虱目魚營養價值高 補元氣降膽固醇
2015-09-13 11:48:13 聯合晚報 邱瓊平
虱目魚粥
虱目魚的肉質細緻、營養價值高，在台灣人工養殖超過300年，因為全身都可以利用，料理方式非常多元，除了最普遍的乾煎虱目魚肚，還可以紅燒或煮粥，味道都很鮮美。營養師指出，每年7月到9月是虱目魚盛產季節，虱目魚被稱為「牛奶魚」，其優質蛋白質、礦物質、維生素含量高，且熱量低，滋補又不易胖。
CNN日前公布台灣40種非吃不可的美食中，虱目魚高居第五名，可見虱目魚料理在台灣傳統小吃中，占有相當重要的地位。
虱目魚全身都可利用，虱目魚肚富含脂肪，香嫩鮮美，可乾煎、煮粥或煮湯，虱目魚皮含膠原蛋白適合煮湯，虱目魚腸可煎、煮、炒或炸，風味獨特；虱目魚頭可以做成滷魚頭或煮湯，是老饕的最愛，虱目魚背部則能加工作成虱目魚丸或虱目魚鬆。
台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，虱目魚湯含豐富蛋白質，鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收；當大量流汗電解質大量流失時容易虛脫，來碗薑絲虱目魚湯可以補元氣。虱目魚含有大量維生素D，與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸，DHA含量高可幫助腦部發育，老少都可攝取。
洪若樸指出，民眾挑選虱目魚時，一斤左右大小最合適，並且在有保冰保冷的地方買魚，魚肉才不會變質；另外，最好選擇魚眼有一層透明薄膜、魚鱗色澤明亮，泛紅則不新鮮，魚鰓要呈鮮紅色才新鮮。
她也提醒，部分糖尿病患、腎功能不佳，或須要限制蛋白質攝取的人，吃虱目魚不要過量；限制蛋白質攝取患者，一天只能攝取40公克蛋白質，就不能一次吃一整片乾煎虱目魚。此外，虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意，以免細刺梗住喉嚨。
【虱目魚 3道簡單食譜】
虱目魚粥
材料：無刺虱目魚2片、紅蔥頭3顆、芹菜2支切成芹菜珠、嫩薑絲適量、白飯適量、鹽少許、酒少許、白胡椒粉少許
作法：
1、起鍋、用適量香油將紅蔥末爆香成金黃色盛起備用。
2、備水或高湯，加入薑絲煮至湯滾後，加入白飯煮至快變成粥稠感後，加入酒及虱目魚片煮至虱目魚熟成後，加入鹽及胡椒粉調味即可。
3.盛入碗中後，灑上紅蔥酥及胡椒粉，再放上芹菜珠。
紅燒虱目魚
紅燒虱目魚
材料：虱目魚肚1片、薑絲適量、蔥段1支、水2大匙、醬油1大匙、糖1/2小匙
作法：
1、起油鍋，將魚片放入鍋中煎至金黃。
2、下薑絲、蔥段，並加醬油、糖與水，兩面都約煮三分鐘，就可以起鍋。
虱目魚精力湯
虱目魚精力湯
材料：虱目魚骨2斤、水1公升
作法：
1、先將水燒開沸騰。
2、將虱目魚骨放入大火熬煮。
3、熬煮過程中需撈起浮出的餘渣。
4、待無浮起餘渣後，可轉小火繼續熬煮。
5、熬煮湯汁由乳白色轉金黃色即可。
6、可視個人口味加入蔬菜、鹽巴調味。
食譜提供／漁業署
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