大廚：避免幾個常見錯誤 煮意大利麵更好吃

大廚說，意大利麵要煮得「有嚼勁」才好吃。(Shutterstock)

【大紀元2021年04月19日訊】（大紀元記者李怡雯編譯報導）意大利麵味道好，易烹飪，是很多人喜歡的主食。意麵要想煮得好吃，也有一些門道。以下是大廚建議的烹煮方法，可以讓你的意麵風味更佳。

1. 意麵有質量好壞之分

廚師建議不要購買廉價的包裝意大利麵。廉價意麵通常使用了低等級麵粉，且在生產中加快了乾燥時間，因此它們成本更低，但這也意味著其品質下降。

2. 放面的時機

等水完全燒開後，讓水沸騰約半分鐘，再放入意麵。

3. 放些鹽

美國名廚納特‧懷廷（Nate Whiting）建議說：煮麵時，每1升水中應加10克鹽，否則，意麵味道將變淡。「調味的麵食水應該嘗起來像調味的湯。」他說。

4. 足夠的水

確保鍋中有足夠的水，懷廷形容道：「意麵需要游泳空間！」他建議，應該在加了適量鹽的大量沸水中煮意麵。

5. 煮熟後可以用水沖洗嗎？

不可以。紐約意大利餐廳傑克姑媽（Aunt Jake’s）的廚師卡麥‧迪喬萬尼 （Carmine DiGiovanni）說，將煮熟的面撈出沖洗是錯誤的，因為煮熟意麵的表面會留存一些澱粉，它們可以為醬汁增加光滑、絲絨般的濃郁感。

6. 不要煮過頭

意大利麵要煮得「有嚼勁」，用意大利語稱就是「al dente」。名廚德文‧亞歷山大（Devin Alexander）說：「任何人都會犯的最大錯誤就是煮成我稱之為的『小學意麵』。有些人已習慣於吃煮過頭的意大利麵，因為他們在學校或其它地方一直吃這樣的意麵，以為意麵就是這個味道。其實不是，有嚼勁的意麵味道好得多。

7. 拌醬

意麵煮熟後，什麼時候拌入醬汁？廚師薩爾瓦多‧馬塞洛（Salvatore Marcello）建議這樣做：先將意大利麵瀝乾，接著在醬汁中煮30秒，再從火上移開，這樣可以讓意麵不會過熟，有嚼勁。

責任編輯：韓玉