朱益智中醫師介紹，黑豆在古代早已是常用的食療佳品。古籍記載，黑豆的核心功效在於健脾補腎，同時能調整身體的水分代謝，甚至有「解百藥毒」之效。
在家中製作黑豆水非常簡單，朱益智醫師建議將黑豆先炒過或用焗爐烘烤，之後就可以隨時沖水飲用，做法如下：
做法：一次可炒約600克黑豆，甚至更多。將黑豆倒入鍋中，以小火至中火的火力拌炒，炒到豆香味散發、豆皮出現裂紋即可，一般需要大約10分鐘。
做法：根據焗爐不同，溫度可設定在130至200攝氏度（260至400華氏度）烘烤。黑豆要單層鋪開烘烤，烤到黑豆裂開即可。
處理黑豆前，可稍微清洗去除灰塵，不需要長時間浸泡，之後晒乾後再炒或烘烤。炒製過的黑豆只要放入罐子密封保存，可以保存一至兩個月，用熱水沖泡即可飲用，沖泡時可加入少量冰糖或甘草。
甘草有天然的甜味，也有解毒的作用。朱醫師引述古籍記載，黑豆本身有清熱解毒之效，配合甘草則效果更佳。
至於為何要用炒熟的黑豆泡水，黑豆炒過後香氣更濃郁，也方便沖泡。在功效方面，朱醫師指，黑豆原本性質偏涼，也就是說有降溫的作用，但對吃寒涼食物容易腹瀉的人就不適合，炒過的黑豆寒涼之性較低，性質由寒轉溫。同時，炒製可降低種皮中的植酸，因此營養素更容易被吸收。
對於長痘、經常口感舌燥、便祕的人，中醫認為是火氣旺盛的表現，這時可以直接烹煮生黑豆製成黑豆汁飲用，有助清除火氣。
朱醫師說，經常飲用黑豆水，有以下益處：
1. 消水腫、助減重
黑豆富含鉀離子，有助利水，達到消水腫效果。
2. 烏髮養顏
黑豆能補肝腎，從而促進身體能量運行，供給頭髮和皮膚營養，令頭髮烏黑亮麗，氣色紅潤。
3. 抗氧化
黑豆種子的外皮富含鈣、鐵、鎂、鉀、花青素及多酚類成份；其中花青素和酚類有抗氧化功能。
4. 抗衰老
中醫認為「腎氣」是人體能量的根源，決定生長、生殖和衰老，黑豆能補足「腎氣」，延緩衰老，如同啟動身體的「小摩打」，促進新陳代謝。
5. 穩定血糖、降血壓
有研究指出黑豆對穩定血糖和促進血管健康有正面作用。
儘管黑豆好處多，但並非人人適宜。朱醫師特別提醒，以下人士在食用黑豆或飲用黑豆水時需要格外留意：
1. 上火體質者
烘焙或炒製的黑豆，性質會變溫。中醫稱為「上火」體質，即容易口乾舌燥、眼紅、血壓高及脾氣暴躁者，不宜食用炒過的黑豆。
2. 腸胃虛弱及易脹氣者
腸胃功能不佳者或小朋友不宜過量吃黑豆，可能對腸胃造成負擔，引起脹氣。
3. 豆類過敏者
對豆類有過敏反應的人士應避免食用。
4. 慢性病患者
黑豆的鉀離子及其他礦物質含量高，可能與藥物產生交互作用，或引致電解質不平衡，腎臟病、心臟病及肝病患者務必小心；若同時服用抗凝血劑或補充劑，亦不建議大量食用；痛風患者也因普林成份需留意黑豆攝取量。
5. 孕婦
黑豆含有大豆異黃酮，大量食用可能刺激子宮收縮，孕婦不宜吃過多，或先諮詢醫師意見。
提到解毒，坊間常用綠豆。在比較黑豆與綠豆的功效時，朱醫師指出，綠豆的清熱解毒效果更強，尤其適合火氣大、易長痘、脾氣急躁且肝火旺盛的人。夏天暑熱加上溼氣重時，綠豆能有效利水消暑。
中醫認為，紅豆可幫助將血液中的熱透過小便排出，而綠豆有助於去除氣血系統中的熱火。若長期熬夜造成虛火旺盛，可多食紅豆；熬夜導致腎虛則可多食黑豆；炎熱潮溼的夏天則以綠豆為佳。三種豆可依需求自由搭配，煮成三豆湯，具解暑、益氣、消暑之效。
關於三豆湯的黑豆是否需要先炒，朱醫師建議，若為了清熱解毒則可不炒；若脾胃虛寒則可先炒後再與紅豆、綠豆一同熬煮。他指出這三種豆在市場上價格低廉且容易取得，特別是在亞洲地區的超市隨處可見，所以非常適合成為居家必備食材，夏天時更適合煮來飲用，既消暑又對身體有益。
另外，黑豆在古代饑荒或行軍時，更是重要的果腹食糧。古人會將黑豆反覆9次蒸熟、曝晒，再配以煮熟去蒂的柿子一同蒸煮，製成丸狀。朱醫師形容，吃了以後比較會生津，可以一整天都不會餓；柿子中的鞣酸經煮熟後，不會跟胃酸結合造成胃部不適，配合黑豆的健脾補腎功效，便產生了充飢效果。@
責任編輯：張曉慧
