素食者最愛：一種超簡單的菠菜千層麵做法

菠菜千層麵。(Joe Lingeman/TNS)

【大紀元2021年09月23日訊】（Sheela Prakash撰文／大紀元記者沈青編譯）我在這裡介紹的菠菜千層麵有三層，是由意大利麵、意大利乾酪、馬蘇里拉奶酪和蒜味菠菜，經過烤制而成。素食者和雜食者都喜愛。這裡我說的菠菜，可不是一把軟軟的菠菜，而是一整磅的小菠菜被夾在各層之間，在你咬下每一口時，它都能給你帶來一點綠色。

在這裡，我要向你展示它是多麼容易製作。

千層麵最聰明、最簡單的製作技巧

由於我多年來掌握了一些製作千層面的技巧，所以製作這款千層麵就變得很簡單。

1. 浸泡千層麵。我從艾娜‧加滕（Ina Garten）那裡學到了這個聰明的技巧，並一直沿用至今。在準備餡料時，不要把千層麵煮熟或使用免煮麵（那種免煮麵煮出來後，不像普通麵那樣有筋道的口感），而是把千層麵浸泡在熱自來水中。這樣可以使千層麵變軟，在醬汁、奶酪和菠菜層之間易於烹調。我喜歡把千層麵浸泡在面鍋裡。當你準備分層時，只需把水放掉，這樣你就少了一個需要清洗的鍋。

2. 從超市購買醬汁。因為我經常做千層麵，所以喜歡走捷徑來簡化較長的烹飪過程。縮短準備時間的一個簡單方法，就是使用從超市購買的意大利蒜香番茄醬（marinara），只要是你喜歡的口味就行。我最喜歡的是Rao牌子的。

炒菠菜

在把菠菜加入千層麵之前，你需要把它炒熟嗎？是的，但不要炒得過頭。新鮮的菠菜在烹飪過程中，會釋放出大量的水分，這可能會導致千層麵過軟。這就是為什麼你要炒菠菜，直到它剛剛枯萎，這可以防止它過快地釋放出太多的水分。菠菜在烤箱中會繼續變軟，所釋放的水分都會在烤制千層麵時被吸收。

如果你買的是冷凍菠菜，要使它儘可能地乾燥。首先解凍菠菜，然後用廚房毛巾將其包起來，在與芳香劑一起炒之前，儘可能地吸乾菠菜上的水分。

白醬（Bechamel）與意大利乾酪（Ricotta）

傳統的意大利千層麵在每一層之間，使用白醬使其有豐富的奶油。這種白色的、以牛奶為基礎的醬汁，是用黃油和麵粉濃縮而成，使醬汁變得更濃稠，但並不是所有的千層麵都必須使用這種醬汁。美式意大利千層麵食譜，通常使用意大利乳清乾酪，它同樣具有奶油味，但要簡單得多。

這兩種做法我都喜歡，不過在這裡我選擇意大利乳清乾酪，這也是一種簡化過程的方法，這樣千層麵就能更快地上桌。為了獲得最好的口感和質地，請選擇全乳乳清乾酪。我常去超市買的是Galbani牌子的雙份奶油（Double Cream）和Calabro牌子的乳清乾酪。

菠菜千層麵的製作方法

這款千層麵不需要太多的東西，就能做成一頓完整的晚餐。雖然裡面都是綠色蔬菜，但我還是喜歡再做一份快速而簡單的綠色沙拉，比如芝麻菜或春季什錦沙拉，這會給這頓晚餐增添一點新鮮感。

菠菜千層麵食材

可供8至10人食用

15片乾千層麵（不使用免煮型的，約為1磅盒裝的2/3）。

1個中等大小的黃洋蔥

3瓣大蒜

12盎司低水分的全乳或部分脫脂馬蘇里拉奶酪（mozzarella cheese），切成絲（約3杯）

2盎司帕爾馬乾酪（Parmesan cheese），磨碎（約1杯，用刨絲器磨碎；或2/3杯，從超市購買）。

2湯匙橄欖油

1磅小菠菜，或1包（16盎司）冷凍菠菜

3/4茶匙粗鹽，分裝

1/2茶匙現磨的黑胡椒粉，分裝

1/4茶匙紅辣椒片（可選）

1個（15至16盎司）全乳乳清乾酪容器（約2杯）。

1罐（32盎司）意式蒜香番茄醬（marinara sauce）約3.5杯，如Rao牌子的。

準備：如果使用冷凍菠菜，按照包裝說明解凍。拿一塊乾淨的廚房毛巾，把它包起來，吸走所有多餘的水分。

在烤箱中間放一個架子，把烤箱加熱到400華氏度。同時，把乾千層麵均勻地放在一個9X13英寸的烤盤裡。在準備菠菜和奶酪的同時，用熱的自來水浸泡千層麵，大約20分鐘。

把黃洋蔥切成丁。剁碎大蒜瓣。將馬蘇里拉奶酪在盒式刨絲器的大孔中磨成細絲。把帕爾馬乾酪磨成細末。

在一個大的荷蘭烤箱或鍋中用中火加熱橄欖油，直到它微微發亮。加入洋蔥，炒5到7分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟、變透明。加入大蒜，翻炒約1分鐘，直到有蒜香出來。如果使用新鮮的小菠菜，每次加入幾把，並攪拌至剛剛變軟，約5分鐘。如果使用冷凍菠菜，放入鍋中，偶爾攪拌，直到水分蒸發，約2分鐘。可以加入1/2茶匙的粗鹽、1/4茶匙的黑胡椒粉和紅辣椒片調味。從火上移開，冷卻5分鐘。

同時，將一半的帕爾馬乾酪，所有的意大利乳清乾酪，剩下的1/4茶匙粗鹽，剩下的1/4茶匙黑胡椒放在一個中碗中，並攪拌均勻。

瀝乾千層麵備用。在烤盤中灑上一層薄薄的意式蒜香番茄醬。

將5片千層麵均勻地鋪在醬汁上，如果需要的話，可以將它們掰開來放（千層麵稍微重疊也沒關係）。把一半意大利乾酪撒在面上。用勺子將一半菠菜鋪在意大利乾酪上，然後撒上1杯馬蘇里拉奶酪。將三分之一的蒜香番茄醬（大約1杯）灑在馬蘇里拉奶酪上。

在馬蘇里拉奶酪上再擺放5片千層面，然後是剩餘的意大利乾酪混合物，剩餘的菠菜，1杯馬蘇里拉奶酪，和1杯蒜香番茄醬。在上面放上剩餘的5片千層麵和剩餘的醬汁，將醬汁灑得很薄，使其幾乎完全覆蓋千層麵。撒上剩餘的1杯馬蘇里拉奶酪和帕馬森奶酪。

不蓋蓋子進行烘烤，直到奶酪融化並略微變色，醬汁冒泡，大約30分鐘。在食用前，在網架上冷卻至少15分鐘。

食譜說明

烘烤前，千層麵可以提前兩天準備好並冷藏；或冷凍一個月，烘烤前，將冷凍的千層麵在冰箱中解凍兩天。

吃剩的食物緊緊包好放在冰箱裡，最多可保存三天。

Sheela Prakash是TheKitchn.com的高級特約食品編輯。TheKitchn.com是一個全國知名博客，面向熱愛美食和家庭烹飪的讀者。如有任何意見或問題，請提交至editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：This Extra-Easy Spinach Lasagna Can』t Be Beat刊登於英文《大紀元時報》。

責任編輯：韓玉