2024年1月29日 星期一

吃薑勝吃蔘湯!五代中醫獨家吃法 強心降血壓

 

【健康1+1】

吃薑勝吃蔘湯!五代中醫獨家吃法 強心降血壓

講述 /「懷生堂」第五代傳人張維鈞 安柏整理

「懷生堂」第五代傳人張維鈞講述薑的強心臟、保護腸胃等功效,並獨家分享薑的吃法、藥膳和茶飲。(Fotolia)
 
 

薑是家庭料理中最常見的佐料,更是寒冬中熱身不可或缺的食材。百年中醫世家「懷生堂」第五代傳人張維鈞在《健康1+1》節目中,講述薑的強心臟、保護腸胃、驅寒防感冒等功效,並分享家傳的薑的吃法、藥膳和茶飲。

 

生薑、乾薑、炮薑有何不同

 

薑分為很多種類,不同的薑有不同的用途。
 
 
● 嫩薑

 

嫩薑,是種植4個月採收的薑,薑皮顏色偏白偏薄、纖維最細緻,辛辣程度也最低,口感較脆且清爽,適合生吃或醃製,有去油解膩、去腥味的作用,常常運用於開胃小菜,例如壽司搭配的薑片。

 

● 粉薑

 

生長到6個月才採收的薑,比較飽滿肥大,顏色會轉為淡褐色,稱為粉薑,介於嫩薑跟老薑之間。粉薑的性質比嫩薑溫熱很多,有袪寒功效,適合炒菜、爆香或煮甜湯。

 

● 老薑

 

薑生長達到10個月時,根莖已經完全成熟老化,顏色變成深褐黃色,就是老薑,又稱為薑母。老薑的表皮比較粗糙,有明顯的紋路、纖維比較粗、薑辣素最多。薑辣素是薑的辣味來源,它會隨著薑的種植越久而增多,所以俗語說「薑是老的辣」。老薑有較佳的驅寒暖胃功效,適合用來做薑母鴨、羊肉爐或麻油雞。

 

以上三種薑都算是新鮮薑,能搾出汁來,通稱為生薑,此外還有另外兩種薑。

 

老薑的表皮比較粗糙,有明顯的紋路、纖維比較粗、薑辣素最多。(pilipphoto/Shutterstock)

 

● 乾薑

 

乾薑就是老薑乾燥後的產品,可以把生薑切成薄片蒸30分鐘後,再經過日曬,直到變得乾、硬、脆,這就是乾薑。乾薑一般作為中藥材,其效果比其它的薑強大10倍以上,對於心臟無力、肥胖、寒性體質者非常有幫助。

 

● 炮薑

 

炮薑就是把乾薑用高溫炒到表面碳化變黑,中醫認為炮薑可以幫助止血,又可以保留薑的溫熱祛寒、溫暖子宮的效果,因此用作子宮出血的止血藥。

 

薑是止嘔聖藥 日常妙用多 

 

1. 薑汁抗暈止嘔

 

生薑被譽為「嘔家聖藥」,意思就是生薑有抑制嘔吐的效果。最好的方法是擠出薑汁,或把薑研磨成薑泥搾出薑汁來,用10ml薑汁,加20ml溫開水稀釋飲用,可以達到抗暈車、暈船及抑制嘔吐的最佳效果。

 

張維鈞表示,口服生薑粉也可以減輕頭暈和噁心症狀,幫助抑制嘔吐,對於在海上搭船的人,有減輕嘔吐和出汗的效果。另外,研究發現生薑可以減輕妊娠嘔吐症狀,減少化療後噁心的發生率。

 

薑是止嘔聖藥。 (Shutterstock)

 

2. 薑保健腸胃

 

薑也是維持腸胃健康的保健食材,對腸胃有以下功效:

 

● 緩解腹瀉:吃生冷食物或吃得過多時,容易拉肚子,生薑可以讓腸胃蠕動減緩,達到止瀉的作用。

 

● 改善消化不良:有的人吃一餐飽三餐,這是因為胃酸的酸度不夠,不容易消化食物。這種情況下,可以煮一碗加薑的魚湯或肉湯,能夠使胃酸的酸度增加,促進消化液的分泌,有助於增強消化能力。

 

● 保護胃黏膜:有胃潰瘍或常吃消炎止痛藥已經傷到胃的人,可以煮薑湯來喝,能夠改善胃黏膜的損傷。另外,常飲酒或生活壓力大的人,胃黏膜很容易損傷,喝薑湯也有助於保護胃黏膜。但有一點,最好用魚或肉煮鹹味的薑湯來喝,如果喝甜薑湯,會增加胃酸倒流的風險。

 

有胃潰瘍或常吃消炎止痛藥已經傷到胃的人,可以煮薑湯來喝。(Shutterstock)

 

3. 薑的其它6個妙用

 

薑還有其它的功能及使用方法:

 

