剩菜會引發食物中毒？ 微生物學家這麼說

專家說，剩菜保存不當會造成食物中毒。(Shutterstock)

 

【大紀元2026年04月09日訊】（大紀元記者陳俊村報導）你家裡的剩菜都怎麼處理？直接倒掉或冰在冰箱裡，留著以後吃？有微生物學家說，如果剩菜保存不當，吃了可能會造成食物中毒，危害身體健康。

 

英國萊斯特大學（University of Leicester）臨床微生物學資深講師弗里斯通（Primrose Freestone）在The Conversation網站撰文說，食物中毒是吃了受到致病細菌、真菌或病毒污染的食物所引起的。

 

儘管大多數人都知道烹調不當或不衛生的習慣會引發食物中毒，但剩菜保存不當也是一個重要原因。因此，存放剩菜時務必小心。

 

也許你會吃冷掉的剩菜，或在從冰箱取出後不加熱的情況下食用。對此，身為微生物學家的弗里斯通針對不同食物提供了一些建議。

 

吃剩的披薩

 

吃披薩會食物中毒的原因有很多。這可能是因為披薩裡的某些食材是生的、沒烤熟的或變質了，也可能是因為披薩沾染了細菌，而經常撒在披薩上的乾燥香草和香料（例如羅勒）也容易受到微生物污染。

 

如果披薩在送達或烤熟2個小時內沒有吃完，務必加蓋放入冰箱冷藏，避免被空氣中的細菌污染，而且要在2天內食用完畢。

 

如果披薩在室溫下放置幾個小時，細菌會迅速增長。即便它隔天看起來仍然很好吃或很香，吃起來也不安全了。

 

吃剩的雞肉

 

煮熟的雞肉一旦冷卻就極易變質，因其高水分、高營養成分和低酸性有利於食源性致病菌的滋生，尤其是在儲存不當的情況下。

 

此外，只有徹底煮熟的雞肉才能當作剩菜。如果煮熟的雞肉汁中含有任何血絲，切勿食用，更不要留到以後再吃。這是因為生雞肉可能已經被彎曲桿菌（又稱曲狀桿菌）等食源性致病菌污染，因此徹底煮熟雞肉十分重要。

 

在理想的情況下，煮熟的雞肉不要在室溫下放置超過2個小時。一旦放入冰箱內，它可以保存多達3天。但如果你看到冷藏的雞肉出現血絲，你同樣不要食用，無論它是冰的或重新加熱的。

 

熟雞肉裝入密封容器中再存放於冰箱內。(Shutterstock)

 

吃剩的飯

 

任何種類的剩飯，包括炒飯或燴飯，都存在食物中毒的風險。這是因為生米可能含有蠟樣芽孢桿菌（又稱仙人掌桿菌）的孢子，這是一種會引發食物中毒的常見細菌，它們特別喜歡澱粉類食物。

 

雖然這種桿菌的細胞會被烹飪的高溫殺死，但它們的孢子耐熱，可以存活。如果煮熟的飯在室溫下放置超過2個小時，這些孢子就有時間發育成細菌並大量繁殖。而這些孢子也會釋放毒素到飯中，可能導致嚴重的嘔吐和腹瀉，持續時間可達24小時。

 

因此，煮熟的飯在不食用時要立即蓋好，待其快速冷卻後放入冰箱冷藏，保存時間不得超過24個小時。

 

吃剩的罐裝食品

 

罐頭在加工過程中已經過殺菌處理，因此將食物留在原始罐頭中冷藏是安全的。但為了保持風味，你可能需要將其吃剩的食物移到有蓋的塑膠或玻璃容器中。如果沒有蓋子，這些食物可能會被空氣傳播的細菌污染。

 

高酸性食物，例如罐裝番茄，可以冷藏5至7天。低酸性食物，例如魚、肉、水果、蔬菜或義大利麵，只能冷藏3天。高酸性食物可以存放久一點，這是因為酸性環境會抑制能引發食物中毒的細菌的成長。

 

弗里斯通總結說，剩飯剩菜可以冷著吃，但前提是煮熟後儘快冷藏，而且在一兩天內食用完畢。

 

如何加熱剩菜？

 

如果你不喜歡冷著吃剩菜，那你就得先加熱再食用。這有一些注意事項。

 

美國著名醫療機構梅約診所（Mayo Clinic）指出，剩菜要加熱至內部溫度達到華氏165度（攝氏74度）。加熱時要攪拌食物，確保其受熱均勻。不建議使用慢燉鍋加熱，因為這種鍋子升溫緩慢，可能會促使細菌滋生。

 

冷凍的剩菜在加熱前應該先解凍，但不要將冷凍的剩菜放在室溫下解凍。

 

你可以用以下三種方法安全地解凍冷凍食物——用微波爐加熱、放入冰箱冷藏過夜解凍、或放入密封容器中浸泡在冷水中。◇

 

責任編輯：茉莉