2024年9月22日 星期日

不用冰箱 專家教你用這招延長麵包保存期限

不用冰箱 專家教你用這招延長麵包保存期限

 

【大紀元2024年09月22日訊】(大紀元記者陳俊村報導)很多人都希望延長麵包的保存期限,讓它們能存放久一點。儘管有人會把麵包存放在冰箱裡,但有專業的麵包師傅否定這種做法,而且分享了可以讓麵包延長壽命的簡單方法。

 

美國麵包師傅、暢銷書作者暨「完美的麵包」(The Perfect Loaf)網站創辦人里歐(Maurizio Leo)在該網站上發表文章說,為了避免麵包過度乾燥變得不新鮮,知道如何正確存放麵包是很重要的。

 

有別於一般人的做法,里歐建議人們不要把麵包存放在冰箱裡,因為這樣無法延長麵包的保存期限。

 

里歐說:「不要把麵包存放在冰箱裡,這一點很重要。這似乎違背常理,因為人們大都把食物放進冰箱保存,但把你的(麵包)放進冰箱裡會比放在室溫下更快變質。」

 

里歐推薦人們使用他最喜歡的方法來延長麵包的保存期限,也就是使用蜂蠟布(beeswax wrap)(製作方法參考)。這可以使麵包保持適度的柔軟度,但又不會太軟。

 

他詳述了如何使用蜂蠟布的方法:「只要把麵包放入蜂蠟布中並蓋緊即可。當你手中的溫度將蜂蠟布塑造成適合的形狀時,它會變形並包住麵包的所有角落和縫隙。」

 

在一般情況下,隨著麵包的老化,它會開始失去水分,然後變得不新鮮。但把麵包保存在密封容器裡可能會導致麵包上面滋生細菌並發霉。

 

然而,把麵包放入蜂蠟布裡可以保持麵包的水分,而且足夠通風,不會像塑膠那樣困住水分,因此可以使麵包保持更長時間的新鮮度。

 

使用蜂蠟布來存放麵包。(Shutterstock)

如果你不想花錢買蜂蠟布,你也可以使用普通紙袋和廚房毛巾。里歐說:「普通紙袋和廚房毛巾也能很好地防止麵包過度乾燥。」

 

他提到,儘管很多消息來源都說不要使用塑膠袋來存放麵包,但這有時候可能是必要的,尤其是當你的氣候條件有這樣的需求時。

 

他舉例說,在他居住的新墨西哥州,冬天的濕度很低,他製作水分比較少的酸種麵包(sourdough bread)幾乎都必須放在密封的塑膠袋中,才能保持柔軟的質地。在這種罕見的情況下,密封的塑膠袋是必要的,而且效果很好。(推薦閱讀:麵包怎麼存放不易發霉?專家推薦1方法

 

為什麼麵包放久了會變不新鮮?

 

里歐在文章中還說明了麵包會變不新鮮的原因。

 

他說,當麵包的生麵團烘烤時,澱粉顆粒會糊化。當它們糊化時,會因為麵團中的水分而膨脹,而其剛性的晶體結構會轉變為非晶體形式。

 

當烤好的麵包從烤箱中取出時,它就會冷卻。從此時起,隨著時間,外皮和麵包屑會開始變硬,因為澱粉會經歷回凝(retrogradation)的過程,也就是重新排序為結晶形式。

 

這種回凝意味著隨著水分從澱粉中移出,麵包屑會變硬,最終使整條麵包從柔軟變成過硬,也就是人們所說的不新鮮。

 

一般來說,把不新鮮的麵包重新加熱到足夠的溫度(華氏140度/攝氏60度)可以在一定程度上逆轉老化的過程,使其感覺變得比較新鮮,但不能完全逆轉,而且加熱的效果只能持續很短的時間。

 

另外值得注意的是,含有一定比例脂肪的麵團通常在變質之前可以保存比較長的時間。麵團中的脂肪會減慢澱粉顆粒重新結晶的速度,並減少澱粉和蛋白質之間的水分移動,也就是脫糊化(de-gelatinization),進而延緩麵包屑變硬。

 

責任編輯:茉莉

 

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