充滿童年懷舊情結的冰淇淋蛋糕
【大紀元2021年09月02日訊】（Jessie Sheehan撰文／大紀元記者沈青編譯）如果你童年最喜歡的食物包括：包裝好的零食蛋糕——魔鬼狗（Devil Dogs）、約德爾蛋糕（Yodels）、瑞士捲（Swiss Rolls）等，以及從商店買的冰淇淋蛋糕——巴斯金·羅賓斯（Baskin-Robbins）的薄荷巧克力蛋糕，我保證這個充滿冰淇淋的瑞士捲蛋糕會讓你感到驚喜。
這個蛋糕的靈感來自於我為我的烹飪書《復古麵包師》（The Vintage Baker）創作的一個蛋糕。那是一個巧克力瑞士捲，裡面填充了粉紅色的薄荷生奶油，上面覆蓋著薄荷巧克力甘納許（ganache）。這是我第一次涉足捲狀蛋糕的世界，我被迷住了。說到「迷住了」，我的朋友、美食博客「迷上廚房」（Smitten Kitchen）的博主黛布（Deb）也是如此。她在蛋糕中加入了冰淇淋。我的第一個想法是：「為什麼我沒有想到呢？」
在這裡，我自己也試了一下，甚至比我預期的還要好。香草冰淇淋（為了向我心愛的約德爾致敬），披上閃亮的DIY魔法外殼，這個有趣的新花樣冰淇淋蛋糕，註定會成為你夏季的首選甜點。
選擇一個烤盤
大多數瑞士捲蛋糕是在果凍捲盤中烘烤的，而這個蛋糕是在一個15×18英寸的帶邊烤盤（標準的半圓盤）中製作的。很有可能在你的廚房裡已經有了這種烤盤，而且它還能做出更大的蛋糕。
為了防止蛋糕粘在烤盤上面，我用了四個步驟：首先在烤盤上塗上一層烹飪噴霧劑，然後在烤盤上鋪上一層防油紙，再在防油紙上噴上一層，最後在防油紙上撒上可可粉，把多餘的可可粉拍掉。可可粉在這裡有雙重作用。它可以防止鬆軟的蛋糕粘在防油紙上，也可以與深棕色的蛋糕融為一體，而不像麵粉或糖粉那樣突出。
蛋糕烤好後，用毛巾布輕輕地把它捲起來，讓它冷卻到室溫，這將有助於以後保持其捲曲的形狀。
用冰淇淋填充蛋糕
雖然我選擇了香草味，但你可以選擇任何你喜歡的冰淇淋口味——只是要避免大塊或大片的成分，因為很難捲起來。
當蛋糕冷卻時，讓冰淇淋在檯面上變軟，然後小心地展開蛋糕，用刮刀或黃油刀輕輕地塗上冰淇淋。重新捲起蛋糕，不要用毛巾布，用保鮮膜緊緊包住，這將有助於蛋糕捲保持形狀。冷凍至冰淇淋變硬，至少四個小時或最多一個星期。當你取出冷凍的蛋糕時，它就可以浸在巧克力中了。
用魔法外殼覆蓋蛋糕
用魔法外殼包裹這個蛋糕是很有創意的，使這個蛋糕看起來更像一個巨大的包裝好的零食蛋糕。巧克力外殼的好處是，它掩蓋了所有的瑕疵。
自製的魔法外殼是由兩種成分的簡單混合：融化的巧克力片和油（菜籽油、橄欖油和椰子油都可以）。當你從冰箱裡取出蛋糕時，把兩種成分的混合液倒在上面，讓它靜置一分鐘，讓外殼變硬。然後將其橫向切開，立即食用（如果冷凍後再切片，魔法外殼會裂開）。
瑞士捲冰淇淋蛋糕
可供16人食用
蛋糕的製作
5個大雞蛋
烹飪噴霧
3湯匙非常熱的自來水
1湯匙濃縮咖啡粉
3/4杯包裝好的淡紅糖
2茶匙香草精
1/2杯蛋糕粉
5湯匙荷蘭加工的可可粉，再加一些用於撒粉
1茶匙泡打粉
1/2茶匙粗鹽
3杯香草冰淇淋
魔法外殼的製作
1又1/2杯半甜巧克力片（約9盎司）
3湯匙植物油、橄欖油或精製椰子油，或植物酥油
