【名家專欄】自製蛋奶凍 盡享經典冬日甜點

即使是廚藝不精的人，只要稍加專注過程和注重細節，也能做出美味的蛋奶凍。(Shutterstock)

 

 

 

【大紀元2025年12月30日訊】（英文大紀元專欄作家Jeffrey A. Tucker撰文／信宇編譯）或許這是地域差異，但我最近才發現蛋奶凍（custard，也譯為蛋奶醬，或音譯為卡士達，泛指雞蛋與牛奶或鮮奶油混合後加熱而凝固而成的食品）的獨特魅力。它口感綿密，蛋香濃郁，絲滑柔順，味道醇厚，可以搭配很多食物。它溫暖可口，是冬日晚餐的理想選擇。

 

最重要的是，任何人都可以利用可能已經擁有的原料在家中製作。自己製作任何食物總是比簡單地在商店購買包裝好的食物更令人滿意和美妙。甜點尤其如此。自製的甜點無疑是廚房瑰寶和這個節日季節最美味的食品。

 

我會把簡單的蛋奶凍排在首位。有些人會把它叫作英式蛋奶醬（crème anglaise），但我更喜歡用更簡單的「蛋奶凍」（custard）這個詞。

 

我們吃的很多東西似乎都特別適合加點配料，比如餡餅、水果蛋糕、無花果布丁、烤硬的薑餅，或者僅僅是一碗水果。再比如說，你廚房檯面上放著一根香蕉，與其剝開皮直接當零食吃，不如想像一下，把香蕉切片，淋上熱乎乎的蛋奶醬，那該有多美味。

 

聽起來不錯吧？再加些其它漿果，或許還可以加些堅果，就成了一道美味佳餚。

 

蛋奶凍的原料很簡單，只有雞蛋、奶油或牛奶、糖和香草精等。就這些。神奇之處在於製作過程，高溫讓這些普通的食材變成了人間美味。即使是廚藝不精的人，只要稍加專注過程和注重細節，也能做出美味的蛋奶凍。

 

說到蛋奶凍，可能人們會想到更有名的奶油布蕾（法語：Crème brûlée，英語：burnt cream，也稱為焦糖布丁），是一種由雞蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖為原料而製成的法國甜點，這是一種價格不菲的甜點，頂部覆蓋著一層酥脆的糖霜，在大多數高級餐廳都能吃到。人們對它讚不絕口，卻不明白它其實只是傳統甜點的一種精緻升級版，而且是冷食的。

 

或許人們還聽說過拉丁美洲版本的蛋奶糕（flan），雖然它或許更精緻，但卻不如法式奶油布蕾那樣享有盛譽。與法式奶油布蕾頂部酥脆的糖皮不同，拉丁美洲式的蛋奶糕頂部是焦糖化的。

 

[至於美國喜劇裡常拿來砸人的奶油派（custard pie），那個還是少提為妙。]

 

我個人偏愛的版本是最純粹的那種——液態的，可以熱飲也可以冷飲，用來搭配其它食物。這是最簡單、最容易上手的做法，同時也是最能展現這道料理深厚歷史底蘊的做法。

 

在沒有家用冰箱和冰櫃的年代，蛋奶凍很受歡迎。雞蛋不會變質，牛奶和奶油都是送貨上門的，其它食材都放在櫥櫃裡。人們烹飪和食用的食物大多是用唾手可得的新鮮食材製成的。

 

當時可沒有一大桶冰淇淋放在旁邊，讓人半夜想吃時就能大吃特吃。那個時代能出現並流傳下來的食物種類，必須來自一個沒有防腐劑、沒有冰箱、也沒有遍布各處的超市的世界，並且要經受住這樣的考驗。如今我們再吃到這些食物時，即便我們幾乎沒有明確意識到，也會喚醒我們DNA中某種塵封的記憶，這也就是為什麼我們有時稱它們為「安慰食物」（comfort foods）。其實，我們不妨稱它們為「祖傳食物」（ancestral foods）。

 

實話實說，蛋奶凍是歷史悠久的甜點配料。

 

我們再來比較一下蛋奶凍與冰淇淋（ice cream）。在我看來，蛋奶凍更優雅、更令人感到舒適，而且整體效果也更勝一籌。

 

事實上，蛋奶凍避開了冰淇淋的那些普遍且持續存在的問題。這些問題是什麼呢？冰淇淋的口味多到數不勝數，這本來沒什麼不好，但其中很多口味似乎根本沒有存在的必要。

 

