石川縣 | 金澤當地人推薦金澤大注目未來壽司之星☆鮨木場谷☆豪邁系大將
石川縣 | 金澤當地人推薦金澤大注目未來壽司之星☆鮨木場谷☆豪邁系大將
平時到東京想吃個江戶前壽司都會覺心很痛💸，好不容易來到金澤，當然不會錯失狂吃壽司的好時機，東京的1/2價錢，但美味不減，靠地產優勢，值得多吃幾間。
一月的金澤狂下大雪，要去吃頓美味佳餚也是需要千心萬苦的T..T
不過幸好在前往餐廳的路途中還是遇到了很有fu的景色-主計町茶屋街的一個小巷子。
店內氛圍感，大將擺了一幅‘’不忘初心‘’的毛筆字圖，用來時時刻刻可以叮嚀自己回到初心，這點真的很重要，人有時候往往會迷失自己。
初見大將鬆了一口氣，感覺氛圍應該不會太嚴肅。大約10席板前位，沒有包廂，協助料理的應該是太太，感覺挺簡單溫馨的。
這是來金澤的第三個晚餐，大致上每間店出的漁獲都滿接近的，不過鮨木場谷的大將多了一些巧思。
其中一道安康魚肝佐乾柿讓我印象深刻，帶著淡淡醬油鹹味的安康魚肝配上濃縮了柿子的精華甜味十分合拍，兩種不同密度的濃密感也增加了口感上的層次。
（回台灣後，與鮨十兵衛大將討論到此道酒肴，不過他對柿子對海鮮類搭配有些疑慮，這點真是個好問題，我也真有點疑惑，下回也想要去日本請教一下一些大將。）
酒肴部分：
外表微烤鰆魚佐黃芥末。
章魚腳
這道菜安康魚肝佐乾柿真的讓我印象深刻及極為喜愛，帶著淡淡醬油鹹味的安康魚肝配上濃縮了柿子的精華甜味十分合拍，兩種不同密度的濃密感也增加了口感上的層次，加上又有撒上少量的鹽，甜味也有了兩種層次。
鱈場蟹佐海膽飯
沒記錯的話，應該是クエ。
安康魚湯佐蔥白、柚子皮，湯喝起來十分清甜，蔥白微辣讓湯多了層次感，魚肉半生熟很有彈性。
酒肴出完，照慣例的壽司登場。
比目魚握壽司
花枝握壽司，這貫和上次在日本岡山 鮨山もと吃的味道有點相似，調味的方式很像，都是運用大金桔、檸檬去調味，酸度搭配赤醋飯很有層次感，我很喜歡。
黃旗鮪魚握
櫻鱒握，油脂溫和柔軟，入口差不多就化開了。
小鰶握
牡丹蝦一部份帶卵吃，新鮮很甜。
牡丹蝦（鹽、醬油兩吃）
馬糞海膽
大文蛤握
星鰻握
瓢瓜捲
老闆選用的酒器我都滿喜歡的：））
這個酒器超美的（眼睛亮）
握壽司部分全程皆用赤醋飯走到底，前面搭了幾貫白身魚，不會感覺到突兀，利用醬汁、柑橘類果皮調味，融合赤醋飯還滿有酸度的不同層次感。反而是星鰻及大文蛤醬汁搭配上赤醋飯整體稍嫌甜膩。
大將果然塊頭大捏出來的飯量也略多，不過我很喜歡大將的赤醋飯，所以就沒有特別請大將捏少飯量了。當然飯量多，魚肉切的也非常大塊～～～～每口都好滿足阿。大將雖然在銀座名店-鮨 青木修業過，不過走的風格是豪邁中帶細膩，我覺得挺好的，有他自己個人風格，又很快的可以進入他的料理世界。
整體來說，大將對我們這組外國客人滿照顧的，上菜後還是會跟我們解釋，遇到我們有疑問的魚，也都抽時間快點查圖鑑給我們了解，這點感到十心窩心☺️。（不太在意一次客及外國客的壽司店其實滿多的，在台灣的日料店也一樣啦，所以有遇到喜歡的餐廳，可以常去讓店家認識你，變成熟客之後，你吃的絕對跟一般客吃的不太一樣。）
在颳大風下大雪❄️的夜晚渡過了挺輕鬆愉快的夜晚，臨走前大將擔心我穿太少，還要送我一大包暖暖包，實在貼心。旅程中的小小溫暖，讓夜晚感受到更加美好。我想有機會再到金澤玩，我應該會再回訪。
*附上金澤人對大將的介紹：富山小矢部市石動にある鮮魚店のご出身ですから，因此對魚的掌握度非常好及了解。
此次用餐：2017/01/14 冬 💸dinner:¥33800/2人
🍣鮨木場谷[完全預約制］
☎️076-256-1218
📬金沢市彦三町1-8-26（在主計町茶屋街附近）
Open Time17:00～21:00定休日：星期日
💰omakase ¥15000/1人
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