汁汽水，節慶用的薑餅屋……薑是各色食物調理愛用的香辛調味料。

由於薑的功用是提供風味，平日的攝取量並不高，根據國民營養調查資料來看，薑的用量排名在一百名之外，表示一般人很少注意到菜餚裡的薑，也許進食的時候就已經剔除在外了。就營養價值來看，薑與一般蔬菜一樣，熱量很低，含有豐富的鉀，少量的水溶性維生素，但是因為進食量不多，可能對營養素的貢獻有限。

抗氧化 名列前茅

薑的好處不在於提供營養素，而在於它具有多樣的保健功效。最近美國與挪威學者合作，很有系統地評估各種植物性食材的抗氧化效力。在十一種根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或甘藷的十倍以上。不僅如此，生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高，常見的深紅或深綠色蔬菜，柑橘、檸檬、葡萄等高維生素C水果，抗氧化效力都比生薑略遜一籌，只有石榴與漿果類水果超過生薑的效力。抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害，此外，澳洲學者的研究指出，薑所含的薑醇類成分，可以抑制血小板的凝集，這些作用都是對抗心血管疾病的利器。

抗發炎 無副作用

薑醇類成分還具有抗發炎的效應。骨關節炎也稱為退化性關節炎，是人體骨頭關節經歷長年使用與磨損，軟骨產生退化的結果，可以說是老化的自然現象，主要發生在老年人和少數中年人。容易磨損的關節都是承載重量的部位，例如脊椎、臀骨、膝蓋等。除了老化因素之外，運動傷害、長時間連續過度使用關節、先天性關節結構異常、關節炎病史等，也可能造成骨關節炎。骨關節炎會使關節劇烈疼痛，造成行動不便，喪失敏捷俐落。而且骨關節炎會落入惡性循環，患者會避免使用疼痛的關節，關節的運動越少血液循環越差，營養供應不足就更退化。 

美國的臨床研究指出，薑萃取物可以減輕關節疼痛，甚至減少止痛藥的服用。研究使用的劑量，生薑是每天3公克，服用三個月到兩年。由於薑的味道強烈刺激，有時會引發腸胃的不適，不過並不會造成傷害。科學家觀察到，服用非固醇類消炎藥者，某些癌症的罹患率較低，因此注意到發炎與癌症可能有相關的機制，動物實驗可見薑醇類具有抑制腫瘤轉移的效應。薑的有效成分比抗發炎藥物複雜，但是沒有藥物的副作用。

抗嘔 孕婦福音

另外，薑自古以來就有止嘔的功用。近年歐美數個嚴謹的臨床研究證實，薑對減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助，也可以緩和暈船嘔吐，以及化療引發的噁心嘔吐。這些研究中用的薑是磨粉製成膠囊，孕婦的用量是250 mg膠囊每天4錠，服用四天就可見效。根據婦產科的經驗，約有百分之一的孕婦因為嚴重害喜而必須住院，約三分之一的孕婦會因害喜而使日常生活失序。雖然有一些藥物可以緩和害喜症狀，但是孕婦通常顧慮胎兒的健康，並不尋求藥物治療。薑的使用經驗歷史悠久，多數典籍的記載都沒有毒性，對孕婦也無妨礙，因此，對受害喜之苦的女性或者是一種溫和有效的抗嘔食品。

《本草綱目》記載：「薑辛而不葷，去邪避惡，生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。」換句話說，薑的好處多多，特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，都有抵抗調和的效用，應該多加利用。