水煮叫水餃 DUMPLING 皮薄餡多; 油煎叫鍋貼 POP STICKERS 皮厚餡少

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科學理由 讓日本人愛上餃子不可自拔

 

徐秀娥/綜合報導

日本約在100年前才開始吃餃子，如今煎餃已成為日本特色美食之 一。(圖/餃子的王將提供)

餃子是中國人於漢朝所發明，日本直到100年前才開始吃這道食物 ，日式餃子英文「GYOZA」被世界廣知， 可知日本人有多愛吃餃子。旅居中國大陸的日本作家青樹明子說， 餃子之所以受到日本人青睞，其實有科學的原因， 也與餃子機器的發明有關。

青樹明子在日經中文網的專欄稱，在日本的中餐館可吃到餃子，拉麵 店也將之列為經常性食物，更別提拿它當看板的餃子專賣店。不僅如 此，在超市採買冷凍餃子也很常見。日本人全年消費4000日圓至 6000日圓（約合新台幣1090～1635元），粗估每月會2 次將餃子擺到餐桌上。說日本人從小吃餃子長大，也毫不誇張。

NHK放送文化研究所2007年曾做過一項調查，「日本人愛吃的 食物」排名依序是，壽司、生魚片、拉麵、大醬湯（味噌湯）、 烤魚、烤肉、咖哩飯、餃子。經過10年後網站調查，有關「 熱門常規料理綜合排行榜」，第1名是壽司，其下依序是炸物、 咖哩飯、拉麵、餃子。可見日本人愛好餃子不是一時的風潮而已。

日本人為何這麼愛吃餃子？青樹明子指出，味道自不必説，在氣味、 聲音和口感等味覺以外的要素上，也存在日本人愛吃餃子的原因。

在煎餃子時，會産生50種芳香物質，據説接近於醬油、大醬和鰹魚 乾等發出的氣味。這些全都是日本人喜歡的東西。再則，煎餃子最後 階段，加入燜蒸的熱水發出「滋滋」聲，接近於大海波浪的聲音， 這讓島國長大的日本人感到舒暢，並且獲得生命力。

此外，餃子的口感也是日本人的嗜好。餃子需要均衡地具備酥脆、粘糯、多汁等口感上不可或缺的要素。

青木在文中引述《人民日報日語版》報導指出，日本的煎餃以「GYOZA」之名，在海外打出名聲，像拉麵「RAMEN」和豆腐「TOFU」成功走向全世界，是因為餃子機的發明。

日本原做摩托車零部件的小型企業「東亞工業」，其社長在濱松市的 餃子館看到店家辛苦包餃子，於是利用最擅長的金屬加工技術， 製造出全自動和半自動餃子機，並在世界銷售。 這是日本餃子走向全球的主要原因。

對於兩岸的台灣、中國大陸哈日族，日本人只吃煎餃不吃水餃，這常 識不會不知道。但為何水餃被排斥、反而是煎餃得到普及呢？青木分 析，餃子在日本是以菜餚發展起來的。在中國大陸餃子是主食， 但是日本的主食絕對是白米飯。日本人如今即使是吃牛排之際， 主食仍是白米飯。所以看到日本人吃餃子搭配白飯， 或是吃餃子喝啤酒，也就一點也不奇怪了。

(中時電子報)