有靈魂的牛肉羅宋湯 風味讓人驚豔的秘訣

作者：  大 象 主 廚

小火熬煮的牛肉羅宋湯，營養可口100分。（野人文化提供）

小編語：簡單煮就滿足家人的味蕾！這一道牛肉羅宋湯包含各種食材的精華，運用火侯的控制讓蔬果盡情展現其鮮甜，一點都不困難，讓老手實用新手受用的好食譜，重點是把握好料理秘訣就能煮得很好吃。

牛肉羅宋湯

這道料理製作有兩重點，其一是蔬菜都要切成小丁口感才會好，其二是要把所有的蔬菜，以中小火炒透炒出甜味，湯品的風味才會讓人驚艷，要記得沒有把蔬菜炒透的羅宋湯是沒有靈魂的！

材料（4 ∼ 6 人份）

牛肋條⋯600 克

洋蔥⋯1 顆（300 克）

紅蘿蔔⋯1 根（200 克）

西洋芹⋯2 根（150 克）

高麗菜⋯1/4 顆（250 克）

馬鈴薯⋯1 顆（300 克）

牛番茄⋯2 顆（300 克）

蒜頭⋯6 瓣（30 克）

月桂葉⋯1 片

百里香（Thyme）⋯5 根

歐芹（Parsley）⋯3 根

料理白酒⋯50cc

水⋯1200cc

番茄糊⋯3 大匙

調味料（成品調味用）

鹽⋯1/4 小匙（炒番茄用）

鹽、糖、黑胡椒粉⋯1/2 小匙

作法

① 蒜頭切末、洋蔥切塊、牛番茄、紅蘿蔔、西洋芹、馬鈴薯切小丁、高麗菜切小片、牛肋條切3至5cm塊備用。
② 鍋內下2大匙橄欖油，放入牛肋條煎至上色取出備用。

鍋內下2大匙橄欖油，放入牛肋條煎至上色取出備用。（野人文化提供）

③ 利用鍋中餘油，中小火將洋蔥（5分鐘）、紅蘿蔔（5分鐘）、西洋芹（3分鐘）炒透。

利用鍋中餘油，中小火將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒透。（野人文化提供）

④ 加入蒜末、番茄及1/4小匙鹽，炒至番茄呈泥狀（5分鐘）。

加入蒜末、番茄及1/4小匙鹽，炒至番茄呈泥狀。（野人文化提供）

⑤ 加入高麗菜小片，炒至軟化且水分釋出（5分鐘）。

加入高麗菜小片，炒至軟化且水分釋出。（野人文化提供）

⑥ 加入馬鈴薯小丁及番茄糊， 炒至所有食材上色（1分鐘） 。

加入馬鈴薯小丁及番茄糊， 炒至所有食材上色。（野人文化提供）

⑦ 加入白酒，大火滾煮至水分收乾。

加入白酒，大火滾煮至水分收乾。（野人文化提供）

⑧ 內鍋放入牛肉、百里香、月桂葉及炒好的蔬菜（再次強調務必全部炒透如圖中所示）。

內鍋放入牛肉、百里香、月桂葉及炒好的蔬菜。（野人文化提供）

⑨ 內鍋加水淹過食材，外鍋共4杯水蒸至牛肋條軟化即完成。

內鍋加水淹過食材，外鍋共4杯水蒸至牛肋條軟化即完成。（野人文化提供）

⑩完成後加入調味料，撒上切碎歐芹即完成！

完成後加入調味料，撒上切碎歐芹即完成！（野人文化提供）

《會開瓦斯就會煮【續攤】》書封。（野人文化提供）

本文摘自：《會開瓦斯就會煮【續攤】： 跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理，從土雞城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮鍋、韓劇名菜！》，野人文化提供。

· 【地中海燉湯】療癒湯品 希臘番茄燉牛肉丸

· 超級食物甜菜根 6種烹調法吃出香甜無土味

· 露營野炊也可以吃得很豐盛 一鍋料理食譜

責任編輯：茉莉