善用雞肉剩食再創8道美味料理 環保又省錢
【大紀元2021年02月22日訊】（大紀元記者謝施恩綜合報導）根據美國雜貨消費趨勢（U.S. Grocery Shopper Trends）2020年的報告，40%的美國成年人從中共病毒疫情爆發以來，在家料理三餐的時間增加。越來越多人上網了解食材的成分，並搜尋各種食譜；加上社交活動減少，在家工作成為新常態，因此有更多的時間待在廚房嘗試不同的三餐料理。
但是食物的浪費仍是一個嚴重的問題，美國農業部估計，美國國內的糧食有30%〜40%都被丟棄了，成為垃圾掩埋場最大宗的廢棄物質，也是溫室效應氣體排放的主要來源。如果換算成美元，美國家庭每年每戶丟棄的食物價值約1,866美元。因此減少浪費食物資源是非常必要的，既環保又省錢，還能創造食物的新價值。
今天我們將善加利用冰箱裡吃剩的雞肉料理，重新將它們烹調成另一道美味的菜餚。不論是烤雞、炸雞或水煮雞肉都可以改造成不同風貌的美味料理，即使雞肉先前在料理時已經裹上麵包粉，或者沾上醬汁，仍然可以去除麵衣或醬汁，重新再利用。
1. 雞肉炒飯
結合剩飯和剩下的雞肉，創造出這道極具賣相的炒飯，而且簡單易做。一旦學會了料理這道雞肉炒飯，應該不會再去餐館外帶炒飯。食譜中沒有限定要用什麼蔬菜，也可用家裡吃剩的蔬菜。蔬菜越大越硬，像是西蘭花或白花菜，炒的時間就要久一點。如果想多攝取纖維質，可以用糙米飯代替白飯。
先用橄欖油炒蛋，盛出備用。爆香蒜末，加入解凍的豌豆和胡蘿蔔丁，翻炒至軟，再加入剩飯與雞肉絲，繼續翻炒，將白飯與所有食材充分混合，然後加入醬油炒出香氣，直到顏色均勻，最後加入豆芽菜、青蔥和備用的炒蛋，雞肉炒飯便完成了。
2. 烤雞皮脆片（Chicken Skin Chips）
與其丟棄雞皮，不如善加利用，再賦予新的食物價值，做成烤雞皮脆片是減少食物浪費的最佳方法。烤雞皮脆片可以取代培根生菜番茄三明治裡的培根，以及法式開胃點心卡納佩（canapés）的烤麵包，風味更佳。酥脆的雞皮也可以取代油炸麵包丁、培根碎片或餅乾碎片。
將雞皮攤平在不沾黏的烤盤上，撒上洋葱粉，再放幾片新鮮的香草如鼠尾草，或香料如孜然、紅辣椒粉、五香粉、芝麻、中東綜合香料、燒烤香粉、或新鮮的柑橘皮碎末。然後放進華氏375度（攝氏191度）的烤箱，烘烤20分鐘。取出烤盤冷卻幾分鐘後，小心拿出雞皮脆片，放到廚房紙巾上吸油，並以猶太鹽（Kosher salt）和黑胡椒調味，便可搭配三明治食用。
3. 越式雞肉三明治（Grilled Chicken Banh Mi）
令人垂涎三尺的越南雞肉三明治主要是利用剩餘的雞胸肉，將它們醃製後，在烤盤上烤一下，再加上其它食材，如墨西哥青辣椒（jalapenos）、法式肝醬（pate）、小黃瓜、香菜、醃胡蘿蔔與白蘿蔔，一起包在麵包裡，還可以包火腿和豬頭肉凍（head cheese）。這是越南的法式街頭小吃，可以根據個人需求，變化成不同口味，例如用豬五花肉代替雞肉，或用烤豆腐代替烤肉，不加法式肝醬就變成純素三明治。
雞胸肉至少要放進冰箱裡醃製20分鐘。醃醬：蜂蜜、米醋、黑胡椒、薑末、丁香粉（ground cloves）、大蒜瓣、萊姆汁、魚露、醬油、紅糖。
胡蘿蔔與白蘿蔔切絲，至少醃製1小時。醃醬：鹽、糖、溫水、蒸餾白醋。
4. 中東雞肉沙拉（Middle Eastern Chicken Salad）