將雞蛋打入立式攪拌機的碗中（如果用電動攪拌機的話，也可以用大碗）。靜置至室溫，約45分鐘。
與此同時，在烤箱中間放置一個架子，將烤箱加熱到400華氏度。在一個15×18英寸的烤盤上塗上烹飪噴霧。在烤盤底部鋪上防油紙，在防油紙上塗上烹飪噴霧。撒上可可粉，將多餘的可可粉拍掉。
將非常熱的自來水和濃縮咖啡粉放在一個小碗中，用攪拌器攪拌，直到混合均勻。
用打蛋器以中高速攪拌雞蛋，約2～3分鐘，直到雞蛋顏色變淺並起泡沫。慢慢加入淡紅糖，攪拌4到5分鐘，直到雞蛋體積增加到原來的三倍，打蛋器抬起時麵糊成絲帶狀。
加入濃縮咖啡和香草精，用中低速打至混合。停止攪拌器。將蛋糕粉、可可粉、發酵粉和粗鹽撒入碗中。用一把靈活的刮刀輕輕地將其攪拌在一起。
把麵糊倒在烤盤上，用刮刀把它均勻地推到各角。烘烤5到7分鐘，直到用竹籤插在中心部位，撥出來的時候是乾淨的，而且這時蛋糕開始從烤盤邊脫離。同時，在檯面上放一條乾淨的廚房毛巾布，並在上面撒上可可粉。
從烤箱中取出蛋糕，立即將可可粉撒在熱蛋糕上。用黃油刀沿煎鍋邊緣切蛋糕，把蛋糕倒在沾有可可粉的毛巾布上，小心地將防油紙拿開。在蛋糕上撒上更多的可可粉。從較短的一端開始，用毛巾布輕輕地把蛋糕捲起來。將捲好的蛋糕縫隙朝下放在架子上，冷卻至室溫，至少30分鐘。同時，把冰淇淋從冰箱裡拿出來，放在櫃檯上軟化大約20分鐘，然後準備填充冰淇淋。
小心地把冷卻的蛋糕展開。用刮刀或黃油刀將冰淇淋均勻地塗在蛋糕上，留出1/2英寸的邊緣。不要用毛巾布，輕輕地重新捲起蛋糕。縫隙朝下擺放。用保鮮膜緊緊地包住蛋糕捲，包好後稍微再捲一下，以便收緊蛋糕捲，並將裂縫推攏在一起。冷凍至冰淇淋變硬，至少4小時或最長1週。
在食用前約20分鐘，做一個魔法外殼。將半甜的巧克力片和油或酥油，放在一個中等大小的微波爐安全碗中。用微波爐加熱30秒，攪拌，再加熱。每次加熱之間進行攪拌，直到巧克力完全融化，總共需要1到1.5分鐘。讓混合液冷卻至微溫，大約20分鐘。
打開麵包捲，放在一個大淺盤上。立即將巧克力混合液倒在上面。靜置一分鐘，讓殼變硬，然後橫向切片，食用。冰淇淋捲最好是馬上享用，如果冷凍後再切片，魔法外殼會裂開。
食譜說明
蛋糕可以提前一週烘烤、填充冰淇淋、捲起並冷凍。可在食用前製作魔法外殼。
巧克力蛋糕可以用保鮮膜緊緊包住，放在冰箱裡保存一個星期。打開包裝，在室溫下靜置約20分鐘後再食用，這樣外殼就會變軟，切時就不會裂開。
作者簡介：
傑西‧希恩（Jessie Sheehan）是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者提供的全國性知名博客。如有任何意見或問題，請提交給editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有@2021，由Tribune Content Agency, LLC公司發行。
原文：An Ice Cream Cake Sweet With Childhood Nostalgia刊登於英文《大紀元時報》
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