防痴呆抗氧化 綠茶這樣沖泡更有效 喝時有9禁忌
文 / 張鐘元、Jojo
綠茶是一種歷史悠久的健康飲品。研究發現，多喝綠茶的老年人不容易失智，綠茶還有減輕壓力，對抗抑鬱的功效。不過，綠茶怎樣喝不刺激腸胃，如何喝才更有效？
綠茶富含兒茶素 強力除自由基抗氧化
綠茶的營養成分有茶多酚，它是一種強大的抗氧化物質。綠茶的特點是沒有經過發酵，保留了更多的兒茶素。
人體在新陳代謝過程中會產生自由基，自由基化學性質活躍，會損傷細胞和組織。茶多酚可以清除自由基，抑制細胞突變，增強人體免疫力，從而起到抗癌、抗衰老作用。綠茶中還含有豐富的維他命、氨基酸和微量元素。
2008年發表在《CNS神经科学与治疗学》（CNS Neuroscience and Therapeutics）上的一篇研究綜述指出，綠茶中的一種兒茶素「表沒食子兒茶素沒食子酸酯」（Epigallocatechin gallate，簡稱EGCG））具有保護神經細胞的作用，可以降低阿茲海默症、帕金森症等疾病的的風險。
日本金澤大學的一項研究發現，在490名60歲以上認知能力正常的長者當中，經常喝綠茶的老人在後續幾年的隨訪當中，認知能力下降的比率明顯較低，而在經常喝紅茶、咖啡的老人中卻沒有發現這一現象。不過，研究人員也指出，日本經常喝紅茶、咖啡的人較喝綠茶的少，所以還不能說明紅茶、咖啡對預防失智沒有效果。
綠茶是快樂食物：緩解壓力防抑鬱 有助長壽
動物實驗也發現，綠茶有緩解抑鬱的效果，能避免因壓力過大導致壽命縮短。
2022年《營養素 》（Nutrients）雜誌發表的日本靜岡大學的一項研究顯示，抑鬱小鼠在服用綠茶提取物後，因抑鬱引起的腎上腺肥大和腦部發炎狀況均有改善，抑鬱導致的異常行為也有減少。研究還發現，咖啡因加兒茶素的總和與茶胺酸加精胺酸的總和的比值約為4到5時，改善抑鬱的功效最高。但對於日本茶來說，煎茶比抹茶、焙茶具有更好的抗抑鬱效果。
此外，綠茶還可以用作調味料，做成茶葉蛋、茶香雞。綠茶粉也可以用作烘焙，製作龍井茶酥，抹茶蛋糕等甜點。
泡綠茶3訣竅 水溫85℃為好
有些人不習慣飲用綠茶，覺得綠茶味道苦澀，這可能是因為茶葉選擇或沖泡方式不對。加拿大公立學院中醫教授、康美中醫診所院長劉醫師（Jonathan Liu）表示，沖茶時要注意以下3點：
選茶：選擇新鮮的綠茶，顏色綠而光潤，仔細嗅能聞到茶香，如果有煙味、焦味、霉味就不好了。
沖水：綠茶沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間不宜過長，大約2至3分鐘，根據綠茶種類的不同有所調整。茶與水的比例以1:50較好，常用150～200毫升水沖3克茶葉，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。
茶具選擇：建議用瓷杯、透明的玻璃杯。金屬杯不太合適，容易與茶發生反應。
綠茶屬寒 喝時有9禁忌
在中醫看來，食物有寒熱溫涼的特性，而綠茶則屬於寒性食物，能夠讓身體降溫。但如果體質偏寒的人飲用過多綠茶，容易感到腸胃不適，尤其是喝冷飲容易腹瀉的人，不宜喝太多綠茶。劉醫師建議，如果喝綠茶感到不舒服，可以喝輕微發酵的白茶和黃茶，功效與綠茶相似，但性質較溫和。
他提醒喝綠茶留意以下9點：
● 忌飲燙茶
飲茶溫度不宜超過60℃，而以25～50℃為宜。過燙的水容易損害食道黏膜，增加食道癌風險。
● 忌飲冷茶
綠茶本身性質寒涼，飲用10℃以下的冷茶易傷害胃腸消化，導致脹氣、胃痛等。
● 忌飲濃茶
濃茶含有大量茶多酚，刺激性過強，易引起頭痛、噁心、失眠、煩躁等不良反應
● 忌空腹、飯前飲茶
空腹飲茶會稀釋胃液，降低消化功能。
● 忌飯後飲濃茶
飯後飲茶有助於消食去膩，但建議飯後半小時後再飲。如果飯後立即飲用濃茶，可能影響鐵質和蛋白質等營養吸收。
● 忌沖泡次數過多
茶葉沖泡3～4次就沒有甚麼營養了。
● 忌飲用隔夜茶
這是由於茶湯中茶多酚、維生素、蛋白質等物質會氧化變性，同時茶湯也會滋生微生物，導致疾病。
● 忌用茶水服藥或是服完藥立即飲茶
茶水可能和藥中的成分發生反應。
● 忌睡前飲茶
神經衰弱者和失眠者臨睡前不宜飲茶。
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責任編輯：陳玟綺、李凡
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