最大規模研究：素食者膽固醇低但血脂高
【大紀元2021年05月17日訊】（大紀元記者李少維編譯報導）一份在同類中規模最大的研究顯示，素食者身上與心血管疾病相關的生物指標比肉食者要好一些；但是素食者維生素D含量較低，而且甘油三酯（triglyceride）和胱抑素C（cystatin-C）的濃度卻較高。
這份研究檢查了英國Biobank數據庫內177,723名健康人士的生物指標。他們的年齡介於37～73歲之間，並在過去5年里有著穩定的飲食結構。其中4111人是食物結構中沒有紅肉、雞肉和魚肉的素食者。
研究人員檢查了他們血液和尿液中19項與糖尿病、高血壓、心血管疾病、癌症、肝功能、腎臟功能相關的生物指標，把素食者和肉食者所有這些指標進行對比。
素食者的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL）濃度比肉食者分別低21%和16.4%，載脂蛋白（apolipoprotein）A和B的水平也優於肉食者——這些是和心血管疾病相關的指標，是看起來有利的方面。
但是，素食者維生素D的濃度較低，這就不見得有利。而且素食者的甘油三酯和胱抑素C濃度較高，這兩項指標的情況看起來更是對健康不利。
近年來素食主義越來越流行，但是關於吃素對健康的影響這方面的信息明顯不足。主要研究者之一蘇格蘭格拉斯哥大學（University of Glasgow）的塞利斯-莫拉雷斯（Carlos Celis-Morales）說：「如果你改變飲食習慣，只要2週，體內與代謝相關的生物指標也會變化，但是與心血管疾病相關的指標要5～10年才能看出變化。」
馬瑟斯（John C. Mathers）告訴醫學網Medscape，很重要的是，不能把這些指標拆開孤立地進行解讀。「健康問題很複雜，從單獨的生物指標看到的信息是片面的。」
英國諾桑比亞大學（Northumbria University ）營養學講師加里戈斯（Jose Lara Gallegos）說：「素食可能會降低肝病，例如降低非酒精性脂肪肝的風險。」但是他補充說，某些被認為對健康有利的指標，在素食者身上卻較低，所以他認為很嚴格的素食結構可能會導致缺乏某些營養。
加里戈斯比較推薦地中海飲食（Mediterranean diet），「均衡的健康飲食結構，比如地中海飲食，也會帶來（與吃素類似的）健康益處。」地中海飲食泛指地中海沿岸的南歐各國以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格。
研究者在今年5月10-13日召開的第28屆歐洲肥胖大會（ECO）上展示了這份研究成果。
責任編輯：葉紫微
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