例如，大多數口味的冰淇淋都可以用香草精加果醬或糖漿在家自製而成。既然如此，為什麼人們還要去商場購買呢？加點果醬或巧克力也能做出一樣的味道。我一直不明白這一點。

 

接著就是冰淇淋極度甜膩和高熱量的問題。你會想把整桶都吃掉，但那樣做真的很危險。如果你對食物成分很挑剔，那還會遇到其它麻煩。比如說，你試著找一款不含高果糖玉米糖漿的冰淇淋看看。

 

在家自己做冰淇淋也有其它麻煩。你可以買那種老式手搖冰淇淋機，但你得準備一大袋冰塊和岩鹽，還要不停地轉啊轉，最後做出來的量卻只夠幾個人吃。之後還得想辦法收納那台機器，實在很麻煩。就連電動的冰淇淋機也一樣有這個問題。

 

一位朋友炫耀了他新買的廚房台式刨冰機，做出來的冰塊勉強能算得上是冰淇淋。這台機器噪音很大，運轉時間很長，而且價格昂貴。雖然成品確實令人印象深刻，但難道我們真的沒有理由懷念那些不占地方、不貴重、也不吵鬧的工業化前食品嗎？

 

我們先從簡單的版本開始。

 

所需材料包括：四到五個室溫下的大雞蛋、4杯全脂牛奶或牛奶與奶油的混合物、1/2杯糖、2茶匙香草精和一小撮鹽。也可以準備一些玉米澱粉，以備想要更濃稠的口感（或者只是為了防止凝結）。

 

準備這道食品的關鍵在於溫度和時間。如果處理不當，雞蛋就會變成炒蛋，所以整個過程中都不能煮沸。這意味著需要時間。否則，可能會搞得一團糟（對此我深有體會）。

 

首先取一個小攪拌碗，加入雞蛋、糖、香草精和一小撮鹽等。用打蛋器開始攪拌。攪拌最多五分鐘，確保所有食材完全融合。

 

與此同時，可以把冷牛奶倒入平底鍋中。將爐灶調至中小火，加熱至牛奶變熱，但避免煮沸。

 

接下來是關鍵步驟。將牛奶一點一點地倒入蛋液中，同時用打蛋器不停攪拌。最後，將牛奶全部倒入蛋液中。然後將混合物倒回平底鍋中，用小火攪拌幾分鐘。我們會看到奇跡發生，蛋奶醬就此成型。

 

我再說一遍：千萬不要煮沸。在這個階段，我們可以加入一茶匙事先用少量冷牛奶溶解的玉米澱粉，然後慢慢攪拌均勻。

 

大約五分鐘後，我們就能享用到你嘗過的最美味的配料了。它簡單易做，口感清爽，是甜點不可或缺的配料。我們可以立即食用，也可以將其放入容器中冷藏保存。

 

我個人就試了兩次才成功。一旦掌握了方法，很快就能熟練運用。之後，我們就會開始重新思考一切。既然自己就能做出更美味、更令人滿足的冰淇淋，為什麼這麼多年來大家一直都在買冰淇淋呢？

 

為什麼蛋奶凍如此被低估、如此被忽視？這固然與各種替代品的便利性有關，但肯定還有更深層次的原因。幾十年來，我們這一代人以及下一代人總是對廚房敬而遠之，總是選擇把食物外包給餐館，以至於我們不知不覺地對從零開始製作任何東西產生了一種恐懼感。

 

我們已經不再相信自己的能力，即使是像給自己做飯這樣簡單的事情也不例外。

 

出於經濟原因，我們這個時代正敦促我們重新拾起這個習慣。我上面提到的自製蛋奶凍成本遠遠低於餐廳的售價，也比任何商場購買的同類產品要便宜得多。最重要的是，這是我們自己親手製作的。這一點在如今這個時代意義非凡。

 

作者簡介：

 

傑弗里‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是總部位於德克薩斯州奧斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的創始人兼總裁。他在學術界和大眾媒體上發表了數千篇文章，並以五種語言出版了10本書，最新著作是《自由抑或封鎖》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是《路德維希‧馮‧米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises, 2019）一書的編輯。他還定期為《大紀元時報》撰寫經濟學專欄，就經濟、技術、社會哲學和文化等主題廣泛發聲。聯繫方式：tucker@brownstone.org。

原文：Custard: It’s Ice Cream for Winter刊登於英文《大紀元時報》。

 

本文僅代表作者本人觀點，並不一定反映《大紀元時報》立場。

 

責任編輯：李琳