假蔬菜真澱粉 小心越吃越胖

文 / 李婉萍營養師

假蔬菜真澱粉。（李婉萍營養師-營養工具書提供）

 

小時候總是聽到「要多吃蔬菜」，長大後深受體重困擾，也總會要求自己要「吃蔬菜」。但是，你確定吃進去的真的是蔬菜嗎？有些食物看似是蔬菜，其實暗藏著高澱粉的陷阱，稍不留意，就可能讓你的減肥計畫功虧一簣！

 

假蔬菜真澱粉取代主食 如何計算代換量

 

人們常誤認為這些食物是蔬菜，其實它們都屬於澱粉類。雖然這些假蔬菜澱粉含量高，但都是營養滿滿，有著豐富的膳食纖維、維生素與礦物質，可以試著將它們取代白飯、麵條，換換口味也更健康！

 

食物	1份主食份量=重量（公克）	熱量（大卡）	營養素與功效
南瓜	1/2碗=85g	63kcal	類胡蘿蔔素，能保護視力。 鉀離子含量高，適合高血壓患者食用。
蓮藕	1/2碗=100g	65kcal	維生素C與鐵。 適合女性與貧血者食用。
山藥	1/2碗=80g	68kcal	膳食纖維含量高，多種胺基酸。 有護胃的功效。
芋頭	1/4碗=55g	70kcal	豐富的膳食纖維，可以預防便祕。 各種維生素，有助於強化免疫系統。
皇帝豆	20粒=72g	81kcal	高纖、高鐵，蛋白質含量也高。 很適合作為素食者的蛋白質補充來源。
豌豆仁	1/2碗=70g	86kcal	豐富的膳食纖維，能預防便祕。 各種維生素，有助於強化免疫系統。
綠豆	2湯匙=25g	86kcal	中醫認為綠豆性涼，可以清熱解毒、消除痘痘。適合濕疹患者吃。
玉米	2/3根=85g	91kcal	葉黃素，對眼睛健康有益。 抗氧化劑，幫助抑制體內的自由基。

 

1份主食=15g碳水化合物。

 

標準碗：直徑11.5cm、深5cm。

 

塑膠湯匙：容量15毫升。

 

按：一碗飯相當於四份主食。不同族群每天宜攝取多少份主食，以及如何吃對澱粉類食物，請看延伸閱讀：掌握澱粉攝取量 既能穩定血糖 又助於減重

 

假蔬菜真澱粉。（李婉萍營養師-營養工具書提供）

 

 

假蔬菜真澱粉。（李婉萍營養師-營養工具書提供）

 

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（本文摘編自《假蔬菜真澱粉，小心害你減肥破功！》，李婉萍營養師-營養工具書提供）◇

 

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責任編輯：王曉明