這種水果經常被視為蔬菜 吃了可降膽固醇
【大紀元2026年02月24日訊】（大紀元記者陳俊村報導）很多人認為茄子是蔬菜，而且經常當作菜餚來烹調，但它在植物學的定義上其實屬於水果（漿果），因為它是由花朵的子房發育而來，而且內部含有大量種子。有專家推薦人們食用這種價格很平民化的蔬菜，因為它具有許多益處，其中包括降低膽固醇。
據英國《每日快報》報導，雖然膽固醇過高本身不會立即對人體構成威脅，但這種情況長期會導致動脈硬化和狹窄，增加罹患心臟病和中風的風險。
飲食選擇對膽固醇控制有顯著影響。比如說，富含飽和脂肪的食物會升高膽固醇水平，而某些食物則會產生相反的效果，也就是降低膽固醇水平。
英國醫療保險公司「貝內登健康中心」（Benenden Health）的護士長利斯戈（Cheryl Lythgoe）說，茄子含有抗氧化劑，有助於降低「壞」膽固醇。此外，它富含膳食纖維，而且含有多種重要營養素，可增強免疫系統和大腦功能。
英國心臟健康慈善機構「英國心臟」（Heart UK）也推薦人們食用茄子。該機構說：「茄子可以阻止部分膽固醇從腸道被吸收而進入血液。」
有研究證實了茄子可以降低膽固醇。發表在《巴西心臟病學會》（Brazilian Society of Cardiology）期刊上的一項研究顯示，給兔子餵食茄子僅4週就能降低牠們的膽固醇水平。
在這項研究中，研究人員將兔子分為三組。有兩組連續四週餵食添加了膽固醇和椰子油的飼料，其中一組在最後兩週每天還額外補充10毫升茄子汁。
結果發現，在有補充茄子汁的那一組，兔子的的體重、血漿膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油酯和主動脈膽固醇含量均顯著低於另一組。
研究人員說：「在患有高膽固醇血症的兔子中，茄子汁顯著降低了體重、血漿膽固醇水平、主動脈膽固醇含量以及天然氧化低密度脂蛋白和動脈壁中的丙二醛濃度，而且增加了血管內皮依賴性舒張（endothelium-dependent relaxation）。」
除了飲食之外，膽固醇升高也可能與缺乏運動、吸菸和過量飲酒有關。利斯戈建議說：「飲食要健康均衡，多吃各種水果、蔬菜和瘦肉，少吃脂肪類食物（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）。多吃全穀物和豆類。」
她說：「這些食物富含可溶性膳食纖維，有助於降低『壞』膽固醇。保持活躍的生活方式。英國心臟基金會（British Heart Foundation）建議每週運動至少150分鐘，例如快走或騎自行車。」
她還說：「英國心臟基金會表示，保持活躍可以提高血液中『好』膽固醇的水平。它還有助於降低血壓，並協助你維持健康的體重。任何對膽固醇水平感到擔憂的人都應該諮詢醫生。」
什麼是膽固醇？
美國著名醫療機構梅約診所（Mayo Clinic）指出，膽固醇是一種存在於血液中的蠟狀物質。人體需要膽固醇來建構健康的細胞。但高膽固醇水平會增加罹患心臟病的風險。
高膽固醇會造成脂肪和其它物質在動脈中累積而形成斑塊。時日一久，斑塊會不斷增多，動脈可能會變窄或阻塞，致使血液難以正常流過。有時候，斑塊碎片會脫落並形成血栓，進而引發心臟病或中風。
高膽固醇可能是遺傳的，這意味著它可以經由基因從父母遺傳給子女。但高膽固醇通常是生活方式選擇的結果，例如缺乏運動、飲食不均衡或攝取大量飽和脂肪。
你可以做出一些改變來幫助預防高膽固醇。如果你患有高膽固醇，你可以通過健康飲食、規律運動和必要時服用藥物來降低膽固醇水平。
由於高膽固醇通常沒有任何症狀，所以人們只有藉由血液檢查才能確定。
如果你想藉由食用茄子來降低膽固醇的話，也許你會擔心會茄鹼中毒的問題。對此，台灣樂源中醫診所主治醫師蔡宛妤說，茄鹼是一種植物自我保護、防止病蟲害的生物鹼。茄子只要煮熟吃就沒問題。
台灣營養師李佳蕙提到，以60公斤的成人來說，攝取120至300毫克的茄鹼才會中毒。100公克的茄子含4毫克茄鹼，等於要吃下3至7.5公斤重的生茄子，但一般人在正常情況下根本不可能辦到。
她補充說，有兩類人平時吃茄子時必須留意，包括寒症者和腎臟病患者。就後者而言，這是因為茄子含鉀量高，腎臟病患者要適量食用。（欲知更多詳情，請點擊茄子可防動脈硬化 烹煮3個技巧避免變色。）
茄子其實是水果
據《讀者文摘》報導，對很多人來說，茄子是一種常見的蔬菜，但準確地說，它實際上是漿果，也就是水果的一種。很多由單朵花結出、含有種子的果實，例如茄子，甚至黃瓜和甜瓜，都被歸類為漿果。
就生長方式而言，茄子應該被歸類為水果。水果由植物的花朵發育而來，含有種子，而蔬菜則指植物的其它部位，例如根、莖或葉。
茄子只有在烹調方面才算得上蔬菜。當我們烹飪茄子時，我們會像對待蔬菜一樣對待它，例如煎、烤、烘、煮、焗，甚至搗成泥。
茄子只是被我們當作蔬菜對待的眾多水果之一，其它像是辣椒、櫛瓜和南瓜等，其實都是含有種子的果實，也就是漿果。◇
責任編輯：茉莉
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