這些蔬菜最易殘留農藥 如何清洗最安心？
「婉萍營養師，你一直說要多吃青菜，但報紙上常常報導蔬菜農藥殘留，吃了真的沒問題嗎？」
相信很多人都有這樣的困擾，特別是小資族，想吃健康卻又擔心買不起有機蔬菜。今天就來聊聊，針對9種常見蔬菜，如何簡單去除農藥，安心吃菜不再煩惱！
農藥會殘留多久？吃到農藥會怎樣？
農藥的使用是為了防止害蟲、病菌侵害作物，保護農民的收成。雖然農藥在種植後會日漸分解，但有些殘留仍會附著在蔬菜表面，特別是葉菜類更容易沾染。因此，懂得正確的清洗方法就格外重要。
大多數農藥在蔬菜採收後的7～15天內會自然降解至安全範圍。但若未妥善清洗，殘留農藥仍可能會引發頭暈、噁心，甚至影響神經系統。雖然短期少量接觸不會造成嚴重問題，但長期累積就要小心囉！
9種易農藥殘留的蔬菜
這9種蔬菜是檢測中最常發現農藥殘留的品項，但只要清洗得當，一樣可以安心食用！
1. 青江菜 2. 小白菜 3. 蔥 4. 芹菜 5. 空心菜 6. 豌豆莢 7. 蘿蔔 8. 辣椒 9. 菠菜
正確清洗法：5步驟安心吃蔬菜
1. 修剪並去除外層爛葉
這是最簡單卻最容易忽略的步驟！蔬菜的外層葉片往往沾染最多農藥，尤其根部或葉柄處也要特別注意。建議先將爛葉剔除，根部切掉約1公分，葉片分開後再清洗。
2. 流動清水沖洗
用流動的水沖洗蔬菜的根部、葉片或果蒂處，這能大幅沖掉附著的農藥。擔心水浪費？其實水流不需要像瀑布那樣嘩啦啦地沖，只要像礦泉水瓶蓋戳一個小洞那種緩慢水流，就非常有效。
3. 浸泡＋二次沖洗
沖洗後，將蔬菜放入清水中浸泡10～20分鐘，然後再以流動的水沖洗2～3次。這樣一來，不僅農藥殘留能有效去除，蔬菜的口感也會更清脆好吃。
4. 烹煮時不蓋鍋蓋
烹調時打開鍋蓋，讓農藥殘留隨著蒸氣揮發，是額外的一層保障。特別是炒青菜、燙蔬菜時，這個小技巧很重要！
5. 外食族少喝湯，降低風險
外食族最擔心餐廳蔬菜是否有確實清洗。其實很多農藥殘留在煮湯時容易溶解，因此外食時若擔心農藥問題，可以少喝湯，降低攝入殘留農藥的風險。
鹽巴、小蘇打真的有效嗎？
很多人說「用鹽巴或小蘇打水浸泡蔬菜」可以去除農藥，但事實上，這些方法效果並不好。最有效的方式仍是「流動清水沖洗＋浸泡＋再沖洗」，簡單又安全。
農藥殘留少的兩種蔬菜
我常去農村走訪農民，農民分享，如果擔心農藥殘留問題，以下兩種蔬菜農藥殘留風險最低：
1. 龍鬚菜
在農村，龍鬚菜幾乎是「隨便丟隨便長」，幾乎不需要農藥就能長得旺盛，是非常安心的選擇。
2. 地瓜葉
地瓜葉的生命力超強，蟲害少、病害少，因此農藥使用量極低，想吃得安心又不想花大錢買有機蔬菜，選它準沒錯！
健康飲食不用花大錢！只要掌握正確的蔬菜清洗方法，選擇農藥風險較低的蔬菜，就能輕鬆吃得健康又安心。
下次再有人說：「蔬菜農藥太多，我不敢吃！」就把這篇文章傳給他，告訴他，多吃青菜不困難，清洗方法學起來，健康又安心！◎
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（本文摘編自《如何安心吃青菜？9種常見蔬菜的農藥殘留處理法大公開》，李婉萍營養師-營養工具書提供）
責任編輯：王曉明
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