美味奶酪受歡迎 營養師點評哪種健康又減肥

奶酪受歡迎程度是毋庸置疑的。根據美國農業部數據，僅在2020年，美國人均奶酪消費量就超過38磅。(ShutterStock)

【大紀元2021年11月11日訊】（大紀元記者夏雨綜合報導）奶酪受歡迎程度毋庸置疑。根據美國農業部數據，僅在2020年，美國人均奶酪消費量就超過38磅。但吃奶酪是否健康，很多人有點不太清楚。

奶酪富含蛋白質、鈣、維生素和人體必需胺基酸，但也是一種熱量密集的食物，脂肪和鈉含量也很高。

「如果你喜歡奶酪，它可能是一種很好的蛋白質來源，也可能是一種很好的鈣來源。你只是想對它不要過度沉迷，因為它可以迅速增加卡路里。」註冊營養師兼紐約大學食品實驗室主任盧爾德‧卡斯特羅‧莫蒂拉羅（Lourdes Castro Mortillaro）告訴CNN。

卡斯特羅‧莫蒂拉羅表示，奶酪中的蛋白質是一種很好的、替代肉類蛋白質的方法，因為它是動物來源蛋白，並且含有人體需要但不能自行合成的所有必需胺基酸。

她補充說，這使奶酪成為一種完整的蛋白質（來源）。莫蒂拉羅解釋說，然而，與所有營養品一樣，你需要在每天所攝食物整體平衡的前提下，考慮應該吃多少奶酪。

通常食用的有新鮮奶酪、硬質乾酪、藍紋奶酪、易塗抹的奶油奶酪等等，那麼哪種奶酪最健康？答案取決於每個人身體狀況及其營養需求情況，以下是專家們的一些建議。

意大利乳清乾酪Ricotta（里科塔）勝出

CNN報導，莫蒂拉羅和紐約大學朗格尼體重管理項目（Langone’s weight management program）註冊營養師艾米麗‧馬爾托拉諾（Emily Martorano）都同意，乳清乾酪是健康奶酪的贏家。

Ricotta（里科塔）在意大利語中的意思是「再煮制」，莫蒂拉羅解釋說，正宗的意大利乳清乾酪是通過處理奶（如羊奶）凝固後剩餘的乳清生產出來的奶酪（如佩克里諾，pecorino）。

Ricotta含有高濃度的乳清蛋白，很容易被人體吸收。Ricotta是一種低脂的健康食品。

Ricotta（里科塔）是一種低脂的健康食品。 (Photo by Miguel MEDINA / AFP)

「乳清蛋白是最易吸收的蛋白質形式之一，它含有非常廣泛的胺基酸。」馬爾托拉諾對CNN說，「因此，對於想要鍛鍊肌肉、增強力量、同時減掉脂肪和體重的人來說，這是最好的選擇。」

Ricotta可以當作Ravioli（一種意大利餃子，意大利的餃子是奶酪餡的）的餡料，或者與青檸果醬、藍莓果醬等混合以後放入派餅裡。

硬奶酪（Hard cheese）

莫蒂拉羅告訴CNN，在適量食用時，較硬的奶酪，如帕瑪森奶酪（Parmigiano）、佩克里諾奶酪或高達（gouda）奶酪也是最健康的選擇。

因為這些奶酪含有較少的水並且更濃縮，「硬奶酪的鈣含量會更高，而且你可能會因為少量而飽，所以你往往不會過度食用。」她說。

然而，因為它們更濃縮，較硬的奶酪也可能比較軟的奶酪含有更高鈉含量。

佩克里諾（pecorino）奶酪。(Fotolia)

「如果你患有高血壓，或者你真的需要控制鈉的攝入量，或者你有腎臟問題，那麼吃軟奶酪可能會更好。」莫蒂拉羅說。

帕瑪森是最常見的硬質奶酪之一，最高等級的帕瑪森是意大利帕爾馬和艾米利亞地區生產的Parmigiano Reggiano，被奶酪愛好者尊為「奶酪之王」。帕瑪森乾酪用途也非常廣泛，既可以在喝紅葡萄酒時當下酒小食，或切成小片放在綠葉沙拉里，還可研磨成粉灑在一切意大利麵、甚至肉類上。

佩克里諾奶酪由綿羊乳汁製成，並不會難以下口。佩克里諾的簡單吃法和帕瑪森類似，可以下酒、也可以與其它食物搭配。

高達奶酪口感好，與麵包同吃或做烤制食品都極好。

最適合控制體重的奶酪

如果你對自己的體重很關注，那麼蛋白質就是很好的選擇，它能讓你保持更長時間飽腹感，並幫助你鍛鍊肌肉。

馬爾托拉諾對CNN說，富含蛋白質且脂肪含量較低的奶酪，是希望控制體重人的絕佳選擇。

根據馬爾托拉諾的說法，確定哪些奶酪屬於這一類的一個好方法是考慮蛋白質與卡路里的比例為1:10。

「每100卡路里，應該至少含有10克蛋白質——這會告訴你它是否是蛋白質的良好來源，進而是更健康的奶酪。」她解釋道。

她基於此推薦的一些奶酪是輕質瑞士奶酪（Swiss cheese）、輕質切達奶酪（light cheddar cheese）和乳清乾酪。

藍奶酪可作為冰淇淋的配料。(Shutterstock)

哪些奶酪要避免

如果可能的話，避開高度加工的食物，包括罐裝奶酪、單獨包裝的切片和那些甚至不需要冷藏的奶酪塊。這些奶酪提供的蛋白質很少，但脂肪和鈉含量卻高得多

一些加工奶酪品種在技術上甚至沒有被美國食品和藥物管理局（FDA）歸類為「奶酪」，而是作為「巴氏殺菌加工奶酪食品（pasteurized process cheese foods）」或「巴氏殺菌加工奶酪產品（pasteurized process cheese products）」，取決於它們所含實際奶酪的百分比以及其它成分。

「新鮮的總是更好。」馬爾托拉諾說。

莫蒂拉羅認為，除非你的具體目標是減肥，否則全脂奶酪應該在飲食中占有一席之地。

馬爾托拉諾表示，一些奶酪也是益生菌的良好來源，她指出，羊奶酪、山羊奶酪和由生奶或未經高溫消毒牛奶製成的奶酪是不錯的選擇。

然而，手工奶酪品種可能多花錢。馬爾托拉諾說：「不是每個人都能買得起最高檔的奶酪。說到包裝奶酪，適量就好。」

奶酪。(fotolia)

凡事要適度

莫蒂拉羅和馬爾托拉諾都認為，最好將奶酪視為調味劑而不是將奶酪作為營養的主要來源。

「如果我們將奶酪與其它東西——蔬菜、全麥——搭配起來，這會讓它成為更令人滿意、飽腹的一餐。」馬爾托拉諾告訴CNN。

「歸根結底，如果有人喜歡一種奶酪並且想適量食用，那麼最好選擇你喜歡的那種。所以一定要選擇你最喜歡的那一種。」馬爾托拉諾說。

責任編輯：李寰宇