鯖魚最強吃法:鈣質多43倍！譚敦慈私房食譜公開

鯖魚最強吃法:鈣質多43倍！譚敦慈私房食譜公開

 

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【早安健康╱張承宇報導】鯖魚、竹筴魚等魚罐頭在日本隨處可見，日本超市架上更隨時都有多種產品供消費者選擇，顯示出魚罐頭商品的熱門程度。而到底是什麼樣的魅力，讓四面環海的島國居民，願意掏錢購買魚罐頭食品，而不是選擇購買新鮮活跳的生猛海產呢？日本食品藥理專家透露，原來罐頭魚類的各種營養素，竟然高於新鮮魚類，其中差距最大的還高達43倍！
台灣製造的罐頭沒有防腐劑！譚敦慈：湯汁不要喝就安全

雖然日本已將魚罐頭視為方便又營養的美食，但在台灣，一般民眾往往認為「罐頭食品一定是有添加防腐劑，才能保存那麼久」，但其實隨著資訊流通的發達，這樣的迷思已經漸漸被打破了。
曾任食藥署署長的藥學專家姜郁美曾於受訪時指出，根據食品安全衛生管理法規定，罐頭食品完全不可添加防腐劑，因此如果外包裝無銹蝕、膨脹、變形、密封不良等問題，就不用太過擔心傷害健康。經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員、罐頭食品工業同業公會顧問吳義宣也曾在受訪時表示，台灣製作罐頭的流程比照美國標準，必須經過真空、高溫殺菌、室溫保存三大原則來製作，因此完全沒有必要添加防腐劑來增加額外的製造成本。
林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈也曾在健康節目中指出，台灣製造的罐頭，只要符合法規，理應是安全且健康的，但他也提醒，罐頭中的湯汁不要直接喝或是用來拌飯，以免吃下過多的鈉，尤其是腎臟病患、心血管疾病、糖尿病的患者，更要嚴格禁止。 
不過就算防腐劑的疑慮被打消，罐頭究竟還有什麼地方贏過活跳跳的生猛海鮮呢？其實，魚類製成罐頭後，部分對人體相當重要的營養素，竟然可能大大超過新鮮的魚！

日食藥專家：鯖魚罐頭營養更多

 日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良表示，其實比起新鮮的鯖魚，罐頭鯖魚的營養價值要來得更高：

1. 鈣質是新鮮鯖魚的43倍
罐頭鯖魚的骨頭已經煮到很軟，可以食用，有助維護骨質。

2. 維生素D是新鮮鯖魚的2倍
罐頭鯖魚含有血合肉（魚的深色肉），含維生素D，但由於腥味重，而且容易氧化，食用新鮮魚類時大多會被去除。如果是放在罐頭中，不會接觸到空氣，不易氧化還能抑制腥味。

3. EPA、DHA是新鮮鯖魚的1.3倍
EPA、DHA容易接觸到空氣而氧化，但封在罐頭中就沒有這個問題。DHA可以活化大腦、預防失智症，EPA可以減少內臟脂肪，而且EPA和DHA同時都有增加有瘦身荷爾蒙之稱的「GLP-1（腸泌素）」分泌的作用，有助減重。

雖然鯖魚保存年限很長，但節目也提到，在產季內生產的魚罐頭，營養價值還會高於其他製造日期的鯖魚罐頭，建議購買時可以稍加留意。節目也推薦將鯖魚罐頭加入洋蔥、美乃滋做成沙拉一同食用，洋蔥的槲皮素可以幫助促進脂肪燃燒，提高瘦身效果，而美乃滋含有的醋可幫助鈣質吸收、預防骨質疏鬆。
譚敦慈護理師也曾在健康節目中，傳授了健康又美味的鯖魚罐頭湯品，透過洋蔥、番茄、杏鮑菇，補充鯖魚罐所不足的膳食纖維：

材料 

依喜好適量準備洋蔥、番茄、杏鮑菇、金針菇、九層塔、鯖魚罐頭。

做法 

1. 先將切碎的洋蔥及番茄一起燉成湯底。

2. 杏鮑菇切片後放入鍋中一起煮。

3. 罐頭鯖魚切小塊後放入鍋中加熱。

     4. 最後加入金針菇煮熟、依喜好加入九層塔等香料即可享用。