7大吃火鍋壞習慣 傷腎傷肝又傷心
除了珍珠奶茶跟雞排，台灣人可以稱霸全世界的特殊飲食文化，應該就是嗜吃火鍋了。
台灣人超愛吃鍋，一年可以吃掉3億份，不只寒冷的冬天愛吃鍋，連爆熱的夏天，火鍋店依舊是滿滿的人。超過85%的台灣人，不論季節，每個月至少會吃一次火鍋，重度火鍋成癮者，一週甚至可以連續吃好幾次。
看看網路上火鍋愛好者怎麼形容吃火鍋：「火鍋是氣溫60度也不能放棄的東西，因為火鍋店裡面冷氣很涼，吃個麻辣鍋，再搭配飲料跟冰淇淋，爆熱急凍更是暢快！」可是這樣狂吃火鍋的習慣，一年、兩年、10年、20年下來真的沒問題嗎？
火鍋是一種水煮的烹調方式，比起高溫油炸跟燒烤，不是比較健康嗎？但是，火鍋愛好者往往充滿創意、變化多端，發展出很多容易傷腎的吃鍋壞習慣。比如你是不是吃到最後，一定要再加個王子麵或冬粉，吸滿濃濃的湯汁，再吃一碗；比如你是不是常吃火鍋吃到飽，然後猛吃高單價的和牛、龍蝦跟生蠔。如果你長期這樣吃火鍋，吃一輩子，3顆腎臟都不夠用。
每個人吃火鍋的習慣都不同，以下是7個吃鍋壞習慣，你犯了幾個？
壞習慣1：給我麻辣鍋，其餘免談
「網路溫度計」平台統計了討論度最高的火鍋湯底，第一名是麻辣鍋，第二名是酸菜鍋。全聯2020年火鍋季強打獨家名店限購鍋物，熱銷前五名加起來大概10萬包，其中賣最好的還是麻辣鍋。
麻辣鍋幾乎是火鍋控必點的湯底，尤其國內火鍋吃到飽很多都是鴛鴦鍋，通常是麻辣湯搭配另一種湯底，一辣一不辣的組合。
很多專家都說吃辣椒很健康，但我曾在節目中把它列為傷腎鍋底第一名。為什麼？因為它不只是辣椒，主要原料還包括高湯、中藥材，以及沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油及豆瓣醬等高脂調味料，屬於高鈉、高飽和油脂、高熱量的湯底。
麻辣鍋的熱量高達800大卡，相當於3碗白飯的熱量，是熱量最高的湯底。它的鈉含量也遙遙領先所有湯底，兩碗湯就含有高達4,942毫克的鈉，加上大量的飽和油脂與加工調味料，非常傷腎。所以麻辣鍋無疑是傷腎第一名湯底。
壞習慣2：滿桌醬料濃醇香，不斷沾醬吃
火鍋無論湯底與食材，都是熱量與油鹽糖爆炸的一餐，如果你吃火鍋喜歡搭配濃醇香的醬料，如沙茶醬、胡麻醬、豆腐乳、沙拉醬、醬油膏等，而且一餐下來盛醬料的次數超過一次，經年累月，你的腎臟功能將飽受摧殘。
選擇醬料有一個大原則，就是越稀越好，避掉濃醇香三合一，像薄鹽醬油、烏醋、白醋都可以安心蘸，蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、脆洋蔥等天然辛香料也可以放心吃。想一想，你每次吃火鍋都加了什麼料？總共盛了幾次醬料？是否都是濃醇香的醬料？
壞習慣3：就愛吃到飽，吃越多賺越多
吃到飽近年來成為台灣飲食的特色，為了迎合消費者，各式各樣的火鍋吃到飽一家接一家開，加上大胃王的吃播文化、社群媒體的推廣，年輕人吃火鍋不只要吃到飽，還要吃回本，認為吃越多賺越多，所以專吃牛五花、生蠔、蝦蟹海鮮與精緻甜點等高檔食材，而健康的蔬菜則視為賠錢貨，一口都不吃，以免浪費胃的空間。