● 薑可以幫助對抗血栓,血液循環不佳的人可以多吃薑。另外,男性荷爾蒙會產生血栓,讓頭皮慢慢失去營養,頭髮無法獲得營養,毛囊也會萎縮,導致掉髮,最後變為禿頭。用薑汁塗抹並按摩頭髮稀疏部位的頭皮,可以對抗血栓,慢慢長出新的頭髮。

 

● 口臭困擾者,可以用冰糖醃嫩薑,在飯後吃幾片,可以殺死口腔及腸道內不好的細菌,緩解口臭。

 

● 萬一吃了不新鮮的食物,補救方法就是趕快吃一些薑,可以預防腐敗食物造成腹瀉或過敏。

 

● 薑可以殺菌解毒,是緩解食物中毒的解毒劑。

 

● 加工食品,例如香腸、火腿、熱狗、漢堡等,當中含有致癌物質亞硝胺。薑可以抑制亞硝胺,在吃加工食品時可以搭配一點薑,能夠減少加工肉品致癌的機會。

 

● 胃酸倒流的人、消化不良、容易腹脹的人,其實都是胃酸不夠,可以常吃幾片薑,或飯後吃幾片薑,有助於增加胃酸,改善胃酸倒流。

 

早上吃薑提振精神

 

薑常被運用在熱身料理中,比如台灣南部早餐喜歡吃汆燙的牛肉湯加薑絲、醬油,除了溫熱身體,還可以提升一天的精神及元氣。也可以在早餐的時候,吃1、2片用冰糖醃漬的薑片,可以提振精神,一整天都不會疲倦。有些地方早餐是吃雞肉飯,配上薑片煮的肉絲湯,都是美味又養生的料理。

 

因為薑本身有很強的刺激性和興奮作用,如果睡覺前吃太多薑,恐怕會影響睡眠。因此,薑更適合在早上配著早餐吃,對身體更有益。

 

如果睡覺前吃太多薑,恐怕會影響睡眠。(Jr images/Shutterstock)

 

熱身薑茶及保健湯品

 

想在冬天出遊的人,在準備禦寒裝備時,也別忘了幫自己泡一壺薑茶。市場賣的黑糖薑塊簡單方便,只要加水煮到將快融化就可以。

 

還可以根據自己的喜好,動手做美味的薑茶飲品和湯水。

 

● 老薑煮黑糖紅棗龍眼乾:將老薑與龍眼乾、紅棗、黑糖,一起煮10分鐘即可。

 

● 柳橙薑湯:老薑加冰糖煮好後,再加一杯現搾的橙汁,然後再煮沸一下,即可飲用。

 

● 老薑紫蘇茶:生薑5g、紫蘇葉3g、水500ml,生薑洗乾淨切絲後,鍋中加水500ml,放入薑絲和紫蘇葉,煮5分鐘後,過濾藥渣即可飲用。可以用來改善流鼻水、痰多等感冒症狀,但不適合發燒患者飲用。

 

● 生薑羊肉湯:當歸5g、熟地10g、薑片50g、紅棗10顆、水2,000ml、羊肉300g,一起燉煮,煮好以後再加上一點鹽調味即可。

 

生薑有強心的作用,可以使心臟的力量變強,讓心跳的速度減慢。生薑還有降血壓的作用,當歸有補血、活血、滋補的效果。羊肉營養非常豐富,可以提升營養補給。研究發現,生薑的心臟保護作用歸因於它的強心、抗高血壓、抗高血脂和抗血小板的作用。

 

● 生薑水:切幾片生薑放到保溫瓶裡面,加入熱水悶半個小時即可飲用。

 

生薑可以改善過敏,比如過敏性氣喘、腸躁症,對於因為海鮮或不潔食物所引發的過敏、腹瀉及皮膚癢也有幫助。

 

小心!吃多薑會傷肝 

 

薑作為一般料理的用途,長期食用也不會有問題。但是如果刻意提高薑的濃度或份量,只能夠短暫連續食用,或者隔幾天食用一次。

 

連續大量吃薑,雖然剛開始會有很明顯的興奮、提振精神的效果,但長期下來會非常傷肝。因為肝裡有很多酵素,剛開始吃薑時因為刺激酵素分泌,所以會覺得精神、體力特別好,但是當不斷刺激肝分泌酵素時,就會讓肝疲累不堪導致傷肝。

 

要連續大量吃薑的話,最多不要超過兩週,兩週後則建議隔幾天食用一次,比如吃兩天、休息兩天,這樣肝臟才能不斷產生新的酵素,可以維持健康效果又不傷肝臟。

 

此外,薑的性質燥熱,是驅寒熱身的最佳食材,但是容易上火的人建議先少量嘗試吃薑,之後再增量。容易上火的人和有痔瘡的人,長期大量吃薑,可能造成痔瘡、流鼻血、牙齦浮腫、大便很硬、便祕等問題,要特別注意。

 

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責任編輯:李凡

 

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