咖啡是百藥之王 78歲名醫分享秘訣讓你越喝越健康
文／ 岑溪
東京藥科大學名譽教授岡希太郎將咖啡比喻為「百藥之王」，台灣乳癌名醫張金堅則是透過研究咖啡，發現抗癌、預防慢性病的好處，同時在「品」咖啡過程中，腦內產生的多巴胺等化學物質成為幸福的源泉。
張金堅是台灣知名外科醫師，現年78歲，仍然保持每週三次門診、兩次開刀，教書、訪談、寫書、推廣乳癌防治工作，儘管已經退休，仍過忙碌而充實，他分享自己的秘訣是爬山、每天喝咖啡。
「像我們這年紀，要養成了一種斜槓人生，除了正業以外，要思考如何過得快樂、過得品質更好。兩件事我一定會做，一是去爬山、多走動，第二就是喝咖啡。」張金堅說。
咖啡生豆成分上千種，3種更受關注
談到開始鑽研咖啡，張金堅表示自己經歷了一個「自我說服」的過程，「我從台大醫院提早退休，到台中澄清醫院當院長，那時來回乘坐高鐵，看到其他乘客都點一杯高鐵咖啡，很香，我就試著點一杯來喝，結果發現很好喝 ，我從討厭喝咖啡到覺得好喝，也要說服自己。」
張醫師表示，咖啡擁有上千種複雜的成分，較廣為人知的活性成分包括咖啡因、咖啡醇、咖啡豆醇，以及綠原酸等，「咖啡生豆就是一座充滿化學物質的倉庫，例如某類的阿拉比卡種，成分超出上千種，其中數百種成分具有芳香性，是人類飲品中香味最豐富的。」
那麼，咖啡中含有哪些最為引人注目的健康成分呢？
咖啡因：咖啡因是一種中樞神經興奮劑，可以驅走睡意，幫助恢復精力。咖啡因的含量，會因生豆品種、萃取時間長短、方式而有所不同，從40毫克～300毫克不等。成人每天咖啡因攝取量不宜超過400毫克。如果容易心悸，可選擇低咖啡因的咖啡。
綠原酸：經年累月的疲勞、壓力大、吃不健康的食品，容易產生「自由基」，過多的自由基是人體健康的殺手，容易造成血管栓塞、糖尿病、高血壓、癌症等。自然界中有許多抗氧化的物質，可以對抗自由基，咖啡中的綠原酸即是重要的抗氧化物，因此受到關注。
葫蘆巴鹼：咖啡中的葫蘆巴鹼可以減少糖尿病的發生率，此外，喝咖啡還能提升基礎代謝率，預防糖尿病。
咖啡4大好處 人人需要
根據植物種源學顯示，咖啡最早起源於衣索比亞的中部高原，13世紀，隨衣索比亞軍隊帶入葉門，進入到阿拉伯世界，又傳到了土耳其，16世紀，再傳入歐洲。歐洲第一位提及咖啡的是一位德國醫生，他形容咖啡為「好的飲料，漆黑如墨，對疾病有好處，特別是胃病。」
以下是張金堅分享咖啡的4大好處，對人類的健康尤為重要：
1. 抗癌
張金堅表示，關於咖啡的功效，在癌症的預防上，大多具有正面功效。研究顯示，大量喝咖啡能降低肝癌、減輕肝病惡化；降低大腸癌或直腸癌的發病率；對於部分乳癌患者也有效。
2. 改善代謝性與心血管疾病
有研究發現，喝咖啡可以降低2型糖尿病風險，改善胰島素的敏感性及飯後血糖，改善代謝症候群，同時降低痛風、高血壓、罹患心血管疾病的風險。
3. 有益腸胃功能
咖啡可增加腸胃蠕動、促進胃酸分泌，有便祕問題的人，喝咖啡可以得到緩解，建議罹患十二指腸潰瘍或胃食道逆流的患者，不要飲用咖啡，如果真的很想喝，可飯後飲用。
4. 降低老年失智風險
一些研究顯示，咖啡有助於增強短期記憶力，防止認知能力下降，減少老年失智的風險。不過，針對停經後的婦女，骨質流失嚴重，喝完咖啡，要適度補充鈣，骨質疏鬆症患者，則要減少咖啡攝取。
咖啡所含的抗氧化成分對人體有諸多好處。（健康1+1／大紀元）
咖啡怎麼喝比較健康？3原則要牢記
原則1. 咖啡加糖和奶精，對身體有害
張金堅表示，咖啡具有抗氧化作用的咖啡酸、綠原酸等多酚類成分，可以加強去氧核醣核酸（DNA）的修復能力，但是一些用來添加咖啡風味的添加物，如反式脂肪和奶精，可能會增加罹患心血管疾病，造成健康的負擔。
原則2. 建議每天可以喝3杯
「美國飲食指南」建議健康成人每日咖啡因攝取量在400毫克以內，約3～5杯咖啡；台灣國健署建議，成人每天咖啡因攝取量不超過300毫克、孕婦不超過200毫克。張金堅建議，咖啡有分濃縮或美式，杯有大杯、小杯，平均一杯咖啡因含量100毫克，建議一天喝三杯，如果擔心影響睡眠，下午過後不喝咖啡。
原則3. 中淺烘焙的咖啡，保留較多綠原酸
咖啡的風味和成分會隨著烘焙時間長短而變化，烘焙時間短的淺烘焙，綠原酸破壞較少，但因淺烘焙保留較多的果酸味，對於部分人來說，需要一點時間才會接受。咖啡中的綠原酸多寡，也與沖泡方式也有關係，較淺焙的美式咖啡，綠原酸較多。
不過，張金堅表示，台灣人偏愛重烘焙的焦糖味、巧克力糖味，近期哥本哈根大學團隊一篇最新研究發現，將咖啡中的多酚和牛奶中的氨基酸混和，抗發炎的功效翻倍，喜歡拿鐵風味的，可以加鮮奶，但仍要留意遠離糖和奶精。
五感啟動腦內嗎啡 帶來幸福感
除了每天喝3杯咖啡，張金堅還分享他的養生之道，首重飲食方面奉行「一清、二淡、三少、四慢」的原則，亦即不要吃太油膩、不要加太多調味品、不要吃太刺激的、不要吃過量，還要吃得慢一些。
同時在生活中保持愉悅的心情，包括栽植花草、多聽好聽的音樂、聞喜歡的香氣，透過視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的「五感」，接觸美好的事物，就能啟動腦內的嗎啡，包括多巴胺 （Dopamine）、血清素（Serotonin）、催產素（Oxytocin）等化學物質，帶來快樂與幸福感。
張金堅表示，就如同咖啡具有豐富的香氣與風味，不僅能啟動你的嗅覺與味覺，走進咖啡世界，還能品味不同的生活美學，「咖啡它有特殊的香氣，也有一點的苦，就好像人生一樣，對我而言，品嘗咖啡的濃、醇、香，就像是在品味人生的甘、苦、甜。」
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責任編輯：李凡
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