一年之中品最珍貴的茶就在四月天，天清地明的氣息、霏霏細雨滋潤了「黃金芽」——茶中至寶。四月正是春茶上市的季節，特別是品啜明前茶與雨前茶，一年難得此番好滋味。四月茶的珍貴也反應在茶價上——「一兩黃金一兩茶」「一兩明前一兩金」！品好茶就在四月天，愛茶人可別錯過喔！其實愛好四月天的好茶不一定要花大金，本文要從文化的視野出發，講講四月天的茶知識，順及如何挑選適合自己的茶。
一、 什麼是「明前茶」？
茶葉依季節分為春、夏、秋、冬四季採摘，一般來說春茶品質最高。「一兩黃金一兩茶」的俗諺是衝著明前茶而發的，古來中國人就流傳著「明前茶，貴如金」的諺語，明前茶在春茶中被視為珍稀品。那什麼是明前茶？
三月是春茶長成的關鍵時刻，四月則是春茶的採摘期。四月初清明前就能採收的綠茶是稀少的早發品種，約在「驚蟄」和「春分」時節萌芽。因為清明前溫度相對偏低，茶樹生長緩慢，蟲害少，因此明前茶的葉形美麗、芽葉細嫩、顏色清翠、香氣芳醇。而且明前茶樹經過整個冬天的休養，茶芽內氨基酸含量高，所以茶湯滋味鮮甜，苦澀度低。例如明前龍井就有「色綠、香郁、味醇、形美」此「四絕」的美譽。
二、什麼是茶中「黃金芽」？
一年中春季裡最早萌芽抽出的茶葉，得陽氣之先，在清明前就能上茶桌、注茶盞，素有「黃金芽」之美稱。「茶仙」盧㒰的傳世名作《七碗茶歌》唱頌「先春抽出黃金芽」！明代鄧雲霄的《焙茶詞》也道「春雷初破黃金芽」，自古至今初春早發的「黃金芽」讓好茶人念茲在茲，深刻難忘。
三、為什麼明前茶很高貴？茶芽知道！
一斤明前茶中包含初春早發的「黃金芽」幾萬顆，實實在在反應了「明前茶，貴如金」的成本。以西湖龍井茶為例，每年清明前三天採摘的稱西湖明前龍井。明前龍井狀如「蓮心」模樣，茶樹嫩芽初萌尚未舒展。一斤西湖明前龍井一般需要三萬六千枚嫩茶芽。熟練的採茶姑娘每天頂多只能採摘十二兩的嫩茶芽。明前碧螺春更不得了，一斤就需要7～9萬顆嫩芽頭。一芽一葉中都包含著天時地利人和，得來不易，貴如金也就不在話下！
四、什麼是「雨前茶」？
穀雨節氣前所採的茶稱「雨前茶」，大約從清明到穀雨節氣之間採摘，上市也比明前茶晚一個節氣。雨前茶香氣烈、滋味厚，很適於炒製清茶。若在穀雨節氣後一二日再採，香氣濃烈，更易收藏。明代人士許次紓在《茶疏》中說：「清明穀雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易於收藏。」明代錢椿年輯《茶譜》也說採茶「穀雨前後收者為佳，粗細皆可用。」
清明節後茶葉發茂得快，一直到穀雨採摘的茶，香烈伴著微苦的茶味受到眾多人士的青睞。宋代陸游《蘭亭道上四首其二》詩中有這番景象的描寫：「蘭亭步口水如天，茶市紛紛趁雨前。烏笠遊僧雲際去，白衣醉叟道傍眠。」
五、什麼是「騎火茶」？
「騎火茶」不在明前、不在雨後，就是清明日採的茶。因為古代在清明前的寒食節斷火吃冷食紀念春秋忠臣介子推，到了清明這一天改火，用春火，因而就以「騎火」代稱清明。乾隆皇帝的《觀採茶作歌》詩稱讚清明日採的茶：「火前嫩，火後老，惟有騎火品最好。」唐末五代毛文錫《茶譜》記載：「龍安有騎火茶，最上，不在火前，不在火後故也。清明改火，故曰騎火。」龍安茶產於蜀地緜州龍安縣的松嶺關，自古以來龍安騎火茶就在珍茶名錄中，從蜀地龍安傳揚天下。
六、四月品茶感受春天的氣息，選什麼茶好？
四月天品好茶，品好茶在四月天！因為此時的春茶品質在一年中最佳，而且可以趁鮮品明前茶的黃金芽，還有騎火茶、雨前茶和穀雨後的春尾茶待君品嘗，打開身體的五覺，甦醒身心。不過對個人來說，品什麼茶也不是端憑價格的高低來決定的，依照自己的喜好與需求來選擇更合宜。根據採摘時間的差異，明前茶（清明前）、雨前茶（穀雨前）、雨後茶（春尾茶，穀雨後立夏前）的營養成分和茶香、回甘滋味也有所變化。以下各期春茶的特色可以給我們一些選擇的參考：
1.明前茶（清明前，3月下旬—4月初）
特點：芽葉最嫩，產量少，被譽為「黃金芽」。
營養成分與功效：
• 氨基酸含量最高（特別是茶氨酸），茶湯鮮甜，苦澀味少。
• 維生素C較高，抗氧化能力強，有助於美容養顏。
• 茶多酚（又稱茶鞣、茶單寧）較低，澀感較弱，適合喜歡清淡甘潤口感的人。
• 咖啡因含量較低，溫和不刺激，適合養胃、安神。
✅ 適合：喜歡清淡甘潤茶湯、不耐苦澀的人，或胃較敏感的人。
2.雨前茶、穀雨茶（4月初—中旬）
特點：葉片比明前茶稍厚耐泡，滋味醇厚，性價比較高。
營養成分與功效：
• 茶中的保健成份茶多酚增加，茶湯更濃郁回甘。 茶多酚可助預防心血管疾病。
• 氨基酸含量不少，但低於明前茶，甜潤感稍弱。
• 咖啡因稍高，比明前茶更提神醒腦。
• 抗氧化物質兒茶素較豐富，有助於抑菌抗病毒，降脂、抗衰老。
✅ 適合：喜歡茶湯濃厚、有一定甘澀度的茶友。
3.雨後茶（含春尾茶）（穀雨後立夏前，4月下旬—5月上旬）
特點：穩定耐高溫沖泡，色香味更濃，口感較澀，適合喜歡濃茶的人。
營養成分與功效：
• 茶多酚含量最高，澀味更明顯，但抗氧化能力最強。
• 咖啡因較高，提神效果更強。
• 礦物質較豐富，有助於補充微量元素。
✅ 適合：喜歡濃郁茶湯、重口感的茶友，或需要提神醒腦的人。
七、「黃金芽」怎麼泡得好？
沖泡芽葉細嫩的茶不能用沸水唷，這會毀了黃金芽的滋味，最好等煮沸的水自然降溫到80度，再來沖泡較合宜。溫度過高，會使茶中的茶多酚過度釋放，造成口感苦澀，黃金芽好茶就浪費了。
人間四月天，清新雅逸，恰合茶天然的特性。飲茶除了得到感官的享受外，還能讓我們靜心、寧神，有助於去除雜念，以茶悟道，提昇生活與生命的境界。四月天，天地清明澄淨，不論你平日喝不喝茶，別錯過四月天與茶約會的好時機！＠＊
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責任編輯：李梅
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