節日剩菜多 如何在冰箱保存和再加熱有講究

通過正確處理、存放食物，就能大大延長食物的保鮮期限。(Fotolia)

【大紀元2022年01月02日訊】（大紀元記者夏雨綜合報導）時值聖誕新年假期，很多家庭都會準備節日大餐，隨之而來的是太多的剩菜需要在冰箱中保存。如何妥善儲存和再加熱剩菜，是食品安全的關鍵。

為確保節日大餐剩菜仍可安全食用，請遵循以下準則：

兩小時規則：

所有易腐爛食品從烤箱或其它鍋中取出來後兩小時內冷藏。兩個小時後，易腐爛食物便進入危險區，在華氏40度（4.44℃）到140度（60℃）之間，細菌會迅速繁殖並導致食物變得不安全。如果食物放置時間超過兩個小時，就無法再安全享用。兩小時規則包括打包回來的飯菜。

使用小而淺的容器：

使用小而淺的容器存儲剩餘的食物，並存放在冰箱或冰櫃中以備後用。與將食物存放在大容器中相比，淺容器有助於更快冷卻剩菜。

在四天內冷凍或食用：

如果你想將剩菜保存更長時間，請在四天內冷凍。食物中毒性細菌（李斯特菌和甲型肝炎除外）不會在冷凍室生長。已在冰箱中放置數月的食物（推薦的冷凍時間圖表）可能會變乾，或者味道可能不那麼好。如果你將剩菜儲存在冰箱冷凍室中，在兩到六個月內可以保持食物味道和質量。再次食用時，可將剩菜內部溫度重新加熱至165華氏度（73.9℃）。

時值聖誕新年假期，很多家庭都會準備節日大餐，隨之而來的是太多的剩菜需要在冰箱保存。(Fotolia)

再加熱食物

在微波爐中重新加熱剩菜時，蓋上蓋子並旋轉食物以均勻加熱。將食物均勻地放在有蓋且可用於微波爐的玻璃或陶瓷盤中，並根據需要添加一些水。

研究已證明微波無法均勻加熱食物。若食物無法在加熱／烹飪過程中適當旋轉或攪拌，或者產品無法達到適當的內部溫度，冷點（cold spots）就會存在。當旋轉的水分子彼此之間或者與其它分子交錯或相撞時，水分子會產生摩擦力。來自於分子活動的熱量接著傳遍食物。

此外，將醬汁、湯和肉汁煮沸，重新加熱。

不要使用慢燉鍋重新加熱。

一旦食物內部溫度達到165華氏度，剩菜就可以安全食用。

如果你決定冷凍剩菜，請在想要重新加熱時使用安全解凍方法。

想知道特定食物在冰箱或冰櫃中可以保存多久？查看FDA提供的這張有用的圖表。

責任編輯：李寰宇