醃漬蔬菜全面把關

醃漬蔬菜全面把關

春節期間民眾習慣準備筍乾、條脯（蘿蔔脯）、福菜等醃漬蔬菜作為年菜食材，為確保食用醃漬蔬菜產品衛生安全，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）除針對市售相關產品執行抽驗專案計畫，同時對於源頭醃漬蔬菜製造業者，執行專案稽查與進行輔導，以落實業者自主管理。

食藥署於105年度，針對63家醃漬蔬菜源頭製造業者執行專案稽查，項目包含原料與食品添加物管理、製程、食品業者登錄等。同時結合產、官、學界針對醃漬蔬菜製造業者執行輔導計畫，藉由改善作業環境衛生、正確使用食品添加物並落實紀錄管理、辦理訓練講習及標竿觀摩等措施，以提升業者農產加工技術及食品安全衛生管理法的認知。

當您購買醃漬蔬菜產品時，最好儘量選擇顏色較不鮮豔、偏深綠（褐）色者購買。且購買時應選擇包裝完整商品，並多留意產品上是否有明確的標示；認清產品中文標示掌握完整的產品訊息，並選購優良業者製造之產品。

在調理醃漬蔬菜之前，可以浸泡清水或溫水30分鐘，再用流動的水沖洗，不僅可降低鹽分攝取，也可降低防腐劑及漂白劑含量；並採用開蓋方式烹煮，使二氧化硫揮發，去除殘留的二氧化硫，減少食品添加物的攝取量。