【健康1+1】
中醫師：蛋是調理五臟的最佳良藥
文/Connie Lai、Jojo
蛋是日常生活中最常見的食物之一。通過中醫的食療智慧，雞蛋搭配不同食材，能夠針對五臟（肝、心、脾、肺、腎）進行調養，發揮養生防病的功效。
台灣宜陞中醫診所院長吳宏乾醫師寫了一本書《蛋療：中醫秘傳五大內臟對症蛋食養生帖》。吳宏乾說，出書的緣起是有些貧血患者服藥不見好轉，特別是一些飲食搭配不當的素食者。對於蛋素者，他建議大量吃蛋食療，貧血症狀會較快改善。
吳宏乾說自己喜歡吃蛋，每天早上吃兩到三個水煮蛋，「當我吃蛋的時候，我的心情很好，我心裡想到蛋對身體有很多好處。」
吃蛋好處多 護眼護心抗氧化
說起蛋對身體的好處，不少研究都發現，蛋富含所有必需氨基酸，還是維他命A、B族，以及鐵、鋅、鈣等礦物質的重要來源。研究人員認為，雞蛋還含有許多尚未開發的生物活性化合物，可能對預防及治療疾病具有重要意義。
吳宏乾表示，雞蛋有以下這些較少人提及的健康益處：
●葉黃素易吸收 保護眼睛
研究發現，雞蛋中的葉黃素雖然含量不如綠葉蔬菜高，但更容易被人體吸收。葉黃素是視網膜黃斑部的重要組成物質，可以防藍光，預防老年性黃斑部病變。吳宏乾說，他在年輕的時候經常吃枸杞來保護眼睛，近來多吃雞蛋後，他沒有吃枸杞，始終沒有老花眼。
●富含硒元素 有助抗氧化
蛋富含微量元素「硒」（Se）。根據美國農業部（USDA）的數據，一顆雞蛋約含有15.6微克的硒，每日吃4隻雞蛋就超過了建議攝取量55微克。硒是抗氧化酶的重要組成部份，有助於清除自由基，減少氧化壓力。
●促進一氧化氮合成 保護心血管
蛋中的氨基酸如精氨酸可轉化為一氧化氮。這是一種重要的神經傳導因子，還有助於血管擴張，改善血液循環，降低血壓，並可能減少心血管疾病風險。
吃蛋會令膽固醇升高？
由於蛋黃的膽固醇含量較高，有人擔心吃雞蛋對心血管造成負擔，不過研究發現，雞蛋中的膽固醇不容易被人體吸收，吃150克雞蛋（大約三個雞蛋）與吃蔬菜相比，血液中的膽固醇沒有差異。
哈佛醫學生Nick Norwitz嘗試在一個月內吃了720個蛋，平均每日吃24個蛋，結果其膽固醇不僅沒有升高，反而下降了18%。
蛋由外到內都有益
吳宏乾也指，雞蛋從外到內，每一個部位都有其藥用價值與保健作用。
蛋殼：含有碳酸鈣，可以補鈣或治療胃酸過多。對於骨質疏鬆患者，建議將蛋殼洗淨，放入碗中，加少許水及幾滴檸檬。將蛋蒸熟後，蛋殼的鈣質就會溶解在檸檬水中，變成檸檬酸鈣，更容易吸收。
蛋膜：蛋膜有防止微生物入侵的作用。它也是一味中藥，將蛋膜洗乾淨煮水喝，對保護呼吸道，緩解氣喘、慢性支氣管炎及咳嗽有療效。加少許檸檬，味道更好。
蛋白：蛋白促進組織修復，抗氧化，提升免疫力。蛋白含有抗菌成份，可外敷皮膚，有消炎作用。
蛋黃：蛋黃的營養成份最高，含豐富的卵磷脂，供應大腦營養，對於小朋友大腦發育及老年人預防老年癡呆都有益處。中醫也將蛋黃入藥，可治療癲癇、痙攣，亦有很好的鎮靜安神及安眠的作用，用於孕婦則有安胎作用。
配搭得宜調養五臟
中醫認為，人體的五臟「肝心脾肺腎」分別對應體內的一個能量系統，它們有各自喜歡的食物。雞蛋搭配不同能量系統對應的食物，就可以養護五臟，以下是部份蛋療料理範例。
（1）肝：肝的能量系統包括肝臟、自律神經系統、血液、眼。
建議：芹菜葉雞蛋湯、金沙筊白筍（即鹹蛋炒茭白筍）
（2）心：心的能量系統包括心臟、循環系統、情緒和睡眠、舌頭。
建議：紅燒排骨滷蛋、豬肉糯米蛋粥
（3）脾：脾的能量系統包括消化系統、口腔。
建議： 滑蛋粥、蛤蜊蒸蛋、糯米椒煎蛋
（4）肺：肺的能量系統包括呼吸系統、皮膚、鼻。
建議：蘋果雞蛋盅、白糖蒸雞蛋
（5）腎：腎的能量系統包括泌尿、生殖系統、神經系統、骨頭、頭髮、耳。
建議：茶碗蒸、絲瓜蝦仁燴蛋
養生食譜示例
寒冷的秋冬季節皮膚容易乾燥，加上呼吸道傳染病流行，中醫認為養肺有助保護皮膚，預防呼吸道傳染病。吳宏乾建議食用蘋果雞蛋盅、時蔬馬鈴薯雞肉烘蛋。
蘋果雞蛋盅
做法：
1、選底部較平的蘋果，用小刀從蘋果頂部連蒂旋轉切下一個三角形頂蓋。
2、再將果核挖出，用小勺挖出部份果肉，使果內呈杯狀。
3、將蛋白和蛋黃倒入蘋果內，再將原來的三角形頂蓋蓋上。
4、放入蒸籠中蒸40分鐘，趁熱進食。
時蔬馬鈴薯雞肉烘蛋
做法：
1、以上材料切小塊、小段備用。
2、鍋中下2大匙油，把配料放入鍋中拌炒熟。
3、再加1～2大匙油，加入蛋液轉中火，稍翻拌均勻至半熟，小火慢慢烘烤。
4、撒上適量帕馬森芝士粉，加蓋稍微燜一下至上方蛋液熟透。
5、起鍋，倒在一個小盤上，再倒扣在一個較大的盤上，可再灑上芝士粉。
冬天是養腎的好季節，吳宏乾也推薦了兩個養腎食譜。
韭菜炒蛋
做法：
1、雞蛋打散備用。
2、韭菜洗乾淨、瀝乾切碎，起油鍋，加入3大匙炒菜油，燒熱後把蛋汁倒進去，用大火快炒至蛋液半凝固。
3、放入鹽和麻油，拌炒至蛋液完全凝固即可。
注意：韭菜性質偏熱，容易加劇發炎，有中耳炎、扁桃體炎、胃炎或血壓高者不宜吃太多。
滑蛋蝦仁
做法：
1、鷹粟粉1/2匙加1大匙的水，放在碗中攪拌備用。
2、蝦仁加入米酒醃一下。
3、在鷹粟粉水中打入4個蛋，加鹽攪拌均勻備用。
4、熱鍋中倒入油，把蝦仁炒熟，再倒入蛋液攪拌均勻，當蛋液尚未全熟時關火起鍋，撒上蔥花。
注意：過敏性哮喘、痛風、甲狀腺機能亢進患者不要吃太多蝦。
哪些人不建議吃蛋？
末期肝病患者和慢性腎病患者要限制攝取蛋白質，不宜大量吃蛋。@◇
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責任編輯：張曉慧
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