2022年3月23日 星期三

芝麻能保肝 烹飪該用哪種芝麻油

 

芝麻能保肝 烹飪該用哪種芝麻油

文/  GreenMedInfo  李路明 編譯

在亞洲,芝麻籽和芝麻油用於烹飪已經有數千年的歷史了。(Chamille White/Shutterstock)

芝麻是地球上食療功效強的食物之一。幾千年來,傳統民族一直將其用作食物和藥物。中醫認為,這種古老的食物有助緩解現代藥物普遍帶來的肝損傷。


肝毒指的是化學物質引起的肝損傷。這個問題明顯同藥物的使用有關。肝臟的工作是排除人體內的化學毒性物質,這使得它特別容易被藥物所傷害。

即使使用的劑量是正確的,也有數百種藥物對肝臟有毒性。這是某些藥品被下架的首要原因。


《中華醫學會雜誌》(Journal of the Chinese Medical Association)的一篇文章指出,當今世界「急需一種保肝藥」。文章還提到,小小的芝麻及其榨出的油正可以保肝。


芝麻油富含一種被稱為「芝麻素」的抗炎木脂素。木脂素是一種多酚,它存在於許多種子、水果和蔬菜中。


芝麻素因有益健康而聞名,它的功效包括:


● 降膽固醇


● 降血壓


● 潛在的抗癌功效


● 抗衰老


● 調節免疫系統


● 降血糖


● 抗血栓


● 抗氧化


芝麻素還可以保護肝臟免受酒精和藥物的損傷。台灣和日本的幾項動物研究表明,芝麻油可以降低肝臟的氧化壓力。


其它研究表明,芝麻油可以抵抗對乙醯氨基酚對肝臟的有害影響。每年,有超過450人死於對乙醯氨基酚導致的肝衰竭。對乙醯氨基酚可以減少肝臟中儲存的谷胱甘肽(谷胱甘肽是一種強效抗氧化劑),而芝麻素則通過維持細胞內谷胱甘肽的水平,來協助抵禦這種損傷。芝麻素還可以降低自由基的水平並抑制脂肪的氧化。


芝麻素不僅可以抵禦那些含對乙醯氨基酚的止痛藥(比如泰諾)帶來的肝損傷,而且提供了更好的鎮痛效果。早些時候GreenMedInfo報道說,在減輕膝關節炎患者的疼痛方面,食用 40 克芝麻(約兩湯匙芝麻醬)的鎮痛效果優於泰諾。


一項對48名日本健康受試者的盲法、安慰劑對照、平行組研究表明,口服芝麻素是安全的,且耐受性良好。


尤其在亞洲,芝麻和芝麻油用於烹飪已經有數千年的歷史了。


芝麻來自一種學名叫脂麻的熱帶植物,它可能原產於非洲。現如今,這種作物主要在印度、中國和墨西哥種植。在加勒比海地區和美國南部,芝麻通常被叫成其非洲名稱——benne。芝麻可以是黑色、白色、黃色或紅色的。它們生長在種莢中,種莢成熟時會爆裂。據說這就是《一千零一夜》中「芝麻開門」這個神奇咒語的出處。


芝麻的健康益處多多。它富含銅、鈣、鎂、錳、磷、維生素B1(硫胺素)和鋅。芝麻可直接食用,也可以磨成芝麻醬或榨出芝麻油。芝麻油含多不飽和脂肪,是omega-3脂肪酸的來源。


芝麻油的味道濃郁,在食譜中,它可以與大蒜和生薑很好地搭配,也可用於煸炒。由於抗氧化成分含量高,大多數芝麻油可用來烹飪。如果打算用芝麻油來做菜,請使用不經化學加工的未精製芝麻油。


請不要用烤芝麻榨的油來烹飪。芝麻若在壓榨前經過烘烤,會呈現深金色,散發出濃郁的堅果香味。這種芝麻油的冒煙點比未精製芝麻油低,受熱會分解。請用它來做最後的淋油,使料汁和醃泡汁更濃郁。


作者簡介:GreenMedInfo研究小组,致力于调查当今重要的健康和环境问题。


本文原刊於GreenMedInfo,授權英文《大紀元時報》轉載。


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責任編輯:李清風


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