專家研究百歲老人食物 教你做「最健康早餐」
【大紀元2023年12月03日訊】（大紀元記者徐簡編譯報導）丹‧布特納（Dan Buettner）是一位長壽研究員、美國國家地理研究員，還是屢獲殊榮的記者、製片人和暢銷書作者，他在過去20年裡，一直在研究活到100歲以上的老人的生活習慣，尤其是他們吃的食物。
12月2日他在CNBC撰文寫道，在哥斯達黎加尼科亞（Nicoya）的一個隱蔽角落，「我認為自己找到了世界上最健康的早餐」。他寫道，每天凌晨4:00，這裡的人就起床，開始忙碌做早餐。他們在粘土爐中生火，將大鍋的辣豆煮沸，還將玉米麵團與木灰混合。
只見一個婦女捏出高爾夫球大小的混合物，將其旋轉成完美的圓餅，然後「啪」拍到熱粘土盤上，麵團膨脹成一個蓬鬆的圓型，然後塌陷成一個完美的玉米餅。在爐子的另一端，另外幾個人將豆子與洋蔥、紅辣椒和當地香草混合，將豆子慢慢煮約一個小時，然後與米飯混合。
為什麼這餐讓人健康長壽？
布特納分析說，玉米餅耐嚼，並帶有堅果味，是全麥、低血糖複合碳水化合物的極好來源。
此外，木灰會分解玉米的細胞壁，產生煙酸（一種B族維生素，在細胞信號傳導和DNA修復中發揮作用），並釋放氨基酸，以便人體吸收它們。
黑豆含有與藍莓相同的基於色素的花青素（抗氧化劑），它們營養豐富，具有清潔結腸、降低血壓和調節胰島素的作用，而且還富含鉀和B族維生素等葉酸。
此外，豆子和大米的組合產生了完整的蛋白質，也是人類維持生計所需的所有氨基酸。
而這裡的咖啡由當地的「豌豆漿果」咖啡豆製成，提供抗氧化劑和促進新陳代謝的咖啡因。
當地的泡菜Chilero由醋、胡蘿蔔和辣椒製成，一起為早餐提供益生菌與薑黃素，薑黃素是一種具有抗氧化、抗炎和抗癌特性的化合物。
布特納教給大家如何像尼科亞人那樣做出這樣一頓早餐。
早餐總費用：4.23美元。
1. 尼克斯塔馬爾（Nixtamal）玉米餅
Nixtamal是指用木灰或石灰浸泡並部分煮熟的玉米。這會釋放玉米中的氨基酸煙酸，有助於減少壞膽固醇和增加好膽固醇，還有助於消化。
玉米本身富含纖維、葉酸以及維生素B和C。您可以從民族食品貨架、墨西哥或拉丁雜貨店或網上購買Nixtamal玉米粉。
烹飪時間：15分鐘（5人份）
做法：在一個大碗中，將玉米粉和小蘇打攪拌在一起，加水並攪拌直至形成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜並放置5分鐘。在乾淨、乾燥的工作檯上，輕輕揉捏麵糰1分鐘。將其分成小球，每個球的大小約為小李子大小，然後拍成6英寸的圓形。將煎鍋或鑄鐵煎鍋置於爐灶上直至冒煙，將麵糰放在煎鍋上30秒。翻過來，再烤約30秒，直至玉米餅輕微烘烤好，並在玉米餅中出現微小氣泡。
2. 何塞‧格瓦拉的加洛‧平托（Gallo Pinto）
加洛‧平托是當地歷史悠久的米飯和豆類食譜，可以在早餐、午餐和晚餐時食用。
布特納說，哥斯達黎加的廚師天才之處在於——能夠將一道不起眼的豆類菜餚做得如此美味，以至於每天吃都不厭，許多哥斯達黎加人早餐、午餐和晚餐都吃這個「加洛‧平托」。
何塞‧格瓦拉是當地現今114歲的壽星，這是他的加洛‧平托食譜：
烹飪時間：20分鐘（3人份）
做法：在一個大煎鍋中，用中火加熱油。加入洋蔥，炒至洋蔥變軟，大約需要4分鐘。加入大蒜，再煮5到7分鐘，或直到大蒜變成棕色，加入伍斯特醬和豆類；把火調小並攪拌。 再煮2到3分鐘。然後加入米飯並攪拌混合。煮並攪拌，直到米飯和豆子均勻受熱。用鹽和胡椒調味。如果需要的話，在上面放上鱷梨片、辣醬和切碎的香菜。
加洛‧平托上面通常放有雞蛋和莎莎利扎諾（Salsa Lizano）（一種瓶裝調味品，微甜微酸，在當地每家餐館的餐桌上都可以找到）。
3. 嫩豆、土豆和洋蔥燉菜
黑豆是哥斯達黎加的主食，富含抗氧化劑，有助於調節胰島素和降低血壓。
烹飪時間：1小時（6人份）
黑豆幾乎是當地人每餐中的特色成分，它具有高含量的花青素（紅洋蔥和藍莓中重要的黃酮類化合物），其抗氧化劑含量是等量橙子的10倍。
這道菜是哥斯達黎加廚房的主食。 它製作簡單，富含營養豐富的蔬菜和香料，每份價格不到1美元，可作為主餐，搭配玉米餅或米飯。
做法：將浸泡過夜的腰豆（Kidney beans）放入大鍋中，加入蔬菜湯覆蓋豆子，將湯煮沸； 然後立即轉小火煮25分鐘，加入其餘材料如胡蘿蔔、甜椒、佛手瓜、洋蔥、土豆等攪拌均勻； 再煮約25分鐘，或直至豆子變軟，偶爾攪拌以防止燒焦。食用前加入鹽和胡椒調味，單獨享用或與玉米餅或米飯一起享用。
責任編輯：李同德
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