勇於挑戰的艾索斯丁醫師
猜猜看，全美甚至全球最好的心臟病醫療中心在哪裡？紐約？洛杉磯？芝加哥？或是佛羅里達州裡某個住著許多老人的城市？根據《美國新聞與世界報導》的報告，答案是：俄亥俄州的克里夫蘭。來自全球的病人紛紛搭機前往克里夫蘭醫院，請最好的醫師實行最先進的心臟病治療。
在這家醫院中，有位大有來歷的醫師―小克德威爾．艾索斯丁！他在克里夫蘭醫院受訓後，曾到越南擔任軍醫，因此獲頒銅星勳章。之後，艾索丁醫師在這家全球一流的醫療機構中，成為極成功的醫師，並擔任該院的院長、理事會成員、乳癌工作小組召集人、甲狀腺與副甲狀腺科主任。發表過百餘篇科學報告的他，也曾獲得一九九四年到一九九五年美國最佳醫師提名。他這輩子幾乎什麼事都做得比別人好，慈悲謙遜的他，不論是事業還是個人生活都攀上成功的頂峰。
我最欣賞艾索斯丁醫師的一點，並不是他的資歷或所獲得的獎項，而是他能堅持尋找真相。勇於挑戰體制的艾索斯丁醫師，曾邀我參加他所籌備的「第二屆脂質與冠狀動脈心臟病之根除及預防全國會議」，並為這次會議寫了下面這段文字：
「我擔任外科醫師已有十一年之久，對於美國醫學界癌症與心臟病的治療模式，我已經完全幻滅了。這百年來，癌症管理幾乎沒有改變，也沒有人認真的在預防心臟病與癌症。然而，我發現這些疾病的流行病學很值得討論：全球有四分之三的人並未罹患心臟病，而這項事實與飲食的關係非常密切。」
艾索斯丁醫師開始重新審視醫療實務：「我發覺醫療、血管造影、手術介入都只能治標；心臟病需要不同的方式，才能治本。」他決定測試全食物蔬食對已確定罹患冠狀動脈心臟病的患有何影響，於是開始使用最少量的降膽固醇藥和非常低脂的
植物性飲食來治療心臟病，結果獲得極為亮眼的成果。一九八五年，艾索斯丁醫師展開研究，希望病人的血膽固醇降低到每公合一百五十毫克以下，於是他要每個病人在飲食日誌中，寫下自己吃的每種東西。
接下來五年，他每兩週與病人會面一次，討論療程、驗血、記錄血壓與體重。他白天與病人見面後，晚上會打電話告知病人驗血結果，並進一步討論飲食的效果。此外，每個病人每年都會見面，彼此談談計畫與社交，也交換有用的資訊。他不僅勤奮研究，也親自給病人堅定的支持與關懷。
我最欣賞艾索斯丁醫師的一點，並不是他的資歷或所獲得的獎項，而是他能堅持尋找真相。勇於挑戰體制的艾索斯丁醫師，曾邀我參加他所籌備的「第二屆脂質與冠狀動脈心臟病之根除及預防全國會議」，並為這次會議寫了下面這段文字：
「我擔任外科醫師已有十一年之久，對於美國醫學界癌症與心臟病的治療模式，我已經完全幻滅了。這百年來，癌症管理幾乎沒有改變，也沒有人認真的在預防心臟病與癌症。然而，我發現這些疾病的流行病學很值得討論：全球有四分之三的人並未罹患心臟病，而這項事實與飲食的關係非常密切。」
艾索斯丁醫師開始重新審視醫療實務：「我發覺醫療、血管造影、手術介入都只能治標；心臟病需要不同的方式，才能治本。」他決定測試全食物蔬食對已確定罹患冠狀動脈心臟病的患有何影響，於是開始使用最少量的降膽固醇藥和非常低脂的
植物性飲食來治療心臟病，結果獲得極為亮眼的成果。一九八五年，艾索斯丁醫師展開研究，希望病人的血膽固醇降低到每公合一百五十毫克以下，於是他要每個病人在飲食日誌中，寫下自己吃的每種東西。
