花生是營養寶庫 這樣吃抗氧化物雙倍

文／  柯弦、徐海韻

花生是極好的植物蛋白質、抗氧化物的來源。(Shutterstock)

閒暇時的零嘴，吃飯時的配菜，都少不了花生。但大概因它太普通，很多人忽略了，它其實是含有極豐富抗氧化物的營養寶庫。

花生是抗氧化物的寶庫

說起來你可能不知道，花生其實是一種豆科植物，與豌豆、扁豆和豆類屬於同一科。

花生是極好的植物蛋白質來源，一盎司的花生（大約是一把）含有每天所需13% 的蛋白質。它還含有健康脂肪，同時碳水化合物含量低。

同時，花生是維生素B3（煙酸）含量最豐富的素食之一，它還有其它B族維生素、維生素E以及鋅、錳、鎂等。

花生雖然不是水果，卻像水果一樣有著豐富的抗氧化物。發表於《美國臨床營養學雜誌》的研究表明，花生的抗氧化物含量比綠茶、紅酒更高。

一粒花生仁中的抗氧化物包括：

1. 白藜蘆醇

白藜蘆醇是強大的抗氧化物，你可能對它不陌生，因為它是葡萄和葡萄酒中豐富的營養物質，花生中也有。花生醬中的白藜蘆醇豐富度，和葡萄汁相似。美國喬治亞大學研究表明，白藜蘆醇能降低癌症和心臟病風險。

2. 植物固醇

花生、花生油中都有植物固醇，植物固醇能減少消化道對於膽固醇的吸收。

3. 對香豆酸

對香豆酸也是花生中主要抗氧化物，它同時具有抗炎的特性。

花生也表現出改善2型糖尿病的潛力。《營養素》（Nutrients）期刊上的研究發現，2型糖尿病患者採用低碳水化合物飲食，用花生代替部分澱粉類碳水化合物食物，可降低空腹血糖和餐後血糖值。

4. 異黃酮

花生中也含有異黃酮，這種在大豆中含量豐富的營養素，對於身體有許多益處。

花生、花生油中都有植物固醇，植物固醇能減少消化道對於膽固醇的吸收。(Shutterstock)

花生連皮一起吃 攝入雙倍抗氧化物

剝開一顆花生，裡面躺著一粒粒包裹著紅色的花生衣的花生，模樣甚是喜人。很多人不愛花生衣的口感，於是拿起一粒花生，用食指和拇指輕輕一捻——白色的花生仁進嘴，紅色的花生衣丟掉。其實，花生衣的營養不可小覷。

花生衣有豐富的纖維質。不僅如此，《食品科學與技術雜誌》中關於花生的綜述表示，花生衣的抗氧化物含量，比花生仁更高。連皮一起吃，攝入的抗氧化物含量變為雙倍。

而把完整的花生烤或者煮一下，能增強它的營養價值。煮過的花生，裡面兩種異黃酮含量增加2～4倍。

花生最好乾燥冷藏儲存 發霉的千萬別吃

必須要注意，花生如果不新鮮或者保存不當，可能發霉並產生黃麴毒素。義大醫院肝病中心主任許耀峻醫師指出，黃麴毒素對人體最直接的影響就是造成肝癌。（推薦閱讀：花生、筷子可藏黃麴毒素 易致肝癌！3步預防）

如果買的是帶殼花生，要挑選外殼完整且無破損變色的，買回後儲存在陰涼乾燥的地方，或者冷藏，以延長保鮮期。去殼的花生建議冷藏或冷凍。

若家中儲存的花生聞起來有霉味或吃起來變苦，可能已經變質，建議不再食用。

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責任編輯：李清風