寒冬之夜 做一份經典的法式燉肉 濃郁美味

無論你選擇哪種肉或烹調方法，在寒冷的夜晚，經過長時間慢燉出來的肉會讓你暖和起來。(Shutterstock)

【大紀元2021年10月28日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）你注意到了嗎？是的，白天越來越短，夜晚越來越長，氣溫也在下降。在寒冷的夜晚，一份簡單的經典法式燉肉食譜及時出爐了。

這道菜和我們的美式燉肉有什麼區別？通常，傳統的洋基（Yankee）燉肉需要用水或肉湯來慢慢地燉，還會加入一些根類的蔬菜。而這個食譜則是用酒來燉。你可以在爐子上煮，但我更喜歡用烤箱來調節溫度，均勻地加熱。

傳統上這道菜是用去骨的大塊牛肉或後臀尖肉做的，但我用的是牛腩，因為我覺得它最嫩最美味。葡萄酒、醋和乾蘑菇有助於形成香味濃郁的湯汁。少放些鹽，因為湯汁裡有培根。

類似於法國的燉肉「Daube」，這種肉質鮮嫩的肉可以搭配一些雞蛋麵條，上面撒上解凍的小土豆，少許黃油和一些新鮮的韭菜。也可以搭配奶油土豆泥和蒸菠菜。如果有時間，可以烤一些蔬菜，比如胡蘿蔔、蘿蔔和小土豆當作配菜。酒體醇厚的梅洛或黑皮諾酒（merlot or pinot noir）是美味燉牛肉的絕佳搭配。

和其它慢燉的菜餚一樣，如果把肉放涼，冷藏一晚，在上桌前稍稍加熱，味道會更好。這樣也更容易去除多餘的脂肪。

法式燉肉

六人份

• 一盎司乾蘑菇，比如香菇或羊肚菌

• 兩杯牛肉湯或水

• 四分之一杯橄欖油，分開

• 鹽

• 現磨黑胡椒粉

• 四磅牛腩（最好是瘦肉部分）或去骨的大塊牛肉，拍乾

• 兩個中等大小的黃色洋蔥，切大塊

• 兩片培根，切成半英寸的小塊

• 兩個中等大小的胡蘿蔔，去皮並切成薄片

• 四分之三杯乾紅葡萄酒

• 兩湯匙紅酒醋

• 三瓣蒜，剁碎

• 一枝新鮮的百里香（thyme）或半茶匙乾百里香

• 三枝歐芹（parsley），再加兩湯匙切碎的歐芹做裝飾

• 一片月桂葉（bay leaf）

將蘑菇和肉湯放入小鍋，大火煮沸，再煮五分鐘。蓋上蓋子冷卻。

在一個大的不粘的荷蘭烤鍋（Dutch oven）或厚重的防火砂鍋（flameproof casserole）中加入兩湯匙油，中高火加熱。用鹽和胡椒稍微調味。將牛肉煎至褐色，用夾子翻轉過來，使牛肉的各個面均勻地煎至褐色，大約需要十到十五分鐘。將牛肉移到盤中。

加入剩下的油，調到中火，加入洋蔥和培根。翻炒約十到十二分鐘，或者至洋蔥變成棕褐色並呈輕微焦糖化，攪拌，確保不要燒焦。加入胡蘿蔔，再炒三分鐘，或者至稍微變軟。

加入蘑菇、肉湯、酒、醋、大蒜和香料，煮沸。把牛肉放回鍋裡，蓋上一些蔬菜，小火慢燉。半蓋鍋蓋，在爐子上煮兩個到兩個半小時，直到肉變軟。保持溫度，使液體幾乎不沸騰，在烹飪過程中把肉翻幾次。也可以在預熱到華氏325度的烤箱裡烤兩個半小時，或者直到肉變軟。

取出肉，放到砧板上靜置至少十五分鐘。

從醬汁中取出月桂葉和香草枝。調味。

把肉逆著紋理切成四分之一英寸的薄片。裝在一個邊緣可以盛湯汁的盤子裡，或放在烤盤中。用勺子澆上湯汁。用歐芹裝飾。趁熱上桌。

提前準備：這道菜可以提前三天做好，蓋上蓋子冷藏。吃的時候在華氏350度的烤箱中重新加熱三十分鐘或至湯汁沸騰。

也可以把它蓋好並冷凍長達兩個月。解凍後，在350華氏度的烤箱中重新加熱三十分鐘，或至湯汁沸騰。

戴安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新美式烹飪的權威。她是十八本烹飪書的作者，包括《非常簡單的派對》（Seriously Simple Parties），還是詹姆斯·比爾德（James Beard）獲獎電台節目主持人。你可以通過SeriouslySimple.com聯繫她。版權所有2021 Diane Rossen Worthington。由論壇內容代理有限責任公司發行。

原文：Classic Pot Roast, French-Style刊於英文《大紀元時報》

責任編輯：韓玉