為什麼鹽可以讓食物這樣美味？
【大紀元2021年11月02日訊】（大紀元記者溫芳編譯報導）鹽分是身體必須的成分。我們燒飯的時候，哪怕其它調味料都不放，只要放點兒鹽，味道就很不錯了。可別小看了鹽作為調味料的功效，把鹽用好可有很多小竅門呢。
鹽的不同類型
先得了解市場上賣的鹽有多少種類。現在超市里能買到很多類型的鹽，掌握它們各自的特點，烹飪的時候才能得心應手。常見的至少有六種類型。
餐桌鹽：
這可能是最常見的一種鹽。它的質地很細，而且很多都寫著「加碘鹽」。這是20世紀初開始流行的觀念，認為很多人的身體缺碘元素，所以很多國家都開始大量售賣加碘鹽。這種鹽是廚師最不推薦使用的一個類型，因為它太細，很容易放太多。
猶太鹽：
現在流行使用這種鹽。最早是猶太人做飯用的鹽，所以就起了這樣的名字。這種鹽顆粒較粗。最常見的是Diamond Crystal和Morton兩個品牌。這種鹽製作過程很複雜。先把水注入地下沉積層把鹽分溶解，再把鹽滷過濾、提純，最後把水蒸發掉，剩下結晶鹽。
細海鹽：
顧名思義，海鹽就是把海水蒸發後製成的鹽，再把它碾成很細的粉末售賣。和猶太鹽明顯的區別是，海鹽不是來自地下很久以前的沉積岩。這類鹽的產量很大，所以價格相對低一些。
片狀海鹽：
這種鹽製作工藝複雜，所以價格比較高。值得留意的是，也有來自地下沉積岩製成的片狀鹽，並不是來自海水。不管怎樣，這類鹽的賣點就是口感和質地，所以用在一些精緻的菜式上，不要一把倒進滷水裡面，那可真是浪費啊。比如，在精心烤制的牛排上桌的時候撒一點，或是在巧克力曲奇餅進烤箱之前在上面撒一點。
黑鹽：
這種鹽帶有特殊的風味。與其說黑色，它其實更偏向於紅色，可能把它叫黑鹽更有高級感。由於裡面帶有硫化鐵礦物質，它帶有些許蛋味和硫磺的味道。
喜馬拉雅粉鹽：
也有人把它叫做玫瑰鹽，聽起來更加討人喜歡。廠家以裡面的成分有益健康的說法打入市場，迅速在世界流行起來，可是後來很多文章都說沒有科學證據支持這種說法。不管怎樣，這種鹽的確看起來很漂亮。
只要備置兩種就夠了
看了這麼多鹽的種類，是不是有點兒無所適從？其實，日常生活中備用兩種鹽就基本夠用了：做飯加入的鹽和另一種高級一點的鹽。前者就是平價鹽，做任何菜式都可以用到的鹽，比如猶太鹽、細海鹽。後者是最後作為點綴的鹽。
了解鹽的鹹淡
鹽粒的大小、形狀都會影響鹹度。顆粒較大的鹽放1茶匙可比質地細的鹽淡一些。一樣重量的鹽鹹度才是一樣，不過，很多菜譜都是用茶匙度量放多少鹽。
當拿不準要放多少鹽的時候，有個大約的標準：1磅的肉類配1茶匙粗顆粒的鹽。在烹飪的過程中，品嘗後再調整。
此外，放鹽的時機很影響口味。如果是烹飪火雞、羊排、羊腿肉、豬肩肉，最好提前兩天就抹鹽；牛排和全雞，提前一天即可。這樣鹽分進入肉質後再烹飪味道更好。
任何一道甜點都需要放鹽
如果你以為鹽是做菜才用到的調味料，那就大錯特錯了。其實，任何一道甜點都需要放鹽。
按照中國文化陰陽的學說，糖是陽，鹽是陰，一盤精緻的小甜餅絕對需要加些鹽達到陰陽平衡，才會讓味道甜而不膩。果汁加鹽味道更新鮮；與其它香料配合更能發揮香料的味道；加鹽的巧克力口味更加濃郁和厚重。
放多了怎麼補救？
有的時候難免不小心放鹽太多。這種時候，或者加些湯，或者加更多食材沖淡比例。不幸的是，不管怎麼補救味道都不會像預期的那麼好。所以，最好還是掌握一些防止失手的技巧，比如：
● 寧可少也不要多，不夠咸很好補救；
● 烹飪的過程中多次品嘗；
● 要預計好這道菜出鍋的時候會不會收汁、變稠，常見的是各種燉菜，如果湯汁多的時候鹹度正好，做好後那一定太咸了；
● 烹飪之前要了解使用的每種食材和輔料，裡面是否已經含鹽，常見的比如味噌醬、豆瓣醬等，那就要相應地少放鹽。
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