吃藍莓減少憂鬱情緒障礙

藍莓果實

作者【記者蘇湘雲／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2016年4月7日 上午12:00

當遇到重大意外、打擊時，有些人會出現創傷後壓力症候群（PTSD），創傷後壓力症候群患者就算接受藥物治療，治療效果也很有限。美國研究學者進行一系列動物實驗發現，吃藍莓或可改善壓力症候群症狀，減輕壓力症候群所引起的憂鬱情緒障礙。

研究資深作者美國路易西安納州立大學獸醫系教授約瑟夫‧法蘭西斯表示，研究結果顯示，藍莓也許可以減輕部分創傷後壓力症候群症狀。創傷後壓力症候群患者吃點藍莓對身體無害，說不定還能產生好處。

研究團隊於二Ｏ一六年美國藥理學與實驗治療醫學會年會發表上述研究成果。

創傷後壓力症候群為一種焦慮障礙，這種疾病與憂鬱症、物質濫用、人際關係障礙息息相關，還會增加自殺風險。

研究團隊先誘使老鼠出現創傷後壓力症候群，以分析創傷後壓力症候群背後的生理、基因反應。接著，再讓患有創傷後壓力症候群的老鼠食用藍莓。在這項研究當中，研究人員將重點放在「SKA2」基因表現。過去有些研究發現，一個人若想自殺，「SKA2」基因表現會異常降低。研究人員發現，老鼠若出現創傷後壓力症候群，「SKA2」基因表現也會異常降低。

接著，研究人員讓創傷後壓力症候群老鼠食用藍莓，食用量相當於一個人每天吃兩杯藍莓，結果顯示，老鼠吃藍莓後，「SKA2」基因表現大幅提升。

過去研究顯示，藍莓可以增加大腦血清素濃度，減輕憂鬱症困擾，這項研究更發現，藍莓還能增加「SKA2」基因表現，這或可預防創傷後壓力症候群所引起的種種負面情緒、負面行為。

【記者蘇湘雲／綜合外電報導】美國最新研究發現，吃大量甜點、含糖飲料等加工碳水化合物食物，很容易增加乳癌、攝護腺癌等癌症風險。

上述研究成果已發表於在美國芝加哥所舉行的美國營養學會年會。

研究首席作者美國紐約大學營養學博士候選人諾爾‧瑪卡蓮表示，在美國，乳癌、攝護腺癌是美國兩種常見癌症，飲食中的碳水化合物品質好壞可能關係風險高低。

營養師、醫師多半建議民眾，多吃蔬菜、水果、全穀類食物、豆類食物，盡量攝取「好」的不飽和脂肪。含糖飲料、加工碳水化合物則要盡量少吃。

研究作者表示，這項研究發現，汽水、可樂、果汁等含糖飲料攝取量與男性攝護腺癌風險息息相關。與完全不喝含糖飲料的男性相比，男性若每星期偶爾喝幾次含糖飲料，出現攝護腺癌風險增加三倍之多。研究團隊也將肥胖、抽菸與其他飲食習慣變數納入評估。

研究團隊已近三千兩百名美國成年人為研究對象，分析其飲食習慣、癌症發生率，追蹤二十年，其中有五百六十五人確診罹患癌症。研究人員也發現，女性若食用較健康的碳水化合物食物，較能遠離乳癌威脅。與喜歡吃烘焙食品、白麵包與白馬鈴薯的女性相比，喜歡吃蔬菜、水果、全穀類與豆類的女性，乳癌風險減少約百分之六十七。

研究作者指出，研究並沒有證實含糖飲料會直接引起攝護腺癌，不過許多研究發現，含糖尿病會增加肥胖、第二型糖尿病風險。此外，研究也發現，男性一星期食用披薩、貝果等加工午餐食品四次以上，罹患攝護腺癌機率為一星期吃不到一次者兩倍之多。

