老師傅不外傳的14個做菜小訣竅！簡直太美味了！
1. 炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，切記炒的時間不宜過長。
2. 炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3. 茄子切開後，要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時可適量放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。
4. 炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
5. 豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
6. 要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水可使魚肉蛋白慢慢凝固，讓營養物質充分地 “釋放” 到魚湯中。
7. 熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。
8. 煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
9. 熬豬油時，應先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮而無雜質。
10. 帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
11. 炒牛肉片前，可用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
12. 腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
13. 豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
14. 用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
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