食品對身體炎症的影響 哪些飲食促炎？

抗炎食物具有抑制過度免疫的功效。(Shutterstock)

【大紀元2022年01月13日訊】（英文大紀元稿件／溫芳編譯）《哈佛雜誌》（Harvard Magazine）對炎症進行了一項出色的總結，解釋了促炎食物致病、抗炎食物防病的道理（2019年5—6月刊）。慢性炎症增加患心臟病、糖尿病、阿茲海默症（Alzheimer’s）和癌症等疾病的風險。食用越多抗炎食物，越能預防慢性炎症和這些疾病。

什麼是炎症?

當病菌侵襲身體，身體的免疫系統就派出細胞和蛋白質去殺死入侵的病菌。當身體細胞受傷的時候，免疫系統也派出完全一樣的細胞和蛋白質去清除這些受傷的細胞，啟動身體的修復過程。這兩種情況是免疫系統正常的功能。當病菌被除掉、受損的組織康復的時候，免疫系統就應該停止送出這些細胞和蛋白質。然而，如果此時免疫系統仍然活躍，身體就會出現炎症，免疫系統派出的細胞和蛋白質就開始攻擊體內健康的細胞。慢性炎症會損害身體的健康組織，導致多種疾病。

食物對炎症有怎樣的影響?

病菌細胞表面的蛋白質會激活免疫系統，而很多食物分子的外膜有著和病菌細胞外膜一樣的蛋白質。這些食物就是促炎食物，也會激活免疫系統，這種情況下免疫系統派出細胞和蛋白質就會攻擊自身正常的細胞；而抗炎的食物就會抑制這種反應，保護身體的正常細胞免不被過度活躍的免疫系統損害。

加糖的食物、含糖飲料、沒有發酵加工的乳製品、哺乳動物的肉、加工肉和煎炸的食品，都是促炎食物。

• 加糖食物和精細碳水化合物導致血糖升高，過多的糖分附著在身體細胞外膜上導致細胞死亡，免疫系統就被激活、以修復受損的細胞，導致炎症。
• 含糖飲料，包括果汁飲料導致炎症的道理類似，它們使得血糖升高損害身體細胞。不過，天然的水果雖然也含有糖分，但卻是抗炎食物。這裡指的果汁是加糖的果汁。
• 牛奶、黃油和其它沒有經過發酵處理的乳製品所含有的半乳糖（galactose），是促炎成分。
• 哺乳動物肉類含有糖蛋白Neu5Gc，和入侵身體的病菌的表面蛋白類似，會激活免疫系統。
• 加工肉也含有Neu5Gc，不僅如此，裡面所含的硝酸鹽與這種蛋白結合產生的亞硝胺會傷害身體細胞，激活免疫系統，這些成分的累積還有引發癌症的風險。
  
• 煎炸食品在高溫、沒有水分的方式下烹飪，糖分與脂肪、蛋白和DNA綁定，產生一種名為「晚期糖基化終產物」（AGEs）的化合物。研究證實這種化合物會激活免疫系統導致炎症。
  

為什麼植物含有多酚（Polyphenols）?

英國利物浦大學（University of Liverpool）的一項研究（2016年5月28日發表於《英國營養雜誌》）表明，水果和蔬菜中含有的多酚具有抗炎作用。在洋蔥、薑黃、紅葡萄、綠茶和巴西莓（açai berries）中發現的黃酮類物質異鼠李素（isorhamnetin）、白藜蘆醇（resveratrol）、薑黃素（curcumin）、香草酸（vanillic acid）這些成分，都具有消炎的作用。幾乎所有的水果和蔬菜中都含有這些多酚成分。

因為水果和蔬菜生長在原地不動，遇到昆蟲、細菌、病毒、動物的侵害時，它們無法逃跑，所以它們分泌大量的氧化劑對付這些敵害。但是為了保護自身不被自己分泌的氧化劑傷害，它們又產生了大量抗氧化劑——多酚。人們攝入水果和蔬菜，就得到了這些多酚帶來的益處。這些成分會抑制身體的免疫系統，也就是保護身體不要產生自我攻擊的炎症。這份研究還發現，多酚還能減少身體分泌的促炎化學成分，從而降低身體患慢性炎症的風險。

抗炎食物包括：蔬菜、水果、堅果、顆粒狀穀物（不要研磨成粉）、豆子、咖啡和茶、魚油（三文魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚）。

促炎食物包括：加糖飲料和食品、麵粉或其它精糧製作的食品、哺乳動物肉類、加工肉製品、牛奶、黃油、人造黃油、豬油、煎炸食品。

飲食建議

健康的抗炎飲食應該含有較多的蔬菜、整顆的穀物、豆子、水果和堅果這些抗炎食物，以及較少的促炎食品（加糖食品、飲料、動物肉類和煎炸食品）。儘量讓自己大部分時間都遵循這樣的比例進食，再根據身體具體情況和口味喜好進行調整。

原文：Anti-Inflammatory and Pro-Inflammatory Foods刊登於英文《大紀元時報》。

責任編輯：韓玉