奶奶留下的記憶 美感恩節六道經典配菜消失
【大紀元2025年11月27日訊】（大紀元記者李言綜合報導）感恩節大餐的主角通常被認為是火雞，但對於許多美國家庭而言，節日餐桌上真正的明星一直是配菜。隨著烹飪習慣、食材供應和社會潮流的變遷，許多在過去一個世紀中盛極一時的經典配菜，如今已從家庭餐桌上銷聲匿跡，成為奶奶留下的記憶。
儘管馬鈴薯泥、四季豆砂鍋和芝士通心粉是當今節日餐桌上的常見菜餚，但幾十年前的節日菜單卻大不相同。以下將回顧六道已淡出美國人日常的經典配菜。這些消失的佳餚，講述著美國飲食文化演變的故事。
從奢華到實用：歷史主角退場
19世紀，一些如今罕見的配菜曾象徵著節日慶典的奢華與豐饒：
牡蠣餡料：牡蠣餡料（Oyster Stuffing）結合了牡蠣與傳統餡料，這道菜餚在19世紀曾是主食，但由於牡蠣數量下降和人們口味轉向更簡單的食材，如香腸，它在新英格蘭地區逐漸失寵。
仙饌色拉：仙饌色拉（Ambrosia Salad）是由鳳梨、橘子和棉花糖組成的甜品沙拉，19世紀和20世紀初一度是奢華的象徵。儘管它在南部仍擁有懷舊的鐵粉，但在全美範圍內已不再流行。
蕪菁泥：蕪菁泥（Mashed Turnips）曾是馬鈴薯替代品，但由於其「窮人蔬菜」的名聲，加上若烹煮不當會有苦味，使其難以維持在餐桌上的地位。
現代潮流與便利性帶來變化
另一些配菜的消失則與生活方式現代化和人們持續追求「便利」有關。
肉汁：過去，味道濃郁的肉汁（Giblet Gravy）通過慢燉火雞內臟（肝、心、頸等）製成。然而，隨著現代火雞不再完整出售內臟，以及超市出售的「極為方便」的速食肉汁，這種耗時費力的傳統做法便逐漸被取代。
蔓越莓鬆糕：蔓越莓鬆糕（Cranberry Fluff）由蔓越莓、棉花糖和鮮奶油混合而成。這種彩色甜品是20世紀60年代至70年代美國人熱愛明膠類「沙拉」的產物。但隨著時代口味變遷，也已淡出節日餐單。
玉米布丁：玉米布丁（Corn Pudding）起源於殖民時期的奶油狀布丁，曾是感恩節的常見菜式，介於玉米麵包和奶油玉米之間。如今，雖然它仍有地區性版本，但已不再是全美節日主流。
取代傳統配菜的當代趨勢
儘管一些經典菜色退場，但當代美國感恩節餐桌上，新一代配菜正反映著人們對新鮮度、定製化和全球風味的追求。
蔬菜「奢華」轉型：烤抱子甘藍（Roasted Brussels Sprouts）是近年來最受歡迎的蔬菜配菜，常搭配楓糖漿、培根或巴薩米克醋調味。其它如烤南瓜、烤胡蘿蔔等也常以香草或中東調料升級。
健康與輕盈潮流：秋季豐收沙拉（Fall Harvest Salads）強調季節性食材，平衡了節日大餐的油膩感。綠豆杏仁（Green Beans Almondine）則以其清新口感取代了四季豆砂鍋。
舒適食物升級：經典的甜薯砂鍋常將棉花糖替換成酥脆的山核桃脆片，以平衡甜度並增加口感。餡料的口味也變得更加多元，發展出蘑菇、香腸玉米麵包甚至藜麥等創新版本。
（本文參考了福克斯新聞報導）
責任編輯：林妍
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