過熟香蕉新作法：如何自做香蕉麵包布丁

這道蛋奶食譜的香蕉麵包布丁本身就非常棒，再淋上少許溫暖的朗姆酒奶油糖漿，就更令人垂涎欲滴了。(Marta Rivera Diaz/TNS)

【大紀元2021年10月22日訊】（Marta Rivera Diaz, TheKitchn.com撰文／大紀元記者張清清編譯）香蕉熟透有了斑點，麵包已非新鮮、放置幾天了，沒關係，正好用來做美味的香蕉麵包布丁。作為替代速食麵包（go-to quick bread）的首選，這道名副其實的蛋奶食譜幫您用掉過熟香蕉，做出一道絕佳美味的甜點或早午餐。再淋上少許溫暖的朗姆酒奶油糖漿，味道棒極了。

為什麼剩麵包更適合做麵包布丁？

稍微乾硬了的剩餘法式麵包（French bread），恰好讓蛋奶糊溶入到剩麵包的小洞和縫隙，避免被糟糕地泡軟。

做香蕉麵包布丁小技巧

使用略帶褐色斑點、熟透了的香蕉。這樣的香蕉充滿了濃濃的香蕉味，而切片時又不會散開。這個食譜將二個搗碎的香蕉混入牛奶蛋羹，剩餘香蕉切成薄片，點綴在布丁上。

使用略帶褐色斑點、熟透了的香蕉。(Khun Ta/shutterstock)

烘烤前，就把香蕉薄片放在麵包布丁上，香蕉裡的糖份經過烘烤焦糖化，使成品麵包布丁帶著似焦糖的甜甜香味。

黑朗姆酒的加入，朗姆酒奶油糖漿（rum toffee sauce）凸顯了麵包布丁帶著香蕉蘭姆酒焦糖冰淇淋（Bananas Foster）風味。使用高質牙買加黑朗姆酒（dark Jamaican rum），如美雅士朗姆酒（Myers’s Rum），做出的味道最好。

加入黑朗姆酒，賦予麵包布丁香蕉蘭姆酒焦糖冰淇淋（Bananas Foster）的風味。用高質牙買加黑朗姆酒，如Myers朗姆酒，效果最好。(verbaska/shutterstock)

用深色紅糖（dark brown sugar）煮奶油糖漿，可大大縮短烹飪時間，更快做出糖漿配料。

麵包布丁冷吃、還是熱吃？

最好趁熱食用麵包布丁——特別是如果想在麵包布丁上淋上冰激凌。從烤箱拿出烤好的麵包布丁後，我通常會先放置15分鐘，再淋上配料開始食用。食用剩餘麵包布丁時，只要用微波爐高溫加熱15秒即可。

用剩下的變乾硬了的法式麵包恰好給了蛋奶糊機會，進到剩麵包的小洞和縫隙。(Marta Rivera Diaz/TNS)

香蕉麵包布丁食譜（8人份）

麵包布丁

1/2條（4匙）融化的無鹽黃油（unsalted butter）

1杯深色紅糖（dark brown sugar）

3大根熟透、帶有褐色斑點的香蕉

1茶匙肉桂粉（cinnamon）

1/2茶匙粗鹽（kosher salt）

1/4至1/2茶匙肉荳蔻粉（nutmeg）

1/4茶匙生薑粉（可選）

3杯全脂牛奶

2個大雞蛋

2個大蛋黃

1/4杯黑朗姆酒

1匙香草香精（vanilla extract）

1塊（1磅）法式麵包

朗姆酒奶油糖漿（Rum Toffee Sauce）

1塊（4盎司）無鹽黃油（unsalted butter）

1/2杯深色紅糖（dark brown sugar）

1/4匙粗鹽（kosher salt）

3湯匙黑朗姆酒

1/4杯重鮮奶油（heavy cream，乳脂36%以上）

烤箱中間放上鐵架子，烤箱預熱到350華氏度（176.7℃）。同時，將半條無鹽黃油切成小塊，倒入一個微波爐小碗。約20秒，微波至融化。取其中2茶匙黃油，均勻塗抹在9×13英寸的烤盤底部和側面。餘下的融化黃油待用。

製作香蕉蛋奶糊：把深色紅糖和2根大香蕉放入一個大碗。用叉子把香蕉搗碎到糖裡，搗均勻、沒有大塊。加入餘下的融化黃油、肉桂、粗鹽、肉荳蔻粉（和生薑粉）。用叉子攪拌直到變成濃稠的糊狀。

加入全脂牛奶、雞蛋、蛋黃、黑朗姆酒和香草香精。攪打均勻，約1分鐘。

將法式麵包切成1英寸方塊。把麵包塊加入香蕉蛋奶糊，用大廚勺輕輕翻動麵包塊，均勻裹上蛋奶糊。靜置5到7分鐘，至麵包吸收了大部分蛋奶糊。同時，將剩餘的一根香蕉橫向切成1/2英寸厚的香蕉片。

將麵包糊倒入準備好的烤盤，鋪均勻。切好的香蕉片平鋪在麵包糊上。烤箱烤約1小時，至麵包膨化呈金黃色，香蕉略呈褐色。（如果您的烤盤不到4英寸深，黃油可能會冒泡，漫出烤盤兩側。烘烤前將盛有麵包糊的烤盤放在另一個大的淺烤盤上，以防黃油漫出。）同時利用這段時間，製作朗姆酒奶油糖漿。

製作朗姆酒奶油糖漿：用大而寬的平底鍋，中火融化無鹽黃油。加入深色紅糖和粗鹽，攪拌均勻。文火慢煮，約2分鐘。一邊不斷攪拌一邊繼續文火加熱，直到變得像焦糖，約1到2分鐘。

關火後，小心地倒入黑朗姆酒（注意：混合物會冒蒸汽和冒泡）。將朗姆酒攪拌到糖漿中。用中火慢燉，同時不斷攪拌，直到顏色稍微變深，約1分鐘。

關火。加入重鮮奶油，攪拌均勻，放置於室溫。這時可以坐下來休息一下，等著麵包布丁烤好。

麵包布丁烤好後，放置10到15分鐘（會稍稍變癟一點）。即可配上朗姆酒奶油糖漿，美美地享用了。

食譜備註

烹飪時，黑朗姆酒中的酒精不會完全揮發掉，所以朗姆酒奶油糖漿裡仍含有部分酒精（以防您將其給幼兒或戒酒的人）。

烤好的香蕉麵包布丁，若有吃剩下的，最多可在冰箱存放兩天。可用微波爐加熱剩餘的香蕉麵包布丁。

瑪爾塔‧里維拉‧迪亞茲（Marta Rivera Diaz）是熱愛美食和家庭烹飪者的全國知名博客TheKitchn.com的撰稿人。聯繫作者editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，Tribune Content Agency公司發行。

原文：Old Bananas, New Trick: How to Make Banana Bread Pudding刊登於《英文大紀元時報》。

責任編輯：韓玉