接下來五年，他每兩週與病人會面一次，討論療程、驗血、記錄血壓與體重。他白天與病人見面後，晚上會打電話告知病人驗血結果，並進一步討論飲食的效果。此外，每個病人每年都會見面，彼此談談計畫與社交，也交換有用的資訊。他不僅勤奮研究，也親自給病人堅定的支持與關懷。
此外，艾索斯丁醫師與妻子安也和病人採行一樣的飲食方式，吃的食物完全不含額外脂肪，也幾乎不含動物性食品。醫師與同事報告：「（參加者）要避免油脂、肉類、魚、家禽與乳製品，脫脂牛奶與零脂肪優格除外。」計畫進行到大約第五年時，艾索斯丁醫師更建議病人連脫脂牛奶與優格也別碰了。
◎傲人的勝利
有五名病人於頭兩年退出研究，於是剩下十八名受試者。這十八名病人來找艾索斯丁醫師的時候，原本病況都相當嚴重，在研究展開之前的八年，這十八個人曾經歷四十九次因心血管出問題而引起的痛苦體驗，包括心絞痛、繞道手術、心臟病發、中風，以及氣球擴張術。他們的心臟都非常不健康，我們甚至可以想見，他們是因為擔心自己即將面臨死亡，而在驚慌之餘參加了這項研究。
結果，這十八名病人獲得了傲人的勝利。研究剛開始的時候，病人的平均膽固醇為246毫克╱公合。在研究過程中，血膽固醇的平均值下降到132毫克╱公合，比150毫克╱公合的目標還要低得多。不好的膽固醇「低密度脂蛋白」濃度固然大幅下降，然而，最令人印象深刻的倒並不是血膽固醇濃度，而是研究展開之後患者冠狀動脈的病況。
在接下來的十一年裡，奉行飲食法的十八個病人中，僅發生過一次心血管狀況，而那次狀況是發生在一名兩年未採用該飲食法的病人身上：自從不採用該飲食法之後，那名病人又出現了心絞痛，於是決定恢復健康蔬食，之後病人的心絞痛就不見了，也沒有再次發作。
患者的病況不僅停止，甚至出現扭轉：七成病人原本阻塞的動脈後來都暢通了。有十一名病人願意接受心血管造影，即幫心臟的某些動脈照X光片，結果顯示，這十一個人原本動脈阻塞的情形，在研究的最初五年裡平均減少了7％。這聽起來或許算不上大變化，但如果血管的直徑增加7％，表示血流量增加至少30％，更重要的是，這表示心絞痛是否會出現，也代表生與死的界線。
◎傲人的勝利
有五名病人於頭兩年退出研究，於是剩下十八名受試者。這十八名病人來找艾索斯丁醫師的時候，原本病況都相當嚴重，在研究展開之前的八年，這十八個人曾經歷四十九次因心血管出問題而引起的痛苦體驗，包括心絞痛、繞道手術、心臟病發、中風，以及氣球擴張術。他們的心臟都非常不健康，我們甚至可以想見，他們是因為擔心自己即將面臨死亡，而在驚慌之餘參加了這項研究。
結果，這十八名病人獲得了傲人的勝利。研究剛開始的時候，病人的平均膽固醇為246毫克╱公合。在研究過程中，血膽固醇的平均值下降到132毫克╱公合，比150毫克╱公合的目標還要低得多。不好的膽固醇「低密度脂蛋白」濃度固然大幅下降，然而，最令人印象深刻的倒並不是血膽固醇濃度，而是研究展開之後患者冠狀動脈的病況。
在接下來的十一年裡，奉行飲食法的十八個病人中，僅發生過一次心血管狀況，而那次狀況是發生在一名兩年未採用該飲食法的病人身上：自從不採用該飲食法之後，那名病人又出現了心絞痛，於是決定恢復健康蔬食，之後病人的心絞痛就不見了，也沒有再次發作。
