亞洲常見食材竹筍身分蛻變 健康潛力無窮

日本京都嵐山鬱鬱蔥蔥的竹林中，陽光灑在傳統的人力車上，周圍是陽光普照的竹林。(Shutterstock)

 

 

【大紀元2026年01月30日訊】（大紀元記者吳瑞昌綜合報導）過去許多人認為竹筍只是餐桌上的配菜。不過，一項新研究發現，竹筍有助於控制人體血糖、維護心臟和腸道健康，並減輕發炎和氧化壓力，有望躋身「超級食物」行列，但前提是必須經過正確烹飪。

 

竹子屬於禾本科（Poaceae），有超過1,250個物種，是地球上生長速度最快的植物之一，部分品種能在一天之內長到90公分。竹子主要分布在亞洲地區，包括印度、中國、緬甸和越南是主要的生產地。

 

這些竹子除了被用於器皿、編織和打地基、搭建腳手架外，從竹子生出的竹筍也是亞洲飲食文化的重要組成部分。這種在東方隨處可見的植物，在西方科學家的眼中正經歷一場身分的蛻變。

 

英國安格利亞魯斯金大學（ARU）最新研究結果表明，竹子帶來的健康益處遠超想像。該項研究結果於2025年發表在《科學指導》（sciencedirect）科學期刊上，也是首篇針對「竹筍消費與健康」進行系統性綜述。

 

研究發現，竹筍營養價值極高，富含蛋白質、適中的飲食纖維且脂肪含量低，還能提供「酪胺酸」（Tyrosine）。這是一種胺基酸，也是腎上腺素與多巴胺的前驅物質，對於促進代謝、維護神經系統至關重要。這意味著，食用竹筍可能對提升人體代謝活力有潛在的健康益處。

 

此外，它還含有多種對人體有用的硫胺素、菸鹼酸、維生素A、B6、E等維生素，以及硒（Selenium）、鉀（Potassium）以及銅、鎂、鋅等礦物質。另外，研究還發現，竹筍含有β-谷甾醇（β-sitosterol）等植物固醇。

 

其中的鉀有助調節血壓，硒則是強效抗氧化劑，而β-谷甾醇（β-sitosterol）在結構上類似膽固醇，能競爭性抑制腸道吸收壞膽固醇，進而保護心血管。

 

竹筍具有改善現代文明病潛力

 

研究團隊綜合分析了16項研究（含4項人體試驗及多項細胞研究），歸納出竹筍對現代文明病的改善潛力。

 

人體試驗顯示，食用竹筍能改善或控制「血糖」，這對糖尿病管理尤其重要。此外，研究人員也觀察到血脂譜改善，這種變化意味著心血管疾病風險發生的可能性降低。

 

另外，在腸道健康方面，竹筍含有纖維素、半纖維素和木質素等多種膳食纖維，且裡面的益生元（Prebiotic）特性，能促進腸道內有益菌（如乳酸桿菌和雙歧桿菌）的生長，改善腸道功能。

 

研究也顯示，人們食用竹筍後，體內抗氧化和抗發炎活性增強，細胞活力提高，且出現毒性降低的情況。

 

實驗室數據更發現，竹筍中含有的化合物，可以抑制食品加工過程中（如煎炸或烘烤）產生的「呋喃」與「丙烯醯胺」等有毒化學物質，顯示竹筍可能有助於提升某些熟食的安全性。

 

吃竹筍的注意事項

 

儘管食用竹筍有很多益處，甚至有些竹筍品種無需任何預處理，就可以直接生吃。不過，有許多品種的筍尖含有「氰苷」（cyanogenic glycosides），若直接生吃或處理不當，可能導致人體攝入有毒的氰化物。

 

此外，一項研究發現，生的竹筍可能含有干擾甲狀腺激素分泌的化合物，可能會增加甲狀腺腫脹的風險，且該風險與多種健康併發症有關。好消息是，只要將竹筍徹底煮熟，即可有效去除或避免這兩種風險。

 

本研究資深作者、安格利亞魯斯金大學公共衛生教授李‧史密斯（Lee Smith）表示，「竹子在亞洲許多地區是很常見的植物，經我們研究發現，它具有成為世界各地健康、可持續飲食的巨大潛力，但前提是正確烹飪。」

 

他解釋，「它存在多種健康益處，包括應對糖尿病和心臟病等現代疾病的潛力。這種潛力很可能與竹子攝取的營養成分有關，使其富含蛋白質、胺基酸、碳水化合物、礦物質和維生素。」

 

史密斯提醒，「目前的分析顯示竹筍極具成為『超級食物』的潛力，但相關的人體研究數量仍然明顯不足。我們對它還不夠了解，未來需要更多高品質的人體試驗，才能確切證實竹筍的健康地位，與認證它為超級食物。」

 

責任編輯：林姸