利用前晚吃剩的烤雞大餐做成脆口的雞肉沙拉：先用手將烤雞撕成絲，再搭配希臘優格（Greek yogurt）與中東芝麻醬（tahini）調成的沙拉醬、以及用氣味清香的中東綜合香料（za’atar）調味。綜合香料是由百里香、芝麻和鹽膚木（rhus chinensis）混合調製而成的。爽脆的口感是因為加入了杏仁脆片與胡蘿蔔絲，也可以加芹菜。中東雞肉沙拉可以放在皮塔餅（pita bread）上食用，還能做成口袋餅的內餡。
根據個人口味可以在沙拉裡加些香菜、鹽與黑胡椒，這道雞肉沙拉作為午餐或晚餐皆相宜。希臘優格芝麻醬：大蒜瓣、芝麻糊、檸檬汁、原味希臘優格、水，視個人口味加鹽與胡椒。
5. 水牛城雞肉燉菜（Buffalo Chicken Casserole）
這道辣味燉菜是烘烤出來的，它的特色是以深受大眾喜愛的水牛城辣雞翅醬（buffalo wing sauce）佐味。吃剩的雞肉改造成砂鍋燉菜後，仍然是各種社交聚餐中的搶手菜，老少咸宜，完美結合酸奶油（sour cream）、濃郁的雞肉高湯、炸薯球（tater tots ）、以及加入墨西哥辣椒和辛香料調味的辣椒傑克起司（pepper jack cheese）。
將雞肉撕碎，混合其它食材後以鹽和胡椒調味，接著放入華氏350度（攝氏177度）的烤箱，烘烤25〜30分鐘，直到微微焦黃，冒著泡泡。如果想要配合低碳水化合物飲食，可以用冷凍的白花菜飯（cauliflower rice）代替炸薯球，並加入菠菜增加營養成分；不想吃那麼辣，就用車達起司（Cheddar cheese）代替辣椒傑克起司。
6. 雞肉可麗餅（Chicken Crepes）
雞肉可麗餅獨特的風味足以讓所有人都讚不絕口，而且簡單易做。所有的食材就是吃剩的雞肉切丁，罐裝的荸薺（water chestnut）瀝乾切片，以及用蘑菇濃湯做成的醬汁。可麗餅皮可以買現成的或自己做。
將雞肉混合蘑菇濃湯、荸薺、乾白葡萄酒（dry white wine）或雞肉高湯、伍斯特醬（Worcestershire sauce）、黑胡椒或白胡椒，放入鍋裡加熱，然後再將它們包進可麗餅皮裡，兩端摺起來，包成一捲一捲的。雞肉可麗餅上面灑些帕馬森起司後，放進華氏325度（攝氏163度）的烤箱，烘烤約10〜15分鐘。食用時可淋上一點調味的白醬或蘑菇濃湯。
7. 雞肉蘆筍巧達濃湯（Chicken and Asparagus Chowder）
春天的蘆筍為這道湯品添加新鮮的風味；軟嫩的馬鈴薯切丁，增加豐富的口感；濃郁的鮮奶油（heavy cream）讓人感覺湯品更綿密。在寒冷的冬天，享用雞肉蘆筍巧達濃湯，暖暖你的胃。
開中小火，用黃油翻炒切碎的洋蔥、芹菜與紅彩椒，再加入中筋麵粉，不停攪動，接著加入雞肉高湯和馬鈴薯，煮沸後轉小火煨煮15分鐘至馬鈴薯變軟。最後加入吃剩的雞肉切丁、蘆筍切段、鮮奶油、鹽和胡椒。
這道濃湯可以用火雞肉或火腿代替雞肉，也可加入西蘭花或甜豌豆（English pea）。如果想增加濃湯的顏色與風味，還可以加些胡蘿蔔。
8. 雞肉湯麵
雞肉湯麵是道家常料理，沒有什麼特別的食材，就是吃剩的雞肉和超市買的拉麵，但是品嘗時卻總能讓人想起家的溫暖，特別適合在寒冷的天氣時享用，或者需要振作精神時享用。
雞肉湯麵可以當作晚餐，不用特別花費心思，只需用慢燉鍋烹煮雞肉、洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁、芹菜切丁、新鮮月桂葉（bay leaf ）、大蒜、乾蘿勒（dried basil）、調味鹽（seasoned salt）和雞肉高湯，最後再放入麵條煮熟，盛到碗裡撒些香菜即可。
‧從炒疙瘩到脆皮餅 剩食土豆泥的6種作法
‧這4種蔬菜泥也可當配菜 熱量比土豆泥低
‧用剩的蛋黃別丟 還可做成特調醬汁和甜點
責任編輯：茉莉
沒有留言:
張貼留言