患者的病況不僅停止，甚至出現扭轉：七成病人原本阻塞的動脈後來都暢通了。有十一名病人願意接受心血管造影，即幫心臟的某些動脈照X光片，結果顯示，這十一個人原本動脈阻塞的情形，在研究的最初五年裡平均減少了7％。這聽起來或許算不上大變化，但如果血管的直徑增加7％，表示血流量增加至少30％，更重要的是，這表示心絞痛是否會出現，也代表生與死的界線。
該研究為期五年，研究者指出：「這是以脂肪最少的飲食搭配降膽固醇藥的研究中，為期最長的一次，而病患動脈狹窄（阻塞）平均減少7％，更超越先前的所有報告。」
有一名醫生對艾索斯丁的研究產生了特別的注意，因為他發現，當自己心臟已經出問題時，看起來還健康無恙，但最後卻心臟病發，那時他才四十四歲。他罹患的是特殊的心臟病，任何傳統藥物都無法保證安全。於是他找上艾索斯丁醫師，決定投身這項飲食計畫。
三十二個月之後，雖然未服用任何降膽固醇的藥物，但是他的病勢卻逆轉了，而且血膽固醇竟然降低到89毫克╱公合。他採取艾索斯丁醫師飲食建議之前與之後的動脈造影，顯然非常令人驚訝。嚴重的冠狀動脈疾病，導致血流減少，但是在採取全食物蔬食之後，同一條動脈敞開了，讓更多血流可以通過，逆轉了原本危急的心臟病。
那麼，艾索斯丁醫師是否找到特別幸運的一群病患呢？事實上並非如此。心臟病嚴重到這種程度時，並不會自動痊癒。我們再來看看放棄這種飲食計畫、恢復標準醫療方式的那五名病患―到了一九九五年，這五人分別因為十次的冠狀動脈狀況，而逐一過世了。相較之下，到了二○○三年，即研究的第十七年，所有採取艾索斯丁醫師飲食法的病患，只有一名病逝，其他都已經七、八十歲了。
只要是腦筋清楚的人，都不會再質疑這項發現了吧！病患在遵循全食物蔬食前，冠狀動脈共出了四十九次狀況，但之後卻完全沒有再發生過。艾索斯丁醫師做到了傳統「偉大科學」花了五十五年、竭盡全力卻無法達成的目標：他打敗心臟病了！
有一名醫生對艾索斯丁的研究產生了特別的注意，因為他發現，當自己心臟已經出問題時，看起來還健康無恙，但最後卻心臟病發，那時他才四十四歲。他罹患的是特殊的心臟病，任何傳統藥物都無法保證安全。於是他找上艾索斯丁醫師，決定投身這項飲食計畫。
三十二個月之後，雖然未服用任何降膽固醇的藥物，但是他的病勢卻逆轉了，而且血膽固醇竟然降低到89毫克╱公合。他採取艾索斯丁醫師飲食建議之前與之後的動脈造影，顯然非常令人驚訝。嚴重的冠狀動脈疾病，導致血流減少，但是在採取全食物蔬食之後，同一條動脈敞開了，讓更多血流可以通過，逆轉了原本危急的心臟病。
那麼，艾索斯丁醫師是否找到特別幸運的一群病患呢？事實上並非如此。心臟病嚴重到這種程度時，並不會自動痊癒。我們再來看看放棄這種飲食計畫、恢復標準醫療方式的那五名病患―到了一九九五年，這五人分別因為十次的冠狀動脈狀況，而逐一過世了。相較之下，到了二○○三年，即研究的第十七年，所有採取艾索斯丁醫師飲食法的病患，只有一名病逝，其他都已經七、八十歲了。
只要是腦筋清楚的人，都不會再質疑這項發現了吧！病患在遵循全食物蔬食前，冠狀動脈共出了四十九次狀況，但之後卻完全沒有再發生過。艾索斯丁醫師做到了傳統「偉大科學」花了五十五年、竭盡全力卻無法達成的目標：他打敗心臟病了！
~摘自 :救命飲食
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