夏日漿果──藍莓

張慧敏 營養師

藍莓是一種深藍或紫紅色的小型越橘屬漿果，不但美味可口，而且所含的營養成分相營豐富，尤其它含有15種以上的花青素﹙anthocyanosides﹚，因而具有許多天然的抗氧化物質。藍莓曾被美國「時代雜誌」﹙TIME﹚推薦為十大健康食品之一，同時，在1999年加拿大健康雜誌﹙Health Magazine, Canada 1999﹚中被評為最佳水果。
藍莓是廣為歐美家庭食用的水果，並且除了將它做成飲料之外，更常製成優格、布丁、糕餅、冰淇淋、乾果、果醬以及沙拉和各種菜肴。目前在台灣也逐漸廣為人知，而且在高海拔地帶也開始種植，甚至在一般花市農場也可買到藍莓的苗種。在藍莓盛產的7、8、9月間，可以吃到進口的新鮮藍莓，但是價格相當昂貴，而台灣本土的藍莓產量有限，因此大都食用藍莓乾果和藍莓果汁。如果為達到改善視力、增進微血管強度以及清除體內自由基等有害物質時，則可多服用藍莓萃取濃縮的錠劑。
藍莓的特色

藍莓的熱量很低，幾乎是零脂肪，即使過量攝取也沒有大礙。藍莓中含有對現代人而言必要的營養素，是非常優質的果實。
花青素是藍莓中的特殊珍貴物質

花青素是藍莓的重要營養成分，在成熟的藍莓的紫黑色果漿中，有超過15種花青素的成分，藍莓富含花青素，花青素又可譯名為花色素或花青等名稱。可溶解於水、乙酸、乙醇和丙酮等溶劑中。它是一種生物類黃酮複合物（bioflavonoids）。生物類黃酮又稱之為類黃酮（flavonoids），是食物中含量相當豐富的多酚化合物（polyphenolics），而花青素則為類黃酮中的一種。花青素主要為植物中的色素，不同的植物含量不一，許多表皮呈現深紫紅色的蔬菜和水果中所含花青素的量則比一般蔬果為高，例如甜菜、蕃茄、茄子、藍莓、黑櫻桃、洛神花、蔓越莓、桑椹、紫色葡萄、山竹等都含有天然花青素，其中尤以藍莓的含量為最高。
花青素的營養價值

藍莓、茄子、黑櫻桃、洛神花、蔓越莓、桑椹、紫色葡萄所含的多量花青素是維護健康的重要物質，其具有多項的營養價值：

1 具抗氧化作用，是一種非常好的自由基清除劑和脂質過氧化抑制劑，維護細胞組織正常運作。

2 促進視紫質的再生能力，維持良好的視力。

3 改善毛細管韌度，減緩血管硬化。

4 抵抗病原菌和病毒感染，加速細胞組織的癒合率。

5 維護彈力蛋白和穩定膠原蛋白，防止老化。

6 提升腦部血液循環，維持腦部正常運作，增強記憶力。

7有效對抗紫外線，並能增強並延長維生素Ｃ的效用，使皮膚代謝良好，具有彈性且無色素囤積。提升免疫系統，並增強細胞的癒合力。
藍莓中所含的花青素的一大優點為具有速效性。根據研究報告指出，攝取花青素4小時後就會出現效果，24小時後效果消失。花青素本身為水溶性物質，即使攝取過多，也會自然排泄掉，不用擔心。
藍莓的抗氧化作用

藍莓中含有最佳和最多的抗氧化物質。藍莓中的花青素、原花青素、花青素原以及花青素配醣體，都是最佳的抑制活性氧的抗氧化物質。
美國農業部與食物化學雜誌在西元1998年，刊登了一篇有關美國農業部人類老化營養研究中心的試驗研究報告，其報告中顯示在43種市面上的水果與蔬菜中，藍莓的抗氧化作用是群蔬果之冠。其中名列前7名的果蔬中，依序為藍莓、大蒜、甘藍（Kale）、草莓、菠菜、龍眼包心菜（brussels sprouts）、青花菜（broccoli flower）。此外，根據日本靜岡縣立大學藥學部所進行的研究，也確認藍莓的抗氧化作用高出維生素Ｅ數倍，而且高出銀杏葉的5倍。
藍莓所含的花青素在加工或調理上沒有問題。一般蔬菜水果中所含的維他命Ｃ不耐熱，在加工或調理的過程中容易流失。同樣的，花青素也會因為加熱而產生變化。但是藍莓中含有15種花青素，較為穩定，加工或調理而造成的損失較少，光看「顏色」即可證明這一點。即使作成果醬或蛋糕，花青素的深藍色也依然保存。所以藍莓含有相當有效的抑制活性氧的抗氧化物質。
根據實驗結果顯示，花青素１天的理想攝取量為50～100毫克。如果是生鮮藍莓果實，則１天要攝取90～180公克。