吃高檔和牛、海鮮、甜點，就代表高熱量、高油鹽糖、高普林。根據統計，一頓吃到飽的火鍋，可以攝入高達3,900大卡的熱量，相當於14碗白飯的熱量，必須爬8座101大樓才能將多餘熱量耗盡，這已遠遠超過成人一餐建議的700大卡。吃一頓就胖了半公斤，若每週吃一次，一個冬天下來可能就胖了5.3公斤。一盤牛五花約8～10片，熱量就高達518大卡，等於兩碗白飯的熱量。
除了熱量問題，一頓吃到飽的火鍋，鈉含量高達6,600毫克，吃完非常口渴，就會拼命喝含糖飲料或啤酒，不但超傷腎，隔天可能還會痛風發作。
想一想，你最近一次吃火鍋，吃掉了幾盤高檔和牛？你是否有吃回本的心態？
壞習慣4：火鍋吃超久，邊吃邊喝湯、喝酒
一般家庭吃晚餐通常20分鐘到一小時，一旦去吃火鍋，一餐下來可能是原來時間的2～5倍。熱騰騰的食材一直放在眼前，滾滾誘惑加上美酒、飲料、好朋友，食材美、氣氛佳，你就會把食量撐到極限，吃完可能就破了你一餐最高的熱量紀錄。
此外，火鍋不斷地加進食材煮沸，30分鐘後，那鍋湯裡的食品添加物（鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽）就會濃縮，尤其亞硝酸鹽濃度會開始暴增，一旦持續煮超過90分鐘，亞硝酸鹽濃度就會飆升近10倍。過量的亞硝酸鹽會引起急性中毒，症狀就是缺氧、呼吸困難。
而且，高濃度的亞硝酸鹽進入人體後，經過細菌分解，會產生致癌的亞硝胺，不只會傷腎，還會傷肝、傷心、引發心血管疾病、引發大腸癌或胃癌。所以，煮超過30分鐘的火鍋湯就不要再喝了。另外是喝酒，酒精不但會傷害代謝，還會誘發癌症與痛風。一旦喝酒，又會想要喝湯，致癌風險就更高。
你上次吃火鍋吃了多久？經年累月這樣長時間吃火鍋，邊聊天邊喝酒，絕對會讓你的腎臟超載，進入早衰狀態。
壞習慣5：生熟食餐具不分，私筷伸進鍋
很多人吃完麻辣鍋，隔天就會拉肚子。一個原因是過辣與高油鹽糖造成的腸胃道超載不適，還有一個主因就是不乾淨的吃火鍋習慣，例如生食未煮熟就吃，還有揪團吃火鍋，夾生食、熟食的筷子或夾子沒有分開使用，或者大家的筷子直接伸進鍋，沒用公筷母匙。
有人覺得，反正火鍋一直在加熱，再多病毒細菌都被燙死了，幹嘛分開？並沒有這回事。病毒細菌在火鍋內大傳染，會導致病毒性或細菌性的腸胃炎。每次拉肚子、腸胃炎傷的不僅是腸胃道，也會增加腎臟負荷、嚴重傷害腎臟（因為腎臟負責水分與電解質的調控），不可不慎。
壞習慣6：王子麵、冰淇淋必吃
火鍋吃到最後，明明已經很撐了，但沒再煮一包王子麵或冬粉、吃兩球冰淇淋解膩，就好像少了一些儀式感。想想那包王子麵加兩球冰淇淋，就等於一餐熱量了，除了過多熱量外，王子麵與冬粉都很會吸湯汁，所以你又會吃下更多亞硝酸鹽，加重腎臟負荷。
壞習慣7：湯底打包回家煮宵夜
火鍋湯底太好吃了，有些節省的人會把鍋內湯底打包，帶回家煮麵加菜當宵夜。除了滋生細菌的問題外，相信大家看到這裡都已了解：火鍋湯底煮越久越不能喝。你還要把它打包帶回去繼續煮來吃嗎？◎
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（腎寶思樂腎臟專科提供）
（本文摘編自《七大嗑火鍋習慣超傷腎！還再這樣吃火鍋？三顆腎臟都不夠用！》，腎寶思樂腎臟專科提供）
責任編輯：連書華
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