如何在家裡自製透明冰塊？專家分享訣竅

有專家分享了如何在家裡自製透明冰塊的方法。圖為透明冰塊與飲料。（Shutterstock）

【大紀元2025年12月31日訊】（大紀元記者陳俊村報導）當你在餐廳或酒吧點飲料時，你應該會注意到，他們提供的冰塊都是晶瑩剔透的，看起來比你從家裡冰箱拿出的那些略顯渾濁的冰塊要好看得多。那麼，這種透明冰塊要怎麼製作呢？現在來看看專家怎麼說。

製冰的原理

澳洲南昆士蘭大學（University of Southern Queensland）食品科學教授布雷（Polly Burey）在The Conversation網站撰文說，透明冰塊其實是用普通的水製成的，其不同之處在於冷凍過程。這要先從它的物理和化學原理說起。

布雷指出，一般的自製冰塊方法是把水倒入製冰盒中，再放進冰箱的冷凍室中，讓水結冰。當水開始凍結時，冰塊會在各個方向向內形成，並將水中漂浮的物質——主要是氣泡、溶解的礦物質和氣體——包裹起來。

隨著冷凍的進行，無數細小的氣泡和其它雜質會被推向冰塊的中心，而且滯留在冰塊內部，無處可去，使得最終得到的冰塊看起來有些渾濁。這是因為光線照射到冰塊上會發生散射，隨後聚集在冰塊中心、被困住的氣泡和雜質發生碰撞，形成渾濁的外觀。

有研究顯示，即便用過濾、煮沸或蒸餾過的這些看似比較乾淨的水來製冰，同樣會有渾濁的外觀。這是因為決定冰塊是否清澈的關鍵不在於水質，而在於冷凍方法。成功製作透明冰塊的主要技巧是「定向冷凍」（directional freezing）。

「定向冷凍」是指讓水沿著單一方向凍結，而不是像普通製冰盒那樣從各個方向同時結冰。這樣一來，空氣和雜質就會被擠到水開始凍結的反方向，使冰塊保持清澈，只留下一小部分略顯渾濁。

這意味著要對製冰容器的側面進行隔熱處理，使水沿著一個方向凍結，通常是從上往下凍結。這是因為熱量傳遞和從液態到固態的相變在暴露的頂部比在隔熱的側面發生得更快。

布雷表示，在家裡自製透明冰塊的最簡單方法是使用保溫容器。你可以使用小型保溫箱（也就是「冰桶」）、保溫杯，甚至是市售的用於製作透明冰塊的隔熱冰格。

先將保溫容器裝滿水，再放入冰箱冷凍室內，然後每隔一段時間就檢查一下。當所有氣泡和雜質都在底部集中並形成一片渾濁區域時，你可以在冰塊完全凍結前倒掉這些水，或讓冰塊完全凍結，再用鋸齒刀切掉渾濁的部分，接著把冰塊切成小塊，供飲品使用。

市售的隔熱冰格通常會附上說明，教你如何去除渾濁的部分。依照說明去做，你就可以享用透明冰塊了。

透明冰塊不僅外觀漂亮，而且密度比較高，融化速度比較慢，因為它不含氣泡和雜質。這也意味著它比普通渾濁冰塊更能緩慢地稀釋飲品，也不會帶來可能污染飲品的意外味道。

此外，透明冰塊因為不易碎裂，所以可以輕鬆切割成各種形狀，為你的飲品增添美感。

值得注意的是，先前有製冰技師透露，餐廳和旅館加入飲料中的冰塊可能會讓你生病，所以最好別加冰塊，以免身體不適。

這是因為他在檢查過大量的製冰機後發現，多數水箱裡面的水很髒，甚至有鏽斑或污垢，而這些水就是用來製作冰塊的。在製冰機很少清理的情況下，他提醒人們在使用這些冰塊前要三思。（欲知更多詳情，請點擊專家：餐廳加入飲料中的冰塊可能讓你生病。）

責任編輯：茉莉