炒肉片鮮嫩不柴的竅門，好不好吃，這些細節很重要，試了你就知道

炒肉片鮮嫩不柴的竅門，好不好吃，這些細節很重要，試了你就知道

一道家常菜，我通常都喜歡葷素搭配著做，如單炒素菜口感上就有種青澀的感覺，單獨炒肉又容易膩，所以選擇葷素搭配是非常不錯的配合。接下來就給大家介紹下扁豆炒瘦肉，雖然看起來很簡單，但炒好這道菜竅門可不少。那如何讓扁豆入味，瘦肉鮮嫩不柴呢？就敬請往下看！

食材：扁豆150g左右，紅色辣椒1個，瘦肉100g，大蒜1掰，蠔油，紅薯澱粉，生抽，鹽，菜籽油

烹飪技巧： 1，扁豆撕去兩端的角，用清水沖洗乾淨，斜切成小段，燒好開水放入適量的鹽焯水焯熟，紅辣椒剖成兩半去籽，斜切成絲，瘦肉切根據方向切成薄片，大蒜壓扁切碎。

農家手工純紅薯澱粉

2，切好的瘦肉用碗裝起來，放入農家手工紅薯澱粉和生抽，使用純度高的紅薯澱粉炒起來的肉片更鮮嫩。

3，放好後用手充分抓勻抓透。

4，開小火熱鍋下油，放入粘好澱粉的瘦肉，慢慢翻炒，直至七成熟後撈起。

5，剩油加熱，如果不夠再新增適量的油，下切好的辣椒和大蒜爆香。

6，放入焯好水的扁豆，由小火轉大火快速翻炒。

7，在把肉片放入進去一起翻炒，起鍋前放入適量的蠔油和少量的鹽。

8，一道美味的家常菜就好了，這道菜主要是採用了適量的蠔油進行調味，味道清淡而鮮美，不愧是一道下飯菜。

小貼士： 1，扁豆炒前進行焯水，這樣容易熟，在焯水時就放入點鹽，這樣能讓扁豆更入味。 2，炒肉片一定得用澱粉裹上，這樣才鮮嫩，炒的時間不宜過長。

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