【元氣廚房】一葉紫蘇 聞香看中醫的藥食同源
陳如意
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【大紀元2025年12月04日訊】現代人談到「養生」、「食療」，常會提到「藥食同源」。其實，這個觀念早在兩千多年前的《黃帝內經》就已提出，書中說：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」短短十六個字，奠定了中醫「食亦可藥、藥亦為食」的思想基礎。
五穀養命；五果輔助；五畜補益；而五菜則疏通氣血、調和五臟 。
簡單說，古人早就懂得：會吃，便是會養生。若能依體質、順時節、合臟腑，食即是藥，藥即是食。中醫把飲食當作調養、養生的重要手段。日常飲食若能順應體質、時節、臟腑的需要，食即是藥，藥即是食。
而在「五菜為充」中，紫蘇就是一個典型又靈動的代表。
紫蘇——香裡藏著醫理的葉子
紫蘇（Perilla Frutescens） 又稱白蘇、荏子、紅蘇：唇形科紫蘇屬一年生草本植物。廣泛分布於中國南北各地及東亞地區，野生與栽培品種都有，在北美地區常見栽種在住宅空地，既能入藥，又能入膳，香氣裡帶點溫暖與通透。有趣的是，不同環境下的紫蘇，葉色也不同。陽光充足、溫差大時呈紫色或葉面綠、葉背紫；若日照柔和、氣候偏涼，葉片則多為綠色 。
藥性小檔案
紫蘇葉（Perilla Leaf）：味辛、性溫，歸肺、脾經。《本草綱目》記載：「蘇葉行氣寬中，開胃氣、散風寒。」《名醫別錄》又說：「主中風寒熱，安胎氣。」 意思是說，它能理氣和中、祛寒解表、寬胸安胃，不論是風寒感冒、胸悶氣滯、食欲不振，都能派上用場。
現代研究發現，紫蘇含有多種不飽和脂肪酸與抗氧化成分，對調節免疫、緩解過敏、穩定血管也有幫助。可以說，它既是廚房裡的香草，也是藥箱裡的常客。
從古人餐桌到現代廚房
古人吃魚吃蟹，常會放幾片紫蘇葉。一來提香去腥，二來「防魚蟹之毒、和腸胃之氣」。那是一種順應自然、調理臟腑的生活智慧。
而在現代餐桌上，紫蘇依然活躍。粵菜、閩菜都愛它的香氣與藥效：紫蘇炒蜆、紫蘇炒花甲、紫蘇鴨、紫蘇魚、紫蘇拌豆腐等等。香中帶暖，吃起來整個人都舒坦。
蘇葉理氣護脾：給忙碌現代人的良方
現代人壓力大、三餐不定，最常見的毛病就是——脾胃氣滯。氣滯了，肚子脹、胃悶、打嗝、沒胃口，久了還可能胸悶焦慮、睡不安穩。紫蘇辛而不烈、香而不膩，正好能「行氣解鬱、溫中化濕」，讓「脾得運、胃得降、氣得舒」。
所以別小看那幾片葉子，它不只是香料，更是一味「讓身心打開」的小藥。
一、紫蘇鴨（家常藥膳版）
鴨肉性微寒、味甘鹹，滋陰養胃；紫蘇葉性溫、味辛，理氣祛寒。兩者搭配，一補一散，恰到好處。
食材：
• 鴨半隻（約600克，老鴨最佳）
• 紫蘇葉一把（約30克）
• 薑片4–5片、蔥段2–3根
• 料酒2湯匙、醬油1湯匙、冰糖少許
• 八角1枚（可選）
• 清水適量
做法：
1. 汆燙去腥：鴨切塊，冷水下鍋，加薑、料酒，煮去血沫。
2. 爆香提味：鍋中下油，炒香蔥、薑及半份紫蘇葉。
3. 煸炒上色：下鴨塊炒至微黃，加調味料。
4. 水燜煮：加熱水浸過鴨肉，小火燜約45分鐘，至鴨肉酥嫩入味。
5. 後放紫蘇：起鍋前加剩下的紫蘇葉，稍燜片刻即可出鍋。
貼心建議：
• 體質偏寒者可加一點桂皮、幾枚紅棗；
• 偏熱者不用八角；
• 加幾片陳皮或少許蜂蜜，湯汁更潤滑。
這道菜最適合秋冬轉涼時享用，手腳冰冷、易咳痰多、脾胃虛弱的人吃特別合適。
若風熱感冒、陰虛火旺，就暫時不宜。
二、紫蘇乾貝煎蛋（小菜）
雞蛋：性平、味甘，入心、肺、脾經。 養陰潤燥、補血安神。
干貝（瑤柱）：性平、偏寒，味甘、鹹；入肝、腎經。滋陰補腎、調中和胃。
材料：
• 雞蛋2個
• 乾貝3粒，泡軟撕碎
• 紫蘇葉適量
• 鹽少許
做法：
將雞蛋打散、紫蘇葉切細與蛋液拌勻，加入乾貝絲。小火慢煎至兩面微黃。
這道小菜可補中益氣、暖胃安神，早晨配粥、晚上配飯都合適。
乾貝滋陰、紫蘇理氣、雞蛋潤燥，一口下去，香、軟、鮮、順氣。
三、紫蘇茶
紫蘇也可以泡茶，取紫蘇乾葉3～5克或鮮葉5～8片，熱水（80～90℃） 沖泡5分鐘即可。
天氣轉涼時，加一片薑或一勺蜂蜜，能祛風散寒、開胃解鬱。
廚房裡的醫學
「醫食同源」，不是在藥櫃裡，而是在廚房。日常的食材，就藏著中醫治未病的智慧。
幾片紫蘇葉，一碗湯、一碟菜，一杯茶，香氣裡有古人的生活哲學：順時養生，調氣和中。
所以下次看到紫蘇，不妨採幾片葉、泡壺茶，或者乾脆在陽台種幾株。它不挑肥、不怕蟲，洗米水、茶葉渣都能當肥料。
春天長葉，秋天飄香，一整年，紫蘇都在提醒我們：養生，其實就在煙火氣裡。
讓傳統養生成家常，請見【元氣廚房】。
責任編輯：林君
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