法式吐司外酥裡嫩 奶油味十足

烤法式吐司最好用略微過期的麵包。(Laura Rege/TNS)

【大紀元2021年08月29日訊】（Laura Rege撰文／大紀元記者林瑰編譯）喜歡吃甜食的人一定會喜歡這種法國版的法式吐司，它外酥裡嫩，具有濃郁的奶油味。

法式吐司（Pain perdu）法語直接翻譯過來就是「失去的麵包」（失去的意思是指隔夜的或不新鮮的，可能已經被扔掉了的。）法式吐司比新鮮麵包要乾一些，所以略微過期的麵包是吸收奶油和甜蛋汁的完美載體。而奶油蛋汁是烤這種麵包的一個標誌性成分。確保將麵包浸泡到所有的蛋汁都被吸乾。在烹飪時一定要使用黃油（而不是油），裹著黃油的麵包會在平底鍋中變黃，使其具有豐富的堅果味和焦糖味。

在法國，法式吐司最初是作為一種甜點，而不是早餐來享用。但在美國，我們已經把這種節省麵包的方法，作為開始一天的早餐。但是，你也可以在餐後，撒上糖粉和新鮮漿果來嘗試一下這種麵包，因為它本來就是應該這樣吃的。

選擇麵包

最適合做法式吐司的，是放了一天的或稍微不新鮮的麵包，因為它可以吸收奶油蛋汁，又不會太濕。這個食譜使用的是奶油麵包（brioche），也有人使用哈拉麵包（challah）或法國麵包（French bread）。

要浸泡多長時間？

把麵包浸泡在蛋汁裡，然後在平底鍋裡烤脆，這有助於把舊麵包變成美味佳餚。不要將麵包浸泡太久，麵包片在蛋奶糊裡每面浸泡4到5分鐘，然後就可以開始了。

法式吐司的做法

可做2至4人份

3/4杯全脂牛奶或一半對一半（half-and-half）

3個大雞蛋

4湯匙砂糖，分裝

半茶匙香草精

一小撮粗鹽

4片（3/4英寸厚）隔夜的奶油麵包

2杯草莓

兩湯匙無鹽黃油，分裝

2湯匙杏仁片，最好是烤過的（可選）。

將牛奶（或一半對一半）、雞蛋、兩湯匙砂糖、香草精和一小撮粗鹽，倒入一個9×13英寸的烤盤中。也可倒入至少可容納一片麵包的淺色烤盤中。攪拌至均勻。

把奶油麵包切成片，放入上面的牛奶蛋汁中，讓其中一面浸泡5分鐘。翻轉麵包片，再浸泡另一面5分鐘。直到所有的牛奶蛋汁都被吸乾。

同時，將草莓切成薄片，放入一個中等大小的碗中，撒上剩下的2大湯匙砂糖，攪拌均勻。

在一個大的不粘鍋中用中火融化1湯匙無鹽黃油。放入兩片麵包片，煎2至3分鐘，直至底部呈金黃色。翻面，煎2至3分鐘，使另一面也呈金黃色。放到盤子裡。用剩下的1湯匙無鹽黃油和奶油麵包片，重複上述步驟。

用勺子將草莓片撒在麵包上。如果喜歡的話，還可以撒上杏仁片。再撒上糖粉。

食譜說明

可以用柑曼怡(Grand Marnier)或君度橙酒(Cointreau)代替香草精，也可以加入一茶匙其中的一種橙酒，以增加橘子味。

你也可以用黑莓、覆盆子或藍莓來代替草莓。

麵包最好立即食用，但剩下的可以冷藏4天或冷凍2個月。可用普通烤箱或烤麵包機重新加熱。

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勞拉·雷格(Laura Rege)是thekitchen網站的撰稿人。這是一個全國知名的博客，面向熱愛食物和家庭烹飪的讀者。如果您有任何意見或問題，請聯繫editorial@thekitchn.com。

原文：For Better French Toast, ‘Lose’ the Bread刊登於英文《大紀元時報》。

責任編輯：韓玉