喝咖啡能預防老人失智?
- 王道還 | 中央研究院歷史語言研究所人類學組
咖啡(圖片來源: 日創社)
咖啡行家鑑賞原則
品味咖啡,不僅要喝,還要用聞的,雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式,但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則,會有助於瞭解咖啡,進而懂得品味咖啡:
酸度(Acidity)
咖啡入口後,輕留在舌尖的滋味,酸字看來剌眼,其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力,就像葡萄酒一樣,都蘊藏在它的酸味裡,新鮮咖啡散發的酸性,帶著果實的芳香,就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸,口味愉悅而清新,與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼sour,必須有所區別,咖啡中,以強烈酸性聞名的是葉門摩卡咖啡。
質感(Body)
啜飲咖啡後,在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受,是濃烈,還是清淡?質感醇厚的咖啡,即使咖啡粉濃度不高,仍能帶來強烈的味覺震盪,一般來說,墨西哥咖啡口味最清淡,而蘇門答臘(曼特寧)咖啡質感則最烈。重口味的咖啡,最適合與牛奶混合演出,突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。
香味(Aroma)
彌漫遊走在空氣中的咖啡醇香,從烘焙、研磨、到沖煮,咖啡豆在它漫長旅途中的每一站,都極盡力氣釋放芳香,因此,善用嗅覺,隨著咖啡,一起體驗芳香之旅。
風味(Flavor)
串連以上三者,拼湊出咖啡的印象,有的咖啡風味多樣,酸、甜、苦面面俱到,有的則酸味極度泛濫,完全佔領嗅覺和味覺,也有人習慣用感覺來主宰判斷,咖啡是否有自己的風格?是否別具叢林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?這是所有品味過程中,最感性的。
出處:http://www.purecoffee.com.tw/index3.php?p=66&ad=1&b=13&ly=3
許多人喜歡喝咖啡,但對咖啡的觀念卻不一定正確,最近收到一封來自新光醫訊第98期/營養師陳淑美的文章,覺得很棒,也反映出新光醫訊及營養師對刊物的用心,看一下這篇文章吧!
【咖啡的營養價值】
現代醫學研究指出,咖啡豆含有糖類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維、水份等營養成份。此外、咖啡還含有咖啡因、單寧酸、生物鹼等有益人體健康的成份。
【咖啡對人體的健康效用】
咖啡是目前被人類使用最久卻又誤解最多的飲料,許多最新的研究報告顯示,在許多方面,咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害;反之,咖啡中一些的成份對於人體有很多的保健功效,也都慢慢被科學家所發現。
目前,已知道咖啡的特殊成份對人體的生理反應如下:
- 抗氧化的效果:咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等成份,可以有效抗威脅我們身體健康的自由基,而自由基是造成許多疾病(如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症)的主因。自由基過多會使身體代謝受到影響,破壞細胞進而使得器官組織受影響。
- 保護心臟血管的功能:咖啡含有高成份的多酚化合物,這一類化合物是強力的抗氧化劑,能延緩低密度脂蛋白的氧化時間高達三倍,可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成;咖啡還可以增強血管收縮,避免血管擴強而頭痛。此外,少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力,促進血液循環,達到預防心血管疾病的作用。
- 提神醒腦:咖啡所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統,延長腦部清醒的時間,使思路清晰、敏銳,且注意力較為集中,可提高工作及學習的效率。
- 抗憂鬱:少量的咖啡可使人精神振奮,心情愉快,紓解憂鬱的現象。
- 控制體重:咖啡因能提高人體消耗熱量的速率,一項研究現100毫克的咖啡因(約1杯咖啡),可加速脂肪分解,能使人體的新陳代謝率,增加百分之三至四,增加熱能的消耗,適量飲用,有減重效果。
- 促進消化:咖啡因會刺激交感神經,提高胃液分泌,如果在飯後適量飲用,有助消化。
- 利尿:咖啡具利尿作用,可提高排尿量,因而使上廁所次數增加。
- 改善便秘:咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素,產生通便作用,可當快速通便劑。
- 降低患腸癌或直腸癌的機率:咖啡含有天然抗氧化物。
- 止痛:咖啡因做為一個藥品時,可以加強某些止痛劑的效果。(可減緩偏頭痛YaHui)
- 增強身體敏捷度:咖啡因也有助於在運動時,使運動閥值隆低,增加身體的敏捷度,使運動員締造較好的成績。
- 降低得膽結石的機會:最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出,每天喝2-3杯咖啡者比起從不喝的人,平均得到膽結石的機會小了40﹪。此外,咖啡所含的單寧酸,具有收斂性及止血、防臭的作用。
- 目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症,且某些研究發現,咖啡因雖會增加鈣質排泄,但並非造成骨質疏鬆的高危險因素,鈣質的攝取不足才是主要原因,因此仍建議應該注意鈣質的充分攝取。
- 咖啡對血脂肪、血壓、心臟病與癌症的發生率,目前研究人員還沒有足夠證據顯示咖啡因相關性。
- 喝咖啡過量雖然可能會妨礙胎兒的發育,但未能證實是否會導致早產或嬰兒出生體重不足。
- 不過仍然奉勸孕婦少喝咖啡為妙,因已有夠多的研究指出,咖啡因會降低婦女受孕的機會,增加流產的風險,阻緩胎兒的發育。
但是,喝好的咖啡才真的對身體有益!
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