經典牛排餐有口皆碑：復古戴安牛排
【大紀元2021年09月26日訊】（Tara Holland撰文／大紀元記者沈青編譯）經典的戴安牛排有無數的版本和食譜，這是一道烤牛排，配上濃郁的奶油和牛排醬汁。然而，不同的食譜給出了不同種類的牛排，有些還配上金針菇。還有很多其它爭議，比如戴安牛排是用大蔥還是洋蔥？要放韭菜還是歐芹？用小牛肉醬還是用牛肉高湯？是否用番茄醬？
對於戴安牛排食譜，我個人認為，只要它包括一塊牛排，並且醬汁是由第戎芥末、伍斯特沙司（Worcestershire sauce）、牛肉高湯、少量重奶油和烈性白蘭地組成，它就屬於戴安牛排的範疇。
什麼是戴安牛排？
戴安牛排是一道已經存在了幾十年的菜餚，也有人說已經有一個世紀了。許多國家都聲稱這道菜起源於本國，像澳大利亞、比利時、英國和美國。然而，《紐約時報》1979年發表的一篇文章提到，紐約市德雷克酒店（Drake Hotel）的領班，曾在餐桌旁提供這道菜，以達到白蘭地燃燒的戲劇效果。牛排事先被壓平，以便吃起來更嫩，而且烹飪起來也更快。
有人說這道菜是以羅馬女神戴安娜的名字命名的，她是野生動物的獵手。也有人說它是以20世紀30年代的一位英國女貴族的名字命名的。還有人說它是從1914年的一道鹿肉菜餚演變而來。我想說，不管歷史真相是什麼，它都很美味！
我的食譜源於我的英國血統，以及我在成長過程中對戴安牛排的記憶。對我來說，這道菜總是包括蘑菇。受戈登‧拉姆齊（Gordon Ramsay）的啟發，我把金針菇換成了克雷米尼（cremini），讓它更有鮮味。另外，我還加了一點番茄醬來增加甜味和口感。我用的是牛裡脊肉（tenderloin），用擀麵杖把它壓平到大約一英寸厚，讓它入口即化，口感柔嫩，快速烤熟。不過，如果你的腰包不夠寬裕，那麼稍便宜一點的牛腰肉（sirloin）或肋眼肉（rib eye）也很不錯。它只是需要在平底鍋中多煎幾分鐘。
你可以選擇一到兩種你最喜歡的配菜，來搭配戴安牛排作為晚餐：奶油菠菜，黃油土豆泥，釉面胡蘿蔔，或者楔形沙拉。
戴安牛排的製作
可供4人食用
‧4塊（6盎司）牛裡脊肉
‧6盎司克雷米尼蘑菇
‧1根大蔥
‧1大瓣大蒜
‧1/3杯新鮮的歐芹葉
‧2茶匙粗鹽，分裝
‧2茶匙現磨的黑胡椒粉，分裝
‧2湯匙橄欖油，分裝
‧2湯匙無鹽黃油，分裝
‧1/3杯乾邑（cognac）或白蘭地（brandy）
‧1/2杯牛肉湯或牛肉高湯（stock）
‧1湯匙第戎芥末
‧1湯匙伍斯特沙司
‧2茶匙番茄醬
‧1/3杯濃奶油（heavy cream）
將牛排放在砧板上，把捆綁的繩子去掉，放在室溫下。同時，準備以下食材：將蘑菇切成1/4英寸厚（約2杯）。大蔥對半切開並切成薄片。剁碎大蒜瓣。將歐芹葉剁碎。
用紙巾把牛排兩面拍干。用擀麵杖或肉槌光滑的一面，把牛排捶打至約1英寸厚（可以用兩張保鮮膜夾起來，以方便清理）。牛排兩面都用1.5茶匙的粗鹽和1.5茶匙的黑胡椒調味。
在一個大的煎鍋或鑄鐵平底鍋中，用大火加熱1湯匙的橄欖油，直到油微微發亮。加入牛排和1湯匙的無鹽黃油。煎至中等熟度，表皮呈棕色，每面約2分鐘。放到一個盤子裡，用鋁箔紙包住。
將火調至中高火，在鍋中加入剩餘的1湯匙橄欖油。加入大蔥和大蒜，用木勺刮掉鍋裡棕色的碎屑，直到大蔥略微透亮，大約2分鐘。加入剩餘的1湯匙無鹽黃油和蘑菇，炒至蘑菇變成棕色，需要3至4分鐘。
將鍋從火上移開。小心地加入白蘭地。再調到中高火，約1分鐘，汁液會減半。
加入牛肉高湯、第戎芥末、伍斯特沙司、番茄醬、粗鹽和黑胡椒，攪拌均勻。煮2到3分鐘，汁液會稍微減少。
加入奶油並攪拌均勻。將其煮沸，然後將火調低。倒入牛排盤中積累的汁液，用文火煮約3分鐘，直到汁液稍微變稠。
將牛排放回鍋中，用醬汁加熱，約2分鐘。用歐芹作裝飾。
食譜說明
剩菜可以放在有蓋的容器中，在冰箱中保存三天。
如果牛排有剩餘，重新加熱牛排最好使用真空烹飪法，以避免過度烹飪。
Tara Holland是TheKitchn.com的撰稿人，該網站是為熱愛美食和家庭烹飪的讀者，提供的全國知名博客。如有任何意見或問題，請提交至 editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：Steak Diane Is the Classic Steak Dinner You’ll Fall in Love With刊登於英文《大紀元時報》。
責任編輯：韓玉
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