從護心到增強免疫力 大蒜對健康好處多多
【大紀元2025年11月19日訊】（大紀元記者陳俊村報導）大蒜是一種常見的調味品，很多人在炒菜時都會用它來爆香，使菜餚增添風味。但大蒜的好處不止這樣，它對維持身體健康也有多種功效，其中包括保護心臟。現在來看看專家怎麼說。
英國金士頓大學（Kingston University）藥學實務資深講師卡姆達爾（Dipa Kamdar）在The Conversation網站撰文說，除了濃鬱的風味之外，大蒜還有一系列令人意想不到的潛在健康益處，因而被譽為天然良藥。有越來越多的研究證實了千百年來的傳統說法——大蒜對人有益。
這個祕密在於它的化學成分。它含有硫化合物，包括二烯丙基二硫（diallyl disulfide）和S-烯丙基半胱氨酸（S-allyl cysteine），這些化合物既賦予了大蒜獨特的氣味，也使其具有藥用功效。
其中人們研究最多的是大蒜素（allicin），它會在大蒜被切碎、壓碎或咀嚼時形成。大蒜素不穩定，會迅速分解成其它含硫化合物，這些化合物與多種健康益處有關。以下列舉一些已被證實有效的益處：
保護心臟
大蒜因其對心臟和血管的潛在益處而受到廣泛研究。大蒜補充劑有助於降低高血壓，有研究發現其效果與某些處方藥類似，而降低高血壓可以減少罹患心血管疾病的風險。
有研究表明，這可能是因為大蒜萃取物能使動脈更具彈性，進而幫助動脈在血液流動時更輕鬆地擴張和收縮。動脈僵硬會增加心臟負擔，是心臟病的危險因子。
大蒜中的化合物似乎也能經由提高硫化氫和一氧化氮的含量來協助血管鬆弛。這些氣體是人體自然產生的，有助於血管擴張，使血液流動更順暢。大蒜素也可能通過阻斷血管緊張素II（一種導致血管收縮的荷爾蒙）來幫助降低血壓。
另有研究發現，大蒜可能可以降低總膽固醇（血液中膽固醇的總量）和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，也就是俗稱的「壞膽固醇」。對於LDL膽固醇稍微偏高的人，服用大蒜超過兩個月就可以讓它降低高達10%。
此外，大蒜中的化合物可以抑制肝臟中產生脂肪和膽固醇的酵素。它們還可以藉由降低LDL膽固醇並增強其抗氧化能力來預防動脈斑塊的形成，而氧化是引發心臟病的因素之一。
增強免疫力
大蒜素的抗菌作用已獲得廣泛認可。大蒜萃取物也被證實具有對抗細菌、病毒和真菌的特性。有研究發現，服用陳年大蒜萃取物的人在罹患感冒和流感時症狀較輕，復原速度較快，而且請假或缺課的天數較少。
近期的研究表明，大蒜可能通過活化某些類型的白血球來增強免疫系統。這些白血球包括巨噬細胞和淋巴細胞，而淋巴細胞包含T細胞、B細胞和自然殺手細胞（natural killer cell）。
大蒜也有助於調節炎症，這是免疫反應的關鍵組成部分。
預防癌症
早期的研究顯示，大蒜可能有助於降低罹患某些癌症的風險，尤其是會影響消化系統、結腸、肺部和泌尿系統的癌症。
在2019年發表的一項研究指出，大蒜可以影響癌症發展過程中的關鍵環節。它可能阻止癌細胞分裂，預防為腫瘤供血的新血管形成，並促進癌細胞自然死亡。這些作用似乎與大蒜對控制細胞生長和行為的細胞訊號途徑的影響有關。大蒜的抗氧化和抗發炎特性也可能有所貢獻。
至於人們每天應該食用多少大蒜？卡姆達爾說，目前尚無官方建議。很多研究採用的攝取量相當於每天一到兩瓣大蒜。食用大蒜可以提供膳食纖維、維生素和其它植物化合物，這些是大蒜補充劑所欠缺的，因此，從食物中攝取大蒜可能比服用補充劑更有益。
值得注意的是，儘管食用大蒜通常是安全的，但生吃或吃大多可能會引起腹脹、脹氣和胃灼熱。腸躁症患者、胃酸倒流患者或孕婦可能對大蒜較為敏感。
大蒜也會引起口臭和體臭。這是因為大蒜素在分解時會釋放含硫氣體。大部分含硫氣體會被人體代謝，但有一種名為甲基烯丙基硫醚（Allyl methyl sulfide）的物質無法被代謝，會經由呼吸和汗水排出體外。
大量攝取大蒜可能會與某些藥物產生交互作用。它可能會增強阿斯匹靈或華法林（Warfarin）等血液稀釋藥物的作用，進而增加出血風險。而大蒜也可能對正在服用降血壓藥物的人產生干擾作用，因為大蒜本身具有降血壓的功效。
卡姆達爾總結說，如果你正在服用藥物或患有其它疾病，請在大量食用大蒜前諮詢醫生或藥劑師。就樣任何天然療法一樣，大蒜的適量食用非常重要。
日本中醫師李健樺先前在接受大紀元採訪時也表示，患有重病或正在服藥的人需注意大蒜的食用量，因為大蒜屬於發物。
所謂發物是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。這樣的食物不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，進而影響身體健康。（欲知更多詳情，請點擊大蒜殺菌消炎 是防癌之王 但吃時有1個大忌。）◇
責任編輯